十一小長假來襲，我也久違地到市中心閒逛一番，卻發現步行街上發生了“翻天覆地”的變化。
如今又新開了好多家檔口餐飲店，有賣雞爪的，有賣爆肚的，還有賣雞蛋仔的，生意是一家比一家好，熱熱鬧鬧的門前都是人。
看到如此情景，我不禁想起了一個月前新開的菠蘿蛋糕店，當時也是大紅大紫，排隊都要半小時以上，而如今卻門可羅雀，生意十分慘淡。
僅過了一個月的時間，這家菠蘿蛋糕店便從“傳奇”淪落為“平淡無奇”，而旁邊開了一年的綠豆餅店，如今卻風采依舊，生意十分火熱。
同樣是開門紅，為啥都有的餐飲店能一直火，有的卻只能火一個月呢？
仔細觀察了很多家好生意稍瞬即逝的餐飲店，我總結了以下三點原因：
1、產品本身不適宜顧客長期購買
有些餐品存在容易吃膩、不健康、價格貴等問題，本身就不適合顧客長期購買。
就如菠蘿蛋糕店剛開始很火，是因為新品類剛進入市場，加上其本身比較誘人（香味大、外觀美），所以迅速吸引了大量顧客去嚐鮮。
久而久之，菠蘿蛋糕的易吃膩、不健康（發胖）等問題逐漸明顯，顧客會顧忌這些問題，因而減少購買頻率。
2、缺乏獨特的核心競爭力
有些餐飲店一開始很火，後來生意逐漸變差，並不是餐品不適宜顧客長期購買，而是因為其他餐飲店的效仿，分走了一部分顧客。
當你們雙方產品相差無幾時，顧客就會考慮其他因素，如價格、口碑、店鋪位置等。出現這種現象的根本原因，是這些餐飲店缺乏獨特的核心競爭力。
若能有獨特的核心競爭力，就會成為獨一無二的存在，其他餐飲店很難進行效仿，也自然無法讓你的顧客分流。
3、餐飲店老闆的不作為
最後一個原因，就是部分餐飲店老闆的不作為。他們沉浸在開門紅的喜悅裡，認為自己的餐飲店能永遠成功，他們麻痺大意，所以疏於管理，疏於發展，忽略了許許多多的問題，導致產品的品質越來越差，導致門店的環境越來越差，導致服務水平也來越低，最終被顧客所拋棄。
畢竟，一個餐飲店走下坡路的跡象，是藏不住的。
針對以上這些原因，我們應當如何這樣解決：
1、做出改變，打造新鮮感
新鮮感是年輕顧客最主要的消費理由，也是顧客判斷這家店是否在蓬勃發展的依據，餐飲店應當時刻讓自己保持常新狀態。
我們可以從研發新產品入手，通過新鮮的產品刺激顧客的消費慾望，就算顧客僅是來嚐鮮，也能夠讓你的門店看起來十分熱鬧。要知道，顧客大多都有從眾心理，熱鬧的氣氛能夠有效促進顧客消費。
也可以從更新店面環境方面入手，不必經常大規模的硬裝修，就算是一些外觀上的軟裝飾，也可以給顧客帶來更新鮮的感覺。
需要注意的是，研發出的新產品一定要和主要經營的產品聚焦，店面的風格也一定要與定位相符。
2、做出差異，宣傳差異
姚酸菜魚的創始人姚旻說，與其更好，不如不同。
做出差異化，是當今餐飲店必須掌握的技能，只有擁有了差異化，才能讓顧客對你產生好奇，才能擁有足夠的市場競爭力，才不會被其他餐飲店輕易打敗。
我們可以從產品本身、用餐形式、服務方式、店面環境上做出差異化，其宗旨就是給顧客帶來眼前一亮的體驗。
比如小罐茶從茶品形態出發打造差異化，用區別於傳統的小罐裝讓顧客眼前一亮；
比如小楊生煎從產品口味上打造差異化，用小龍蝦生煎、藤椒魚肉生煎等個性口味吸引顧客嚐鮮；
比如海底撈從增值服務出發打造差異化，用免費美甲、現場甩面等增值服務給顧客特別的體驗。
而且，我們不光要做出差異化，還要宣傳這種差異化，因為當今的顧客普遍存在“先入為主，疲於思考”的心智，往往我們一個簡單有效的宣傳，能讓顧客瞬間產生購買慾望。
3、開拓眼界，不斷進取
最後，餐飲人應不斷學習，不斷放寬自己的眼界，不斷保持著積極進取的想法。
因為好生意容易掩蓋需要調整的問題，因為現在的好生意也未必是最佳的狀態。
所以我們決不能因為眼前的成績而沾沾自喜，更不能墮於改變。
喜茶的創始人聶雲宸，總是把自己“偽裝”成顧客，用最直接的方式來體驗產品和服務；
小恆水餃的創始人李恆，至今仍有著每天要吃兩頓水餃的習慣（一頓自己品牌，一頓其他品牌）；
炳勝集團的創始人曹嗣標，即便集團已經紮根22年，仍然要每天與成功的餐飲人士交流學習。
這些大品牌都在不斷進取，更何況我們呢？
“生於憂患，死於安樂”，這句話在不斷變化的餐飲行業裡，一點也不假。
成功並非沒有道理，那些能一直火熱的餐飲店，一定是比只能火一個月的餐飲店，做得更多。
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