創意點：
我原先在當地經營粵菜，但生意慘淡，後來去外地考察，當地的一道燉雞泡饃讓我眼前一亮。這道菜是用當地土雞為原料，斬塊加大料燉制，配上地火鐵熬烙制的大烙饃，風味獨特，經
濟實惠。回漯河之後，我通過反複製作研究，創制出豫東小雞泡烙饃。此菜以三黃雞為主料，斬塊醃製後，過油，加入秘製香料，精心煨制，配以芹菜，下鍋裝盤。上桌時再配以烙饃、玉米餅等，吃雞泡饃，風味獨特，色香味俱佳，既吃得好，又吃得飽，價格又很實惠。難怪每天飯店都是門庭若市。
振華試做後點評：
我覺得此菜做法很新穎，既有大盤雞、小炒雞的做法．又融合了山西羊肉泡饃做法，還有東北的春餅合菜做法。我按照菜譜試做了一次，總體效果不錯．但發現有以下幾個方面還需要改進：
1、姜的用量太多，香料味太重，壓制了小雞本身的香味，不能吃出雞肉香味。
2、香料不應散放鍋內。挑香料費事又費時，影響菜的質量和上菜速度．建議番料加工成粉或裝入料包。
3、紅曲米建議用紅糖或焦糖色代替，這樣顏色和口感會更好。
原料：
雞塊3千克（2份），烙饃50克，西芹500克，木耳10克。
調料：
A料（蔥段250克，薑絲100克，料酒50克，紅曲米水20克），高湯1千克，特製生粉150克，香料（大蔥250克，八角、肉桂各20克，乾薑30克，丁香、茴香、白芷、陳皮各5克，肉豆藕、沙姜、木香、山碴、小茴香、胡椒各10克，草果、香茅草各15克，紅曲米、乾紅椒、料酒各5克，鮮姜200克），B料（精鹽12克，味精10克，生抽8克，老抽4克，白糖16克），香油8克，色拉油1千克（約耗100克）。
製作方法：
（1）將雞斬成2釐米見方的雞塊，放入A料醃製2個小時，拌入特製生粉，入六成熱油鍋炸至棕紅色撈起；西芹去葉留杆，切成2釐米長的小段。
（2）鍋留底油，燒至四成熱，下入A料爆香，炒至變色加高湯燒沸，下入香料煮5分鐘，再加入雞塊燉15分鐘後，加入B料調味均勻出鍋，挑出八角留用。
（1）鍋下油50克燒至五成熱，下入西芹炒香，倒入雞塊、原汁，放入木耳，最後點香油，出鍋裝碟即可。
關鍵：
1、最好選用三黃雞烹製，其成長時間較快，肉質較嫩，而且出香效果比較好。
2、特製生粉由紅薯粉、超級生粉混合而成，比例控制在3：7，調混合生粉時水不要過多，至糊能夠掛住雞塊即可。
3、雞塊下入油鍋時，油溫一定要拉制在六七成熱，至油鍋沒有聲響即可；另外炸制時間不宜過長，否則成菜後質感會非常老。
4、煮雞塊時要大火燒沸後轉入小火燉制，方便其入味。
5、小餅不要烙制的太乾，稍微軟一些，吃起來會比較筋道。
6、此菜還可以將三黃雞改成鴨子或兔子效果也比較好，可以根據當地的具體情況來做。
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