魯西南味道—假羊肉湯美食頭條網

辣椒紅油

青山羊是魯西南的特產，用青山羊肉熬出來的羊肉湯，肉香湯鮮。小時候生活在農村，沒下過飯店，如果一年能美美的喝上幾次羊肉湯，也算是滿足了自己對美食的渴望。

進入冬天，賣羊肉的就多了起來，因為魯西南農村習慣冬天喝羊肉湯。冬天天冷，羊肉湯有溫補的作用，冬天也是農閒的季節，農村人有時間熬製。

上世紀八十年代初，我正處在上小學的階段，雖然基本解決了溫飽問題，但是每餐每頓都能吃上帶油水的飯菜，還不太現實。冬天是蔬菜貧乏的季節，在魯西南地區的主菜就是大白菜，白菜豬肉燉粉條，是一道家常名菜，但是那個年代我家生活還不富裕，一月能吃上一次豬肉就不錯了。

羊脂油做的辣椒紅油

那時候農村做飯不太講究工序和營養搭配，也不太講究色香味，做熟能吃就可以。母親做的最多的就是“假羊肉湯”，其實就是沒有羊肉的“熬（ao一聲）白菜水”，農村人之所以起了個名字叫“假羊肉湯”，是因為在熬白菜時裡面加些羊油，有的時候還加點羊血，沾點羊肉的邊，不是真的羊肉湯。

母親做的假羊肉湯還是有真羊肉湯的味道。老家的村莊是個農村集市，逢二、八成集。母親從集市上買回羊油，把一種滑皮的幹辣椒去掉種子，放在鍋裡面煮透，然後混合著羊油在石頭“對窯子”（有圖）裡面反覆搉幾遍，辣椒便把白色的羊油沾染成了均勻的紅辣椒顏色，做成了辣椒紅羊油。熬白菜的時候，就用筷子撥進鍋裡一塊紅油，遇熱一融化，再加上粉條，便有了老家羊肉湯的味道。

墩舀子、囤窯子還是對窯子？

假羊肉湯裡面雖然沒有羊肉，但也算是有了點油水，總比清水煮白菜要好吃的多。小時候中午放學回家，有時候遠遠就聞見了辣椒羊油的清香味道，知道是母親又做了“假羊肉湯”，便飛快放下書包，端起一大碗，再拿上一個黃面饃，既當飯又當菜，狼吞虎嚥，即使沒有羊肉，也是吃的津津有味。

實在找不到不帶羊肉的“假羊肉湯”圖片，就配這個吧，裡面的羊肉可以忽略不計

滑皮的幹辣椒和羊油應該是絕配，我們叫“專門做羊肉湯的辣椒”，這種辣椒曬乾後表皮光滑，皮相對較厚，辣味不濃，不適合炒菜用。如果只用羊油下鍋，不和辣椒混搉在一起，就沒有一點羊肉湯的味道。這個也是老百姓實踐經驗的總結，老百姓有智慧，毛主席他老人家說的就是正確，凡事要從群眾中來，到群眾中去，人民群眾是歷史的創造者。