漢人食雞的歷史久遠，戰國時《楚辭招魂》中載有露雞（滷雞）的記載。
燻雞（也叫茶葉燻雞）是界首特有的美食，以前回到界首就去牛行街西頭等著買燻雞。界首燻雞的特點是：色澤棕紅，油潤光亮，外形完整，味濃香爛，吃肉吮骨，餘香悠長。
聽老人說做燻雞要選用膘肥體壯的散養母雞。宰殺煺毛後，從尾部開一小口掏出內臟洗淨，再用清水漂去血水後瀝乾整形，將一翅別入口腔內，另一翅別在背後，雞頭則向胸內盤迴，將雞爪窩在腹內，盤窩成型後抹上糖色。
油鍋燒至八成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出控淨油。
滷製時將陳年老湯燒開，雞按大小分層放入鍋內，然後將裝有白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香的香料袋放入湯鍋中，適量加入醬油、鹽、白酒；用中火煮沸，再用小火燜煮，煮的時間長短是根據雞的老嫩程度而定，老雞時間稍久些。
將滷好的雞放在特製的鐵架上，撒上紅糖和泡開的茶葉蓋嚴鍋蓋，用中火燻至剛聞到茶葉清香時，換旺火燻至濃煙四起，然後將鍋端離火口。等煙散盡後取出雞，抹上麻油裝盤即成。
燻雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切時也有講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，雞翅剁成小塊，方便擺盤和取食。可惜這都是記憶中的味道，來界首一年多也沒有找到好吃的燻雞。
通訊員：燕營地
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