凌耶

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！紅燒肉到底要不要焯水？我的回答是:可以焯水，也可以不焯水！下面我將分別針對焯水和不焯水怎麼製作紅燒肉來具體介紹！請跟我一起往下看！

為什麼可以焯水也可以不焯水？

具體操作:

一、[紅燒肉]——焯水版

[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.蔥 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。

[製作方法]:

1. 鐵鍋不放油燒熱，取五花肉500g，用手捏住五花肉瘦肉一面，將五花肉帶皮的一面在鍋底擦幾下，擦得表皮變黃即可。這一步操作可以去除豬皮的腥味和殘餘的豬細毛。然後浸泡清水中，用刀颳去豬皮上的雜質和焦皮，清洗乾淨，切成2cm見方的豆腐塊備用！
2. 另起鍋了加入適量清水，涼水放入切好的五花肉塊，加入幾片薑片，3勺料酒，香蔥結焯水，水開後會陸續出現浮末，我們用勺子慮出即可，最後撈出焯好血水的五花肉塊，沖洗乾淨備用。
3. 起鍋少許底油潤鍋，下入五花肉塊，不停翻炒，直至五花肉出油表面變黃微焦，然後把五花肉盛出備用，多餘的油脂要倒出來喲！
4. 起鍋倒少許油，油溫5成熱下入十幾顆冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，下入五花肉塊不停翻炒讓五花肉均勻裹上糖色，然後加入一半開水，一半啤酒沒過五花肉，再加入1顆八角，一小塊桂皮，一個小蔥結，2片姜，0.5勺老抽，2勺生抽大火燒開再繼續煮3分鐘左右，然後換小火煮1個小時。
5. 撈出放入的蔥結，薑片等香料，轉大火將湯汁收幹後立即關火蓋上蓋子燜3分鐘左右，再出鍋裝盤，享用。

製作過程中的小帖士:

1. 焯水冷水下鍋，但是煮肉需要加開水或者熱水，因為豬肉加熱又遇到冷水會導致肉質快速收緊，口感會變柴，尤其是其中的瘦肉。
2. 關火後再蓋上蓋子燜3分鐘左右，也是為了口感更加軟糯。

二 、[紅燒肉]——不焯水版(電飯鍋版)

[用料]: 1.五花肉 2.姜 3.冰糖 4.生抽 5.老抽 6.八角 7.料酒 8.蔥結

[製作方法]:

1. 調料汁:生抽2勺，老抽1勺，料酒1.5勺，冰糖十顆左右，清水適量，加完水估摸著可以沒過紅燒肉就可以了。另外準備八角1顆，一個小蔥結，6片姜。
2. 鍋燒熱，五花肉帶皮的一面，反覆蹭幾下，蹭到皮微焦，用刀刮洗乾淨，再改刀切成2cm見方的小豆腐塊！ 然後將五花肉塊放入調好的料汁裡面先醃製20分鐘。
3. 先把6片姜均勻的鋪於電飯鍋底，再依次擺好醃製過的五花肉塊，然後把剩下的料汁一起倒進去，放入1個八角和蔥結！蓋上蓋子，按下煮飯鍵，靜靜等待美味出鍋，煮好後把五花肉夾出來擺盤就可以開吃啦！

以上就是我的全部回答啦！

PS:真心太折磨人了，看到吃不到，一邊流口水一邊肚子咕咕叫，寫完立馬去煮泡麵吃咯！

逛吃小妖精呀

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

看到題目後果斷點擊來，迫不及待的要告訴題主，做紅燒肉必須焯水啊，必須的必，難以想象不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的，我一般焯水都要焯兩遍呢，一遍去腥去浮沫去異味，一遍增香提味定型，兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。

紅燒肉，愛吃肉的人的福音，軟糯美味，不柴不膩，顏色紅彤彤的，看起來就很好吃的樣子😄記得小時候讀書，課本上說毛主席愛吃紅燒肉，那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象，覺得一定是很珍貴的食物，特別難得。書上說自然災害的時候，毛主席把紅燒肉都戒了，與人們同甘共苦，真是不容易，真是好主席。

食材：

五花肉1000克，冰糖50克，食鹽5克，生抽3克，老抽2克，八角3個，桂皮3克，香葉3片，花椒5克，大蔥5克，生薑10克

製作方法：

1. 五花肉剃乾淨，清洗乾淨，切3×3釐米的小塊
   
2. 蔥白切小段，蔥葉切蔥花，生薑去皮切片
3. 起鍋加入清水，將五花肉塊放入鍋中，再加入蔥段，薑片，料酒，煮沸後撇去浮沫和雜質
4. 將第一次焯水的五花肉塊撈出，然後用清水沖洗乾淨
5. 再起一鍋加入清水，將水煮沸後，把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中，再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水，如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出，挑出大料棄用
6. 起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色，一般等到糖色冒白泡就好了，將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻，使五花肉塊能夠全部染上色
7. 然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，中火燜煮30分鐘左右即可
8. 經過30分鐘左右的燜煮，好吃的紅燒肉就做好了，開大火收汁之後然後撈出，再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴，這下就可以享用了

解析

1，五花肉第一遍焯水的作用是什麼？

五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉內的血水和表皮組織，加熱後凝固變成浮沫飄起，這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉質更加的純正乾淨，吃起來也衛生放心。

2，五花肉第二遍焯水的作用又是什麼？

第二遍焯水的時候，我加入了大料，這即是對五花肉加熱定型，也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水，肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料，大料在遇熱後散發出陣陣的香味，能夠充分地被五花肉吸收，加熱後的五花肉肉質變得緊緻，能夠呈現出完整的形狀。

其他注意事項

1，選用新鮮的五花肉，一定要將豬毛剔除乾淨，不然看著讓人噁心，先完整的用刀剔除一遍，然後在第一次焯水後，可以將肉撈出來，再仔細觀察一下，看看是否還有遺留的豬毛，第一次焯水加熱，如果還有的話，豬毛會直立起來，方便識別也方便剔除

2，第一次焯水的時候，一定要加入料酒，這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候，一定要加入大料，這是為了給五花肉增香提味。

3，使用冰糖炒糖色的時候，一定要注意控制火候，如果火太大的話，糖色會炒焦，做出來的五花肉有股苦味兒，不好吃

4，五花肉經過炒糖色上色之後，再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟，中火進行燜煮，注意湯汁的變化，最終大火收汁

選用五花肉來製作紅燒肉，不肥不膩不瘦不柴，肉質看起來鮮豔紅亮，非常的好吃非常的引人注目。

好了，紅燒肉要不要焯水、紅燒肉的具體做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

紅燒肉需要焯水的，分享一道毛家紅燒肉做法。

紅燒肉是一道非常經典的一道菜，因為肥而不膩，香甜鬆軟，受到人們的喜愛，我個人也比較喜歡吃，下面分享一道毛家紅燒肉做法。

一：材料

• 五花肉，西蘭花，幹辣椒，蔥薑蒜，草果，八角，桂皮，
  

• 鹽，味精，老抽，紅糖，白酒，白糖，豆瓣醬，料酒，油。

二：做法

• 鍋中注水，放入洗淨五花肉，大火煮十五分鐘，撈出放涼備用。
  

• 洗淨大蒜切成片，洗淨西蘭花切成塊，五花肉切成約 三釐米的方塊備用。

• 鍋中燒水燒開，加入油和鹽，倒入西蘭花，焯水一分鐘後撈出。

• 鍋中倒油，加入白糖炒至融化，倒入八角，桂皮，草果，薑片蒜片爆香

• 放入五花肉塊，炒片刻，加入料酒，豆瓣醬，幹辣椒，炒勻，注水，加鹽，味精，老抽，紅糖，白酒

• 小火燜四十分鐘燜熟，炒均勻，盛出放入擺有西蘭花的盤子中，在倒入湯計即可

經過以上步驟一道美味的毛家紅燒肉就做好啦，趕緊回家試試把。

小虎哥wh

紅燒肉的做法一，紅燒 。

準備食材:

豬肉，老抽，生抽，食用鹽，紅糖，料酒，八角，生薑，雞精。

烹飪步驟:

1. 選用新鮮的五花肉，放入盆中，加入溫水，另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
2. 把肉切成2釐米左右的小塊，再用冷水沖洗，然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次，直到去除肉中的殘留血絲。
3. 鍋中放水，放生薑，放八角，加一點老抽，加一點生抽，加料酒可以多點，等鍋裡煮開鍋後，放入豬肉。
4. 大火煮開，然後用小火燜，15分鐘過後放入紅糖。
5. 用大火收汁，出鍋前放入少許雞精。俗話說，鹹魚淡肉，這樣一道帶有微微甜味的，非常香的紅燒肉就完成了。

烹飪小提示:

1. 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜，肉是燜熟的，這樣的肉才嫩。
2. 2糖不能提前放，放早的話鍋底會糊的，等肉快熟的時候放入紅糖，糖可以稍微多一點，這樣收汁就比較快。
3. 3 雞精最後關火出鍋時放 ，這樣才能保證雞精的鮮度！

紅燒肉做法二，蜜汁紅燒肉。

準備食材:

豬肉，甜麵醬，錫鉑紙。

烹飪步驟:

1. 把豬肉用溫開水泡十分鐘，切成小塊。
2. 再用冷水沖洗乾淨，直到沒有血液殘留的血。
3. 用甜麵醬，醃製肉20分鐘。
4. 鍋底鋪好錫箔紙，把醃製好的肉放在錫鉑紙上，把錫薄紙包裹好，然後開火。
5. 用中小火，燜20分鐘左右，開鍋！
6. 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起，放入盤中。這樣一道秘製紅燒肉就完成了。非常香，非常嫩。

烹飪小提示:

這種做法呢非常簡單快捷，秘製紅燒肉。有點甜，適合南方人的口味。

以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法，大家還有什麼好的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。

鏟子愛廚房

製作紅燒肉時是需要焯一下的

紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助

備料

製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉

肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感，清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用

蔥切段，生薑切片，幹辣椒用手掰段備用

焯

鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯

水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分

炒

鍋中倒油，油熱後放入白砂糖

小火翻炒出糖色，放入瀝乾水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色

倒入料酒、生抽，炒勻後倒入開水，水量與肉塊平行即可

放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒

蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右

肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調味，大火收汁

收好汁後關火盛出擺盤即可

好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜，中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品，也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。

關於紅燒肉到底要不要焯水？我的答案是肯定要焯水

那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉，要想做好還是要有烹製經驗，跟時間的，俗話說：“心急吃不了熱豆腐”，做紅燒肉還是很費時間的。

接下來費話不多說，我來分享一下我做紅燒肉的方法

準備食材：

五花肉750克，紹興黃酒100克，冰糖20克，白糖80克，生抽，老抽，薑片

烹飪步驟

1 五花肉洗淨切塊

2 鍋中加入清水，放入五花肉，倒入黃酒，薑片，鍋開撇去浮沫，撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用

3 鍋中加油，放入冰糖，炒糖色。炒至糖由大泡變小泡，色成琥珀色即可

4 在糖色中加入足夠的溫水，(一定要一次加足量)

5 放入洗淨的五花肉，加入適量食鹽，適量生抽，少許老抽，適量黃酒，大火燒開，改小火慢燉40分鐘

6 此時鍋中還有小半的湯汁，加入白糖，開大火收汁

7 收汁是個技術活，要不停的翻動，動作要溫柔哦，當湯汁變濃稠，色澤亮麗時出鍋裝盤

此時，濃油赤醬，色澤豔麗，肥而不膩，口感微甜，入囗即化，回味無窮的紅燒肉做好了

紅燒肉之 （ 你問我答）

焯水是為了更好地去除肉腥味，還有殘留的雜質

為什麼焯好水的肉要用溫水清洗？

避免冷熱交替使豬肉表面的蛋白質凝固

為什麼炒好糖色不加入五花肉翻炒？

由於油溫過高，加入五花肉翻炒會使肉質遇高溫後而緊縮，導致肉質口感變柴

為什麼收汁前加入白糖？

當然是為了口感啦！我浙江人，你懂的啦！偏甜口味，最後加入白糖，會使紅燒肉入口有點點甜，紅燒肉裡面又是鹹的

我是壽司媽媽，很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣，期待您的關注➕點贊，有不同意見跟建議請在評論區互動，謝謝大家閱讀！我們下期見！

壽司媽媽

不好意思，我燒紅燒肉或小排就不灼水，全程用啤酒悶鍋煮，供大家嘗試:第一步將買回的肉或小排切成大小均勻的小塊，一般長4～5公分，寬2～3公分的塊片，用清水洗3遍濾幹；第二步將濾乾的肉塊盛在大湯碗裡撒鹽拌均勻，注意鹹淡，放在冰箱速凍箱過一夜，用保險膜將碗口封好，確保肉新鮮緊密；第三步第二天早晨將肉自然化凍，用清水過清濾幹；第四步起油鍋放薑片炸黃，再將濾乾的肉塊倒進油鍋，大火硬炒硬爆呈金黃色，倒啤酒蓋沒肉塊加茴香大火燜鍋，始終確保湯汁不要燒乾；第五步燜鍋大火燒8～10分鐘後改微火再燒8～10分鐘，觀察湯汁是否燒乾，如沒有湯汁再加啤酒蓋沒肉塊；20分鐘上下用筷鑿肉塊，看看是否鑿得進和鹹淡；第六步鑿得穿肉塊說明肉有七、八層熟了，可以加味精、糖、醬油開大火燒爛收幹，一般5分鐘嚐嚐鹹淡，喜歡吃醋味的可以加醋開火起鍋；最後一切完畢先將肉塊盛到碗裡，撒上蔥花，將肉汁倒在蔥花上，一碗香噴噴的紅炒肉大功告成！特點:油而不膩，肉塊硬香，有嚼勁！一般人我不告訴他，不信試試！

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19歲當兵到了部隊之後很愛吃紅燒肉，後來自己也經常做，而且做得紅燒肉還不錯。前幾年在北京衛視錄製《養生堂》節目時，現場給觀眾們帶了自己做的濃香紅燒肉，讓一眾大爺大媽驚豔不已。

我做紅燒肉是得到真傳的，那是國家體育總局奧運金牌運動員餐廳的滕德海經理親自教的。第一次做的時候，整個宿舍樓一整天都沁透了紅燒肉的濃香，而且肉皮像棕紅色的琥珀一樣晶瑩剔透，肉質細嫩甜香。

紅燒肉是要焯水的，尤其是南式紅燒肉更是如此，否則最終收汁時的自來芡容易渾濁。我一般是把肉冷水下鍋，焯燙之後血沫去除，去腥解膩，而且肉皮遇熱收緊後殘留的毛根都立起來了，可以輕鬆用小鑷子拔掉。

北方的紅燒肉主要靠蔥薑蒜和花椒大料桂皮香葉等香料去腥增香，一般肉塊偏小，湯汁較多。南方的紅燒肉一般放糖偏多，除了炒糖色之外，還要在燒的時候再放糖，最終甜香濃郁，穌爛香濃。

不過這種紅燒肉的熱量較高，除了五花肉的熱量之外，還有糖的熱量也不少，所以現在基本上一兩年才做一次，很少吃了。

濃香紅燒肉：

原料：五花三層的新鮮五花肉1500g（少了不好做）、冰糖80g、鹽15g、黃酒半瓶、香蔥300g、姜30g。

做法：

1️⃣用新鮮的五花肉，焯水之後的熱水可以不用倒掉，但需要撇去浮沫過濾留用；

2️⃣一半冰糖炒成琥珀色的糖色，薑切片備用；

3️⃣砂鍋底部鋪上整根的蔥和大片的姜，把焯好的肉切成2.5~3釐米見方的塊，放在上面；

4️⃣過濾好的肉湯和半瓶黃酒都倒進砂鍋，放入糖色和冰糖，中火燉煮燒開後小火慢燉；

5️⃣燉煮1.5小時後放入鹽，2小時後撿去蔥姜、倒出肉和湯汁，在炒菜鍋中慢慢收汁；

6️⃣湯汁收到粘稠即可，裝入盤中，撒香蔥末即可。

提示：

紅燒肉畢竟是高脂肪、高熱量的食物，一次吃兩口就行了，吃多了並不有利於健康，尤其是高血糖、高血脂、高血壓和超重的人，更需管住嘴！

中國營養學會註冊營養師

抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國營養學會“中國營養科學十大傳播之星”

營養科於仁文

紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：

第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。

第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。

第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。

第四步，燒開轉小火燜30分鐘。

第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。

紅燒肉做法很多，這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉，有喜歡加配菜，還有喜歡多用到香料。怎麼都可以，只要自己愛吃。

普濟

紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那麼，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下：

一、原料：

帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。

二、做法：

1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然後去掉豬毛，用鋼絲球擦洗乾淨，再切成厚塊。

2.放入清水中，加入鹽。

3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。

4.撈出五花肉，瀝乾水分，再投入鍋中，開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹，兩面都呈金黃色為準。

5.鍋內倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結底，糊鍋。

6.將炒黃的五花肉投入鍋內，加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。

7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉小火燒30分鐘左右，再加點鹽。

8.開大火收汁至湯汁黏稠。

9.收好汁的五花肉，盛在盤子裡，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。

關鍵字: 怎樣 具體做法 美食與烹飪