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蒸排骨是一道家常菜，但各人各法，大同小異，但有時小小的差異會造成味道的千差萬別，細節決定成敗，我看了不少的蒸法，可能各人的方法不同，總想把自己的方法和大家分享交流下。下面以豆豉蒜茸蒸排骨，談下我的做法。
材料：前排500克（帶點肥肉的更好）、蒜頭10粒、陽江豆鼓20克、姜20克、醬油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蠔油，糖、白胡椒粉少許。
過程：
1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反覆4到5次，然後用水浸泡20分鐘，去掉血水，減少血腥味。
2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成絲，豆鼓用刀壓扁後，和蒜泥一齊剁碎，並拌勻，用碗裝起備用。
3.用碟裝入排骨，加生粉，鹽、白胡椒粉、生抽，糖、薑絲，蠔油，拌勻。
4.大火加熱鍋，加入花生油，至油8成熱，倒入蒜泥的碗中，讓油溫把蒜的味道逼出，30秒後倒入排骨中，然後徹底拌勻。
5.鍋加入水，加熱至水開，放入排骨蒸15分鐘，排骨即可食用。也可加上蔥花，增加食慾和點綴。
大家不妨試下我方法，看蒸出來的排骨是不是特別香。
講飲論食
清真排骨是我的拿手好菜，五年前我就開始做這道好菜。做法如下：1. 挑選比較嫩的排骨，切小塊。清水洗乾淨瀝乾水分，裝盆備用。2. 把陽江豆豉，蒜頭切碎，姜切絲放入排骨中，還需放入鹽，生粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。3. 冷鍋加水，放入蒸架，放入排骨大火蒸15分鐘。4. 15分鐘後關火端出成品。可以開吃美味的清蒸排骨了。。。。。。
信媽Cadence
豆豉蒸排骨
料：用帶點肥肉子排，豆豉，蒜瓣，紅辣椒，蔥，薑片，精鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，澱粉，胡椒。
做法：帶點肥肉的肋子排，2.5cm左右，先用清水洗去血水，再用冷水煮一下去除腥味。豆豉浸泡一下備用。把排骨擱置碗中，放入薑片，生抽，白糖，老抽，料酒，定粉拌勻。然後放入蒜辮，豆豉，胡椒。置於蒸籠中，大火足汽蒸10分鐘左右。把紅辣椒，小蔥洗淨，切成碎末狀過油，放在排骨上。
食咖貓
蒸排骨選用新鮮排骨洗淨便可，蒸這個烹調法屬於蒸氣加溫快速成熟的方法(蒸排骨一般時間為10~15分鐘便可)物料只需掛味便可，必須保持原汁原味，這才是蒸的關鍵。如果讓原料入味必須長時間烹製，才能使味料浸入其內，如此一來就違被了蒸的原意，蒸排骨如果讓排骨入味就變成燉排骨了。這就是習慣造成的誤解，菜品中不是所有肉料都要烹製入味的。
劉sir31163439509
蒸排骨的時候，把排骨焯一下水瀝乾水，在排骨上抹上老抽，料酒，麵醬，郫縣豆瓣，鹽，上面在放上花椒，薑片就可以上鍋蒸，這樣又快又去腥。
歲月流逝
蒸排骨要挑中間的排骨，比較均勻，排骨剁小塊泡冷水！這是去腥的關鍵，可以排骨的血水和異味。然後加入花生油、鹽、生抽、蒜蓉、澱粉抓勻醃製一會兒再去蒸，這樣會比較入味～加生粉可以讓肉質變得更嫩，大約蒸15分鐘即可
阿瓶小廚房
整排骨怎麼樣更入味了。
挑選🐷排骨2.3根坎成3釐米長的小條，將排骨用清水洗淨擠幹水分備用。將排骨放在盆裡放入鹽,味精,胡椒,白酒,薑片,蔥段,醃20分鐘。將醃好的排骨撿去蔥,姜後放入豆瓣醬,醬油拌筠再放入蒸肉粉備用。將排骨平排放入蒸肉碗中，再在排骨上放入洋芋陀封上保鮮膜放入蒸鍋中蒸半個小時既可。
強子美食Ba
少許料酒，醋，胡椒，醃製，可
D孫Z悟S空F
先用溫水加鹽把排骨浸泡半小時，撈出來洗淨血水，然後在冷水下鍋放料酒，蔥姜，燒開，撈出溫水洗乾淨
湘媽的廚房
排骨用嫩肉粉，鹽，醬酒，生薑醃製後，灑上陽光豆豉蒸30分鐘就可。
