苦蕎即苦蕎麥，又稱韃靼蕎麥，別名萬年蕎、野蘭蕎、烏蕎、花蕎、菠麥、蕎葉七，在世界十大健康食品中名列第五。苦蕎，能降血壓、血糖、血脂，能軟化血管，改善微循環障礙等。苦蕎被譽為"五穀之王”，又稱"三降食品”，民間又稱其為"淨腸草"。苦蕎是集“營養、保健、醫療”於一體的天然功能食品，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。
據巜本草綱目》《千金要方》《中藥大辭典》及相關文獻對苦蕎的記載，可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、美容等功效。
現代科學研究成果表明，苦蕎除具有蕎麥的營養價值外，特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。維生素B2高於小麥麵粉、大米，是玉米麵粉的4~24倍。苦蕎含人體所需的多種微量元素，如鈣、磷、鐵、鎂、硒等。苦蕎中的鎂含量，是小麥粉的11倍以上。苦蕎本身富含硒，可以對人體起到自然補充硒的作用。苦蕎具有獨特、全面、豐富的營養營成分，不僅具有良好的保健功能，而且藥用特性好。
苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁。蘆丁具有擴張血管的作用，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈血流量等作用。苦蕎含有的一些微量元素（如鐵、鎂、銅、鉀等）對於心血管具有保護作用。
苦蕎中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的副作用。
苦蕎生物類黃酮組成的分子結構符合有效酚羥理論，具有極強的自由基清除能力，它們有5個羥基，可以充足地作為供氫體，使自由基還原，從而起到清除自由基的作用，達到防衰、抗癌、抗心腦血管病的目的。
苦蕎中的膳食纖維能促進有毒物質的排洩，降低血清的總膽固醇及 LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬—硒—蛋白"複合物，有助於體內有毒物質的排除。
研究證實，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。
苦蕎糖醇，可在人體腸道微生物的作用下，降解D-手性肌醇，提高胰島素的敏感性，從而降低人體的血糖、血脂水平。苦蕎生物類黃酮能夠促進胰島β細胞的恢復，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其併發症。苦蕎作為有效降低糖尿病發生和治療糖尿病的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
苦蕎雖好，但也有禁忌。苦蕎性涼，一次不宜多吃，對脾胃虛寒者忌食。如果飲用者處於飢餓狀態，大量喝苦蕎茶，會加重飢餓感，特別是低血糖者，此時會出現血糖下降的不適症狀，因此需要特別注意。
吉林日報社出品
策劃：姜忠孝
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