說到豬肝，不論是醬爆、白灼還是燉湯，大家都想要達到一個目的：
乾乾淨淨，不腥不膩。
如何達到標準？除了大家都知道的從過水和焯水中入手，徽珍源的張大廚有一個自己的快手妙招。
作為飲品，茶葉解膩的用處大家都知道，而把茶葉作為配料入菜卻比較少。
張大廚通過一壺茶水為煮制豬肝再加一道工序，不起油鍋就不費力氣地去除了豬肝的腥味，又使它自帶清香~
看著清清爽爽，裡頭的用料比例還是要聽大廚來講。茶包的製作、料酒幾勺、八角幾顆...跟好步驟用對了量，一樣能把細膩綿軟的豬肝端上桌。
簡簡單單的豬肝，自帶清香。
「 食材準備 」
主食材：小葉豬肝
配料：祁門紅茶 生薑 蔥段 醬油 麻油 料酒 花雕酒
八角 白扣 香葉
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
「 製作過程 」
01
-處理豬肝-
如何去除豬肝的雜質和血汙？
首先在清水裡充分浸泡。
將豬肝放在清水裡浸泡1小時。
如何增加豬肝的茶香味？
再在茶水裡浸泡。
泡一壺茶水，等待冷卻後放入豬肝，浸泡30分鐘。
茶水濃度可根據自己的口味調整。
茶水可留做二次利用。
02
-焯水-
如何讓豬肝不腥不膩？
焯水和香料比例很重要。
豬肝冷水下鍋，加4勺料酒，3片生薑，2根蔥段，
1個八角，2片香葉，2粒白扣。
焯水20分鐘後，用清水沖洗乾淨備用。
03
-燜煮-
為豬肝增香去腥：
調料放夠，燜煮要足。
大火，倒入茶水和12碗水，
放茶包，4勺料酒，4勺花雕酒和豬肝，蓋蓋燜煮。
茶包
茶包袋內放一勺茶葉，一顆八角，兩顆白扣，兩葉香葉，三片薑片，一根蔥段。
煮開後轉小火燜煮3.5小時...
將豬肝根據自己的喜好改刀切片。
一道用紅茶煮制的豬肝，出鍋時帶著茶香，咬起來綿軟細膩，想要口感豐富的話，蘸一口醬汁也一樣美味。
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❤ 感謝 張嶽大廚 的詳細教學~
感謝：徽珍源
地址：上海市閔行區龍茗路（近顧戴路）
徽珍源作為地道的徽菜餐廳，
一道臭鱖魚受到食客們的許多好評~
看著顏色深，吃著味道濃，
鮮嫩軟滑的大塊魚肉帶著特有的“臭味”，
吃過的人都說驚豔到了。
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