甜穎子
我是東北人，我來回答你這個問題。“硬菜”的說法在東北比較普遍，一般都是來客人了!不管去飯店還是家裡，都告訴“給整”兩個硬菜。而且一個“整”字，突出了東北人的好客和豪爽。
東北人吃飯喝酒經常說的“硬菜”是什麼菜
- 我對硬菜的理解就是“大魚大肉”，而且必須是大盤子裝的，應該是帶湯的燉菜。就像比較有名的東北四大燉，這些都應該屬於硬菜。
- 硬菜也是價錢比較貴的菜，一般來說就是酒桌上的壓桌大菜。像【小雞燉蘑菇】，【殺豬菜】，【得莫利燉魚】，【鐵鍋㸆大鵝】等這些。盤子大、分量足的菜，都可以說是硬菜。
- 硬菜也必須是夠分量的菜，因為在東北請客，如果客人把菜都吃光了!那麼請客的人會很沒有面子的，所以壓桌的硬菜，一定分量特別足。讓你幾個人吃不完，怎麼也得剩點的。這個一般請客的人，會視人數來定，硬菜的數量。
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- 還有一種硬菜就是，雖然分量不多。但是食材卻比較珍貴難尋，這類菜一般都是自帶的。或者飯店需要提前預訂的!在東北像林蛙，還有有名的開江魚這些，都可以算的上是硬菜。因為稀少才感覺到硬。
所以我理解的硬菜就是平常不經常吃，而且食材比較少見，必須是大魚大肉的。大家覺得我說的對麼？
73神牛
北方人吃飯喝酒經常說的"硬菜"是什麼菜？
平時跟老公兩個人想吃點好吃的，就買兩瓶啤酒，做兩個硬菜。我家對於硬菜的定義是我們不經常吃的，味道好的，可以大口吃肉的菜系，比如烤排骨，燉肘子，紅燒大蝦。
烤排骨
在我心中烤排骨算是所有硬菜中最好吃的一道菜了。第一次吃烤排骨是在飯店吃剁椒魚頭時順便點了根烤排骨，排骨是用錫紙包起來的，那個味道很別緻，唯一的缺點就是太貴了。之後總是很懷念那個味道，買了烤箱第一次使用就做了烤排骨，我省去了每根排骨都用錫紙包的步驟，把排骨散開一股腦都放錫紙上，醃好直接烤，沒想到做出來的外焦裡嫩更好吃。
食材:肋排1斤、蔥姜少量
調料品:花椒、鹽、料酒、海鮮醬油、五香粉、辣椒油（或辣醬）
製作方法:
1、買來的肋排洗乾淨提前剁成段（買時都會剁好），蔥姜切末放進去，再放入一小勺鹽、四勺料酒、一勺花椒、2勺海鮮醬油、撒入一些五香粉、辣椒油拌勻醃製半小時。
2、烤箱盤拿出來放上錫紙，把醃好的排骨均勻排在錫紙上，然後把錫紙四面都折起少量邊，以免烤排骨的油流出。
3、烤箱盤放進去，上下火，230度烤四十分鐘，中間需要把排骨翻下面。
這樣烤排骨就做好了，吃起來外皮脆脆的，骨頭邊上的肉特別嫩，可以盡情地大口吃肉了，醃製的到位，吃一盤都不會感覺到膩。絕對是一枚硬菜了。
燉肘子
肘子在我的印象中一直都是紅白喜事不可缺少的一道主菜。婚宴上一上桌必搶光。不僅外邊紅彤彤的很好看，吃起來也特別軟糯可口，雖然肘子肉白肉多，但絲毫感覺不到油膩。妥妥的硬菜一枚。
紅燒大蝦
開背大蝦、清煮大蝦，總感覺都沒有自己做的紅燒大蝦好吃。紅燒大蝦蝦只選中小個的大蝦，過油把蝦皮炸脆，再用番茄醬，豆瓣醬加醋炒入味，一口一個，不用吐蝦皮，又脆又甜的紅燒大蝦吃著超滿足。這就是我愛吃的硬菜了。
結語
作為地道的河北人，我認為北方人吃飯喝酒經常說的硬菜是少不了肉和海鮮的。我認為好吃的硬菜有烤排骨、燉肘子、紅燒大蝦。你覺得呢？
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趣味漫生活佳佳
在我們北方人眼裡、硬菜是沒有固定什麼菜是硬菜。東北人情格豪爽、喜歡大口喝酒、大塊吃肉。如烤全羊、手把羊肉、豬肉大骨頭燉酸菜、鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、都算硬菜了。
我的家鄉鞍山地區、辦酒席指的硬菜是燉雞肉、豬肋子、羊腿、一條清蒸魚、方能讓主人覺得自己有面、讓客人覺得自己受到重視。
現在生活水平提高了、大家對吃的要求也更高了、過去講吃飽、現在講吃好。硬菜的標準也在改變。
我家過年的硬菜是豬前肋子、(向錢走)一條花鰱(連年有魚)、糖酷排骨、燉笨養老母雞、這些是硬菜麼。
以上是我的觀點希望能幫到你。
老劉談健康
硬菜就是有雞有魚啊，像西紅柿，土豆絲，蘿蔔絲，炒雞蛋都屬於家常菜，上不了大席，能上大席的叫硬菜。結婚酒席，祝壽酒席，大的場合能拿的出手的菜，我們當地的有炒雞，肘子，糖醋魚，燉排骨，四喜丸子都屬於硬菜，我是山東的。
瓜果豆豆
北方人吃飯喝酒經常說的硬菜是主菜，就猶如一齣戲的主角一樣，是一桌飯菜的靈魂，當然了，這道菜不可能是涼拌菜、油炸花生米這些小菜一碟。它們是什麼呢？
雞，而且是各種做法的整雞。
各種雞，特別是整雞，才算是一道硬菜。它可以是燒的、煮的、滷的，只要是完完整整一隻雞，或剖開，或剁成塊兒，只要有頭有腳端上桌，毫無疑問，硬菜！
當然，一盤雞腿、一盤雞翅也絕對是硬菜一道。
至於說雞爪子、涼拌雞肉等，只能算做是下酒菜而己。
魚，價位不同做法各異的整魚
魚可是有講究的，但凡懂的人都知道，一道魚從幾十起價，可以升到說出讓人心驚的價位。當然，在老百姓坊間，從三四十一條的鯉魚到百元一條的德魚，這差距一道菜便提升了整桌飯的水準。
而北方人，雖然己告別了吃魚兩手叼，但真正能細品的人也不佔多數。但它絕對是婚宴酒席中一道決定價位檔次的主菜硬菜。
而且，不論是清蒸、紅燒還是切造型，都以整魚為方式。那些幹炸帶魚、小黃魚之類的，也只能做為不錯的下酒菜而己！
肘子，一般以紅燒為主
肘子，從來都是北方人飯桌、酒桌的一道名符其實的硬菜。一隻豬才有四個肘子，而一般的飯桌人們也不點它來下酒，一來價位不菲，二來做法很費功夫，沒有幾小時根本就吃不上，而且它以軟、爛、綿為最佳。
這麼一道費功夫的菜，一般只出現在宴請賓朋的酒席上。女人們愛吃它軟綿綿的皮，膠原蛋白絕對美容，小孩們最愛紅肉一塊塊兒。當然，骨頭賞給狗兒是最佳。
排骨或荷葉肉
排骨也是經典的硬菜。一般以清燉為主，近年來我們這兒以整排上桌為佳。
此菜一出，必會風掃而光，一塊不剩，可以說是最受歡迎的硬菜！
梅菜扣肉是傳統的硬菜，現在改成荷葉肉餅兒。它為什麼硬呢，整道菜都是料兒，沒有多餘的主兒，而且它的製作也相當費功夫：要過開水筋、要過油炸，還需醃製、上鍋蒸幾小時。
雞、魚、肘子、排骨就是北方傳說中的首選硬菜，鋼鋼的硬菜！
但，硬菜會有許多，但萬變不離其宗的是這道菜價格不菲，可以上得了檯面，是待客之菜，是大眾受歡迎的好萊！
滿姿滿色
北方人常說“硬菜”，什麼菜才夠“硬”？東北人：那一定有“它”
南北文化差異有別，特別是在飲食文化上，體現的淋漓盡致。南方人儒雅，北方人豪邁，南方人請客吃飯講究“精美”，北方人講究“排面”。在北方，有許許多多的菜餚被統稱為“硬菜”。很多人不理解，為什麼請客吃飯都要說“硬菜”呢？

一方水土養一方人。北方的天氣相對於南方來說較為寒冷，四季有別。在北方寒冷的冬季裡，人們經常會待在家中不喜歡出門。抽空趕集會買一些蔬菜和肉，回到家之後第一件事就是做一道“硬菜”，那到底什麼菜才足夠硬呢？按照東北人的習俗來說的話，硬菜是一定要有肉的，他們可以說是無肉不歡，用肉再加上一些蔬菜燉在一起。讓家裡人吃上暖和，熱騰騰的飯菜。

在北方大部分地區口中的“硬菜”就是說一定得有肉，還能吃飽，保證能夠讓自己吃的痛快。以前經濟條件沒有現在這樣好。在北方，很少有沿海地區。所以人們都是過年才能吃得上肉，過年殺豬後，先燉一大鍋肉，和家人共度春節的時光。那時候，只有過年才能吃得飽，吃上肉。人們就隨口提出“硬菜”二字。一直沿用到現在。

在北方，使用“硬菜”二字最頻繁的就是東北了，像他們哪裡的“殺豬菜”“小雞燉蘑菇”“豬肉燉粉條”都是屬於硬菜。他們認為只要菜量足，夠吃飽，還有肉的話就是硬菜，一鍋燉最好了。肉的比列一定要多，這樣吃起來這個菜才夠“硬”。家裡人做一種硬菜，就夠五口人吃的了。

相對於南方的天氣，北方人喜歡“硬菜”的原因還有就是：北方較為寒冷，這個菜餚剛做好，另一個菜就涼了。倒不如直接做“一大份”吃起來更爽。
火鍋職業經理人
很高興能和大家一起交流分享。北方人常說得“硬菜”，到底什麼菜才夠“硬”呢？下面就和大家一起聊一聊。我國南北文化差異有別，特別是在飲食文化上體現的淋漓盡致。南方人儒雅，北方人豪邁，南方人請客吃飯講究“精美”，北方人講究“排面”。在北方，有許許多多的菜餚被統稱為“硬菜”。很多人不理解，為什麼請客吃飯都要說“硬菜”呢？在北方大部分地區口中的“硬菜”就是說一定得有肉，並且還能吃飽，保證能夠讓自己吃的痛快。以前經濟條件沒有現在這樣好。在北方，人們都是過年才能吃得上肉。人們就隨口提出“硬菜”二字。一直沿用到現在。在北方，使用“硬菜”二字最頻繁的就是東北了，像他們那裡的“殺豬菜”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉粉條”都屬於“硬菜”。他們認為只要菜量足，夠吃飽，還有肉的話就是“硬菜”，這樣吃起來這個菜才夠“硬”！
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鏟子愛上鍋
一哥“美食與心之旅”之——
喝酒吃肉
俗話說的好，有種朋友叫“酒肉朋友”，沒有人說是“酒花生米”朋友的，可見下酒菜最好是肉了，不正是說“有肉無酒、站起來就走，有酒無肉、想辦法將就，有酒有肉，吃飽喝夠”，說的就是這個理，可見花生米於酒只是將就將就的貨色了。
肉，首選當然是肥肉，大快朵頤最好，牛肉要成斤切塊，羊肉要大塊手抓，豬肉當屬肘子，狗肉不要蒜汁，燒雞整隻手撕，板鴨刀過流油，醉鵝酒香濃烈，一口燒酒一口肥肉，嘴角流油滿嘴油膩之時，一口烈酒入喉，辣口刺咽胃熱腸舒，緊眉皺目仰面咂舌，一時油膩自消食慾大增，心門暢開言語激昂，酒之於肉，是烈火，肉之於酒，是柔情，烈的動情、膩的溫雅。
酒對肉而言是情有獨鍾的，低度清香看好耳絲羊臉、滷翅泡爪，絲絲縷縷片片斷斷、有如小橋流水纏纏綿綿，中度濃香鍾情肉串孜然毛氏紅燒，遮掩了些許、流露了些許，東邊日出西邊雨，於無情處響驚雷，高度醬香搭配以寸方大排燒雞肥腸，地道厚實中宣洩快意，有如破堤之水洶湧翻滾，至於衡水老白乾、扳倒井、燜倒驢者，非大塊手抓不可，一支羊腿算不了什麼，但可拿來，一口撕咬一口烈酒，吃的就是風捲殘雲，喝的就是淋漓盡致。
肉對於季節而言是頗有挑剔的，春暖花開自是羔羊美酒，清明時節不乏杏花雞公，端午龍舟少不了醋魚雄黃，酷暑雨後怎少得肥豚小燒，天高雲淡熟牛肉把酒問天，秋風起處燉起秋補肥羊來他個三杯兩盞，冬至的餃子包他個三葷兩素喝他個幸福美滿，至於大雪飄起，狗肉足以讓你度過這一個的嚴寒。
酒之於肉，如人之於友，不對口不喝、不對味不喝、不對場合不喝、不對時間不喝、不對脾氣更不喝，哥喝的是心情、吃的是性情、品的是真情。
喝酒吃肉，哥可不是吃素的。
一哥於一
何謂硬菜？在不同場合有不同的含義。在家裡一家人吃飯時，硬菜就是好吃的、頂餓的、美味的、解饞的，主要就是肉類和禽類製作的菜餚，這幾年生活水平提高了，海鮮和野味也被劃到了硬菜裡面。
在飯店朋友聚會時，硬菜就是飯店的招牌菜、拿手菜、有地方風味特色、能撐得住場面的菜，主要作用就是讓主人臉上有面子，讓客人覺得自己受重視的菜，如各種肉類、禽類、甲魚、各種海鮮等製作的菜。
在北方人的眼中，硬菜的代表也是有不同種類的。
山東人認為，所謂硬菜，就一定要是整隻雞、整條魚、燉排骨、紅燒肉、紅燒肘子這樣肉多量大的。
而山西人眼中，一切被切開的肉，都不叫硬菜。好比要是一盤白斬雞，哪怕是一整隻雞，切開了都不算硬。像水煮魚片這類，雖然看著分量大，但是也是不能算硬菜的。
在甘肅省人眼中，硬菜嘛，首先，裝具要硬。不能用盤子，也不能用碟子，必須上盆！還得是華麗的盆。外觀就要唬住人，而菜呢？更是要整塊的肉食，必須全葷！最多弄兩片菜葉點綴點綴。
所以北方的硬菜還真的是一個流動的概念，沒有固定的標準，也沒有固定的菜餚，主要是我們自己根據場合來點一些比較上檔次，比較有面子的菜就可以了，不過總體來看，硬菜一般都是比較耐吃或者分量很足的大菜，比如大魚大肉或者是野味山珍等等。
麻辣鮮森
我在瀋陽工作多年，吃飯喝酒時常用“硬菜”來代表自己喜歡吃的菜。
那麼北方人吃飯喝酒經常說的“硬菜”是那些菜呢？我分幾個方面來描述給大家參考。北方人飲食習慣上的傳統名菜
北方人生性豪爽，冬天時間很長，以前很多蔬菜在冬天是很難生長或買到的，這就形成了北方人特有的飲食習慣，從傳統上來講，以下這些硬菜都是北方菜的精華與沉澱，其特點多為熱氣騰騰上桌，食材料價格比較高且珍貴，一般都是來了貴客才捨得做，統稱之為“硬菜"
- 豬肉燉粉條
- 鍋包肉
- 東北殺豬菜
- 溜肉段
- 酸菜燉大骨
價格很貴，食材稀缺的菜也是吃飯喝酒經常說的“硬菜”
北方人家來客人了，為表達主人家熱情好客，也算是對客人的尊重，那怕是價格很貴，很難買到也會不計成本讓客人吃好，所以人這方面來講，炒大白菜絕對算不上硬菜了，價格貴的菜肯定會稱之為硬菜。
- 北京烤鴨
- 油燜大蝦
- 糖醋鯉魚
- 蒜薹炒魷魚
- 清蒸梭子蟹
做工精細費時，色香味俱佳的菜品也稱之為“硬菜”
主人花費了大量的時間功夫，且製作複雜的菜，平常很難吃到的菜，特別因為不是本地出產的食材做的菜，一般來說都會說是“硬菜”
- 九轉回腸
- 小雞燉榛蘑
- 東北醬肘子
- 鐵鍋燉大鵝
- 東北地三鮮
- 家常燉魚
總結：
北方人吃飯喝酒經常說的“硬菜”，從某種意義上來說是對花錢請吃飯喝酒做東人的讚美，代表了主人的誠意與熱情，現在人們生活水平提高了很多，絕大部分“硬菜”早已成了人們桌上常有的菜品，任何時候都很容易的能吃到。但北方人吃飯喝酒還是會對以上列舉的菜稱之為硬菜，對主人的熱情示以回應。
祝你健康！
