呂梁歷史悠久，最早可追溯到春秋時代，當時呂梁有屈邑、平陵邑、中陽邑及瓜衍縣等。呂梁市位於山西省中部西側，因呂梁山脈由北向南縱貫全境而得名。西隔黃河同陝西榆林相望，東北與省會太原市相連，東部、東南部分別和晉中、臨汾接壤。全市基本屬於溫帶大陸性季風氣候區，冬寒夏暑，四季分明。這也就造就了呂梁獨具特色的飲食文化，走進呂梁，小編帶你領略呂梁的十大美食，吃過呂梁這十大美食才算是真的來過呂梁！！！
1、呂梁小吃嵐縣莜麵
要說莜麵那得首先來說莜麥。它是一種禾穀類作物，學名裸燕麥。營養豐富，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由於莜麥營養豐富，耐飢抗寒，在自治區西部被譽為一寶。
雖然嵐縣也屬晉西北，也產莜麥，但由於莜麥性喜寒、旱，在嵐縣莜麥大都種在山火丘陵的最頂端，這樣就使得種植面積縮小，播種收割也不是很方便而且每年可以種兩季的莜麥成了一季，所以產量不是很大，但也正是由於在這種條件下長成，所以嵐縣的莜麵有著其他地方品種無法比擬的味道。
2、圪飥湯
圪飥湯，是山西省呂梁市嵐縣的著名特色美食之一。圪飥湯的製作分為熬菜湯和捻圪飥，熬菜湯有葷、素之分。素菜是用鮮白菜、粉條、豆腐等加入調料燴制而成。葷菜用羊肉或豬肉爆炒，再燴入素菜中。捻圪飥要和好面，切一塊麵團搓成條，用刀切成指頭大小的面塊，拿一根筷子在面塊上戳一小孔，然後把面塊拿在手心，用筷子在孔內用力一轉就捻成了。捻好後，下鍋煮熟撈入碗內，澆上菜湯即可。
3、蔥爆柏籽羊肉
蔥爆柏籽羊肉，是山西省呂梁市中陽縣的著名特色美食之一。這道菜以柏籽羊肉為主料，切成薄片，加入醬油、紹酒拌勻，大蔥切成片，姜切成末，炒鍋裡放入植物油，燒至九成熱，把羊肉片、蔥、姜同時下入鍋裡，用旺火爆炒至肉片變色時出鍋即可。吃起來不腥不羶，鮮嫩清香。
4、呂梁合楞子
呂梁合楞子。是流行於呂梁山區的一道美食，用土豆做成，在山西省離石比較知名，為山西十佳傳統小吃之一。不論是你在逛街還是自己家中，幾乎想吃就什麼時候都可以吃到。合楞子最主要的食材就是土豆了，原料雖然簡單便宜，做法卻十分複雜，所以這道菜的好吃與否，就得看看做菜人的功夫。因為其原料是土豆，而土豆具有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。
5、呂梁油糕
呂梁油糕是很有特色的山西省傳統小吃之一，黃米油糕以黃米為主要材料烹飪的做法為主。以熟黃米麵包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦裡嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可口。在呂梁，吃油糕一般都是在過年或者婚喪嫁娶的時候與大燴菜一起食用，因為“糕”與“高”諧音相近，代表了一種富貴之意，所以，多年來，油糕也一直伴隨著人們辭舊迎新，慶賀道喜，成為山西人們的當之無愧的美食之一。
6、汾陽石頭餅
石頭餅又稱石鏊餅，主要是利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。製作時，先將石塊燒熱，然後將和好的白麵或豆麵直接放在石上制熟。其口感酥、脆、鹹、香。它可以存放很長的時間，且出門方便攜帶的特性。
7、柳林芝麻餅
芝麻餅的種類有很多，也都各具特色，而柳林芝麻餅就是其中之一了。其實光聽這個名字感覺很簡單，無非就是在餅上撒上芝麻，最後烤制而成。地道的芝麻餅，其製作過程比較獨特，也正是因為它的工序複雜，所以一般人都很難做出其香特的味道。現在想一想，都感覺無比懷念小時候記憶中最美的那個味道。
8、臨縣大燴菜
臨縣大燴菜，是山西省呂梁市臨縣的著名特色美食之一。這道菜以本地土豬肉、土雞肉、山羊肉配以豆腐、土豆、粉條、豆角、胡蘿蔔、大白菜等原料，輔以大蔥、大蒜、油、鹽、花椒、香菜等佐料製作而成。吃起來味道鮮美，非常可口，是佐飯的上佳美味，深受人們的歡迎。
9、呂梁小吃興縣冒湯
冒湯，以山藥、粉條、羊肉等為主料，上澆雞旦皮、豆腐皮、蔥段、辣絲等十多種調料製成，鹹麻酸辣，鮮香可口，俗稱“扁食帽湯”，是山西省遠近聞名的漢族傳統小吃，其中尤以興縣帽湯最為有名。
10、
呂梁小吃孝義火燒火燒是山西省孝義縣具有特殊風味的一種餅類小吃、孝義火燒有鹹火燒、糖火燒、菜火燒、之分。火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，宜於熱吃。
結語：
古老的文明，貧脊的黃土，高寒的山地，頻繁的戰爭。呂梁人民在適應自然，改造自然的過程中一代一代生存繁衍，這兒素有炎稷之業舜之風。勤勞儉樸與心靈手巧，艱苦生活與樂觀品格，使呂梁人民利用大自然的五穀創造出了豐富多彩的美食製作工藝和獨具特色的民俗文化。
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