南瓜的營養很豐富，果肉中含有果膠，果膠有很好的吸附性，可以幫助人體排出毒素。南瓜中含有豐富的維生素c和氨基酸，可以修復細胞增強皮膚的彈性。此外南瓜中還含有多糖，胡蘿蔔素和其他的礦物質。有強身健體，健脾和胃，保護胃黏膜的功效。
這個季節的南瓜真的很便宜，一斤還不到五毛錢。每次去超市我都要買上一大塊老南瓜，可以用來煮粥或蒸著吃，偶爾還將用老南瓜切厚片炒著吃。有時和父母視頻，他們看見我吃南瓜，就會說這有什麼好吃的，小時候還沒吃膩啊？小時候確實吃的不少，但是現在依然喜歡吃。今年已經吃了不少南瓜了，南瓜子都夠炒一大盤了。今天分享的是用南瓜做饅頭，這次不同以往的南瓜饅頭，這次和麵時還加了牛奶， 做出的饅頭有濃濃的奶香味，並且色澤更加的金黃。為了能吃到有嚼勁的饅頭，我是費了一些功夫，雖然成品沒有分層，但這次是用酵母發麵做饅頭是口感最有嚼勁的一次。
食材：去皮老南瓜200克 麵粉300克 酵母3克 白糖5克 純牛奶60毫升
步驟一：將去皮後的老南瓜清洗乾淨切薄片。蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上鋪好蒸布，把南瓜平鋪在蒸布上，大火蒸六分鐘左右。用筷子可以輕易的穿透南瓜就可以了。
步驟二：取出蒸熟的南瓜，趁熱倒入五克的白糖，用鏟子將南瓜碾碎，翻拌至白糖融化。
步驟三：等南瓜泥的溫度變的溫熱不燙手，大概溫度在三十多度時，加入酵母粉三克，加入二十毫升的純牛奶，反覆攪拌至酵母完全融化。
步驟四：倒入兩百克的中筋麵粉，用硅膠鏟或者筷子，翻拌均勻。然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到一旁等待發酵。
步驟五：等麵糰的體積變大至原來的兩倍大小，扒開面團裡面有豐富的蜂窩組織時，將面板上撒些乾麵粉，取出麵糰開始揉麵排氣，揉出面團在發酵產生的氣體。
步驟六：每次加入少量的乾麵粉，全部揉進麵糰裡以後，麵糰表面又會如同返潮一樣變的溼潤起來，再次加入少量的少量的乾麵粉均勻的揉進麵糰中，如此反覆四次，一直到麵糰水分變少，手感變的硬一些。
步驟七：將面板撒些乾麵粉，把麵糰擀成一個長方形的面片，然後將表面塗抹少許的乾麵粉，然後再面片上對稱的劃上幾到，像做油酥餅一樣的摺疊起來，再次擀成長方形面片塗上少許的麵粉，然後從一頭捲起來呈長條狀。
步驟八：切下大小均勻的劑子，將劑子整理成圓饅頭的形狀。蒸屜上刷油，將饅頭劑子擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋進行二次發酵。
步驟九：等饅頭劑子體形變大至一點五倍左右，手感也變輕了將蒸屜移除鍋外，蒸鍋中加入適量的水燒熱，兩分鐘左右再將蒸屜移至鍋中，大火燒開水後，轉中火蒸十五分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘就可以取出饅頭。
以往做饅頭，要麼只用南瓜泥和麵，要麼只用純牛奶和麵，因為南瓜泥的水分含量也很大，用南瓜泥和純牛奶一起和麵做饅頭要加入很多面粉，導致饅頭顏色變淺，香味也不夠濃郁。這次用南瓜泥和麵還能加入純牛奶主要是南瓜選的比較老，含水量不多。而且在蒸的時候是將南瓜單獨放進蒸屜上，沒有用盤子裝，這樣蒸熟的南瓜就不會有太多的水分。所以和麵時還需要加入適量的純牛奶才行。
給老南瓜去皮時一定要削的深一些，把南瓜柔和皮之間綠色的筋去除乾淨，這種綠色的筋蒸熟以後還是很有韌性，難以碾碎。一定要等到南瓜泥溫度降下來以後才可以加入酵母粉，超過四十度的溫度就會燙死酵母菌，導致發麵失敗。所以加酵母粉時一定要把握好溫度。
雖然這次饅頭沒有做出分成層的效果，但在麵糰中揉進了很多的乾麵粉，而且由於多次的揉搓將發酵時產生的空氣排的非常乾淨，所以這次饅頭比以往的酵母饅頭都要有嚼勁。
在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美食可能在最深的街巷中，在普通人家的餐桌上。
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