南方的肉丸最著名的要數紅燒獅子頭，北方要數醋溜丸子。在我的老家有一種丸子餅不出名，做法類似於水汆丸子，但是入口更加的滑嫩。小時候物質匱乏，只有在宴席上才能吃到這種丸子。哪家辦事，掌勺的前一天就會來到東家剁肉餡，剁好的肉餡調好料以後裝在大盆裡，旁邊圍著三五個婦人，只見婦人快速的取一坨肉餡在手心搓成一個丸子，然後放到紅薯粉中滾成白色的，掌勺的會把裹滿紅薯粉的丸子先焯水，然後浸泡在冷水中。第二天一聲鑼響便開始入座，一碗一碗的雞鴨魚肉上桌，往往不如都這道丸子少的快。

大部分的肉丸，都在是打餡時將澱粉加入肉餡一起攪拌，這樣的肉丸入口時還是粗糙了些。我今天分享的這種肉丸外皮爽滑，餡料Q彈，就連我家不愛吃肉的孩子他爸，也吃了十幾顆。下面就把這全網唯一新做法的肉丸分享給大家。

肉餡食材及調味品：豬肉 生薑 香蔥 雞蛋 食鹽 料酒 生抽 白糖 胡椒粉 紅薯粉

步驟一：將三分肥七分瘦的前腿肉去皮後清洗乾淨，生薑去皮洗淨，香蔥洗淨。

步驟二：開始剁肉餡，先將肉切成長條在切小塊，然後從左到右一刀緊挨著一刀，一直將肉剁的細膩粘稠為止。

步驟三：將肉餡放入碗中，再將生薑切末，香蔥切末放入肉餡中。加入適量的鹽，白糖，料酒 生抽 胡椒粉和雞蛋清。

步驟四：下手將肉餡朝著一個方向攪拌，摔打上勁後放入冰箱冷凍室凍二十分鐘。

步驟五：準備一個直徑大一些的圓形湯盆，裡面倒入多一些的紅薯粉。在掌心塗抹少許的清水，取適量的餡料在掌心輕輕搓圓，然後放進紅薯粉中滾一下，讓丸子裹滿紅薯粉。

步驟六：等丸子表面變的溼潤，端起湯盆順時針方向搖晃湯盆，使丸子滾動起來，再次裹上紅薯粉。

步驟七：鍋中多加入一些清水，燒到邊緣冒小氣泡時轉小火，將丸子一顆一顆沿著鍋邊滾入水中。

步驟八：待丸子表面的紅薯粉凝固之後，轉成中火，煮至丸子漂浮起來。另準備一盆冷水，將丸子撈出放入冷水中。

按照上面方法做出來的丸子可以在冰箱中冷藏存放好幾日，想吃的時候搭配一些時蔬煮湯，或者煮麵時放幾粒都可以。我是這麼煮丸子湯的；

冬瓜木耳肉丸湯

步驟一：將提前浸泡好的木耳一片片的清洗乾淨，大塊的撕成小塊。冬瓜去皮切成薄片，生薑切成小片，香蔥切成蔥花備用。

步驟二：熱鍋中加入適量的色拉油，倒入薑片炒香，再倒入冬瓜片翻炒幾下，加入適量的清水。

步驟三：水開後下入木耳和丸子，加入適量的鹽，胡椒粉和少許的香油，再次煮開後關火裝入湯盆中，撒上蔥花可以開吃啦！

製作丸子小要領

1 製作肉丸的豬肉最好選用豬前腿肉，三分肥七分瘦的肉做出的丸子口感最好，肉太瘦口感會發柴，肉太肥又容易膩。肉質一定要新鮮，新鮮的豬肉才會有較好的筋性，做出的丸子不會發散。

2 做肉丸切記不可用絞肉機來製作肉餡，一刀一刀剁出來的肉餡做成丸子的口感最佳。

3 調味以後肉餡要經過多次的摔打，肉丸才會更加Q彈。

4 我家的紅薯粉是自己做的，純度比較高。如過沒有紅薯粉也可以用澱粉，但是一定要純度高一些的，以免下鍋成糊糊了。

5 汆丸子時水不能全開，滾開的水會沖掉丸子表面的的紅薯粉，丸子的口感就不順滑了。

6 丸子不要煮太久，只要丸子漂浮起來就可以撈出，泡在冷水裡丸子的口感變更加筋道。

以上就是我們老家宴席上最受歡迎的肉丸的做法，雖然現在也有賣現成的，但是由於成本的問題，口感遠不如自己做的好吃，不知您喜不喜歡這肉丸的做法。如果有什麼意見或建議都可以留言哦！

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美食往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。

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