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大家好，我是水晶色的美食，今天我大家分享一下燙麵油餅怎樣做才軟，燙麵餅是我特別喜歡吃美食，在我們小時候，物質缺乏，家裡來客人，基本都做燙麵餅子，來招待客人。而現在的人天天吃的大魚大肉，吃燙麵餅子，感覺也不稀奇，而我們當地的燙麵餅，面燙好以後，鍋裡倒點油，烙餅，叫做燙麵餅，而小編提出問題，燙麵油餅我們當地油餅只能用發麵做，不能燙，用熱水和的發麵，放到鍋裡油炸，才叫油餅，而我只能理解成我們當地燙麵餅。燙麵餅做法其實特別的簡單，只要你燙麵的時候，燙合適，燙軟一點就行了，裡面捲上香料，烙到兩面金黃，就可以出鍋了，燙麵餅口感特別好，軟糯香甜，那我把做的過程分享給大家。
準備的原料。500克的麵粉，水350克，小蘇打一克，食用油一兩，苦豆（香豆粉）適量。
具體的操作方法。
1、盆裡放入中筋麵粉，饅頭粉也行，千萬不能用高筋粉，高筋麵粉筋道，開水燙也特別筋道，烙出的餅，有點硬。
2、開水燒開，一邊到一邊用筷子攪，不能一次性加水，拌成絮狀，用筷子攪成麵疙瘩，攪不到一起在加點開水，感覺攪麵糰不費勁就燙好了。
3、麵糰涼一會，感覺不燙手，面裡倒入食用油，放入小蘇打，加入食用油和小蘇打，目的是做出燙麵餅口感好，軟糯酥脆。
4、案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板揉光，蓋上保鮮膜醒5分鐘，醒好後的麵糰，擀成薄餅， 擀的薄一點。上面倒上少許的油。在撒上苦豆粉用手抹勻。
5、在捲起來，切成3~4個一樣大劑子，如果你的鍋大，切大一點。在用手把面劑子擰一下，擀開，擀的薄一點。
6、鍋燒熱，鍋裡多倒點油，麵餅軟對摺放入鍋裡，在用手取開，把麵餅用手鍋裡轉一圈，把油均勻粘在麵餅上，麵餅的上面也倒點油，防止麵餅發乾，在用鏟子把油抹勻，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，上面撒點白糖，在對摺放入大一點盤子裡，蓋上蓋子，等全部烙完了，白糖融化到餅裡，烙好的燙麵餅也特別的軟，吃的時候成了一塊一塊，我們當地叫破皮襖，意思像破衣服一樣酥脆，特別的好吃，口味香甜軟糯，也有苦豆香味，這樣做出的燙麵餅軟糯，有香又好吃。
溫馨提示：（1）做燙麵餅，必須要用純菜籽油，這樣做出燙麵餅才好吃，
（2）水和麵的比例一定要合適，這樣做出來的餅才軟，
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發。
水晶色的美食
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
這個問題有點矛盾哦！既然是燙麵做的油餅肯定要比死麵的要軟，而且油餅基本上都是用燙麵做的，燙麵做的油餅即薄又軟即使涼了也是軟的，比發麵的油餅要好吃。下面分享一下燙麵油餅具體的做法：
食材：麵粉、熱水、冷水、色拉油、香蔥、鹽、五香粉
步驟一：將適量的麵粉倒入盆中，其中一半的麵粉用冷水和麵，另一半的麵粉用開水和麵，面與水的比例為2:1，將麵粉攪拌成面絮狀後，下手將棉絮揉在一起，揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳半小時左右。
步驟二：碗中放入香蔥末，少許鹽和五香粉，鍋中燒熱油澆在碗中，攪拌均勻備用。取出餳好的麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。
步驟三：取一個劑子按扁，擀成薄薄的牛舌狀，然後塗抹上碗中的蔥油，從一頭向另一頭捲起，最後將首位放在底部，然後按扁，擀成薄厚均勻的圓形。
步驟四：電餅鐺預熱刷油，將餅胚放入，煎制過程中多翻面，煎制金黃即可。
燙麵分全燙麵和半燙麵，全燙麵就是全部的麵粉都用熱水和麵，但是不夠勁道而且製作過程中特別粘手不易操作。半燙麵在生活中用的比較多，半燙麵可以做蒸餃皮，韭菜盒子皮、烙餅等，口感柔軟方便操作。
楚香村
1、準備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、和成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
5、將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。
8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
油餅補充信息：
1、此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
安徽小陶
在用麵粉製作食物的時候，在和麵的時候是有很多種方法的，用不同的方法和麵，對製作完成的麵食在吃的時候會有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙麵的方法進行和麵，燙麵就把麵粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的麵粉和沒有燙過麵粉混合在一起，燙麵做出來的餅，筋力小，層次多。
食材：
麵粉、開水
製作步驟：
1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和成下圖形狀，晾置一會（開水和的面很燙）。在小盆裡揉得差不多後，在案板上多撒些麵粉繼續揉，表面差不多光滑即可。先用小擀麵杖擀圓，在用長擀麵杖擀開。
2.將油、調料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅捲起，給表面在刷些油鹽調料（少量），再從左至右卷。卷好後用雙手使勁壓餅，再用小擀杖擀開。一口大平底鍋很重要，先在火上預預熱，倒上油後刷均勻，等油燒熱轉小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。
3.開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。此後再翻上個四五次（注意時間，不能烤焦了，翻得時候怕燙的話，可以用布），看到餅中間有起泡狀態，餅就熟了。 香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~
小技巧：
1、燙麵後一定要晾涼再和麵。
2、不用油酥，直接抹一層玉米油也可以。
3、和麵時可以加少許溫水，一定要和成軟一點的麵糰。
4.在用開水燙麵的時候燙一半偏多的面就可以了，不能把麵粉都燙熟，這樣烙出的餅才軟。
5.烙餅的時候油溫不能過高，油溫太高會造成油餅受熱不均勻，做出來的餅會出現熟的程度不一樣，餅也比較容易糊。
土豆和馬鈴薯
一斤麵粉倒入塑料盆，麵粉中加入5克無鋁泡打粉，5克白糖，拌均，再倒入8兩溫水（5o度），和成麵糰表面刷食用油，上面蓋上保鮮膜醒半小時，下成2兩的劑子，鍋中倒油，油溫2O0度左右把做如的麵餅放入鍋裡，炸致兩面金黃，撈出油餅刷的黃豆醬好看的鋼鋼地
街上巷口的小吃
燙麵餅一般情況下不會煊軟，想要吃到軟的燙麵餅只需要加入一個東西
首先取適量的麵粉，用熱水一邊倒一邊攪拌，我們知道煊軟的面試都需要用上酵母進行發醒，如果燙麵的話就不能用酵母了，這樣容易把酵母菌給燙死，起不到面發的效果。
燙麵攪拌好晾一下，這樣揉搓起來不燙手，等溫度適中，根據揉麵的觸感決定，要溫溫的時候，根據面的多少，撒上半勺或者一小勺(食用鹼面)，進行均勻的揉搓，加入鹼面的時候要分步加入，一次性加入太多會造成面發酸發黃。就這樣一直揉搓到麵糰表面光滑就可以了，這時候我們找一塊潮溼的屜布蓋上去進行醒制，我們在醒制過程中會發現麵糰變大，麵糰內部會出現小泡坑，這樣我們的燙髮面就好了，加點佐料刷上油開始烙制我們的油餅吧！
清真美食攻略
做燙麵油餅
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山東大麼個
一半燙麵一半涼麵活起來，擀出來的油餅，特別軟乎，好吃，我經常做
娜娜視野
這款薄薄軟軟，兩面金黃的油餅看著是不是特別有食慾，我家三天兩頭做一次還吃不夠，老人孩子都喜歡。其實做法也非常簡單，超級容易上手，看一遍就會做，絕對零失敗，想吃又薄又軟的油餅看過來，媽媽說再也不用出去排隊買油餅了！”
用料![]()
麵粉300克
- 油適量
麵粉加入適量的開水和成軟軟的麵糰（我今天和麵全部用開水燙麵，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時候可以開始做菜了，待做好菜麵糰也剛剛餳好；
餳好的麵糰很柔軟，擀成大餅，上邊刷上油撒些麵粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連
將刷好油撒過麵粉的大餅從一頭捲起來，然後揪成大小均勻的面劑子，根據使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅
取一個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來，然後擀成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些麵粉，避免粘連
電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上擀好的麵餅
約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上擀好的麵餅，正反兩面烙至金黃即可
出鍋，切片後碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。
1、和麵最好用剛燒開的水燙麵，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙麵比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙麵，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙麵三分之二，其餘常溫水和麵，這個比例烙出來的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。
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這款薄薄軟軟，兩面金黃的油餅看著是不是特別有食慾，我家三天兩頭做一次還吃不夠，老人孩子都喜歡。其實做法也非常簡單，超級容易上手，看一遍就會做，絕對零失敗，想吃又薄又軟的油餅看過來，媽媽說再也不用出去排隊買油餅了！
原料：麵粉、油。
做法步驟：
第1步、麵粉加入適量的開水和成軟軟的麵糰（我今天和麵全部用開水燙麵，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時候可以開始做菜了，待做好菜麵糰也剛剛餳好。
第2步、餳好的麵糰很柔軟，擀成大餅，上邊刷上油撒些麵粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連。
第3步、將刷好油撒過麵粉的大餅從一頭捲起來，然後揪成大小均勻的面劑子，根據使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅。
第4步、取一個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來，然後擀成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些麵粉，避免粘連。
第5步、電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上擀好的麵餅。
第6步、約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上擀好的麵餅，正反兩面烙至金黃即可。
第7步、出鍋，切片後碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。
小貼士：
1、和麵最好用剛燒開的水燙麵，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙麵比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙麵，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙麵三分之二，其餘常溫水和麵，這個比例烙出來的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。
