一抹沙塵
以下只代表個人觀點
“殘忍”這個詞也是近代才發明的，而且我個人感覺就沒有什麼必要說“殘忍”。原因一是人類本就是動物，就算到了現在這個社會人的思想裡還是有“獸性”的，只是人類的獸性被我們的認知壓制住了而已，假如你在野外看到貓生吃老鼠會覺得“殘忍”嗎？老虎、獅子分食羚羊“殘忍”嗎？不會～因為我們的認知被侷限在“我們是人類，食物鏈的最高點，而別的動物是低等生物，所以看到動物和動物互相咬食是應該的”難道古代就沒有人吃人的例子嗎？電視劇《鐵齒銅牙紀曉嵐》中和珅說過一個故事，雙方父母把孩子交換，對方的孩子就是鍋裡的肉，聽者悚然但也不是假的，所以當人為了求生而做出“烹人”之事時雖然“殘忍”但也說的過去，畢竟說到底我們人類也只是高等生物而已。而如今的社會人們有了正常的三觀和法律框架自然而然不會再去觸碰底線，可這不代表從人類進化到未來對食物的獲取和追尋更好的食材的野心，所以如果把條條框框都拿出去，“殘忍”這個詞也只是我們心生憐憫的一種解釋而已
雪磐石48346512
題目描述的不是很清楚，沒有例舉出明確的菜餚，所以我們就來摸索著回答吧。主要是以幾個比較典型的，被相對廣泛認為“殘忍”的菜餚來作為參考對象，這樣討論問題也更直觀一些，不容易跑偏。
我印象中最殘忍的菜餚大概就是類似於以下這樣的：
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【油淋猴腦】：這個菜其實已經不只是殘忍了，因為幾乎我國的猴子都是保護動物，所以這道菜差不多可以確定已經是違法的了。但是單就這個烹飪方式本身而言，活生生敲開猴子的頭骨，淋以熱油再食用，也絕對擔得起“殘忍”、“殘暴”這類詞彙了，一般也只是在影視作品中見過。
【澆驢肉】：這個菜名看著沒有上面那個直觀，但是其殘忍程度在某個層面上來說甚至是猶有過之。這道菜在傳說中是將活驢固定好，然後食客指定驢身上的某塊肉，廚師現場去掉驢的那塊皮，然後直接用滾湯澆在鮮紅血肉上，直制澆的肉熟了再割下來裝盤。
為了避免大家的不適，我們就不多介紹其他的被認為是“殘忍”的菜餚了，下面討論題目本身吧。
其實看到了上面舉例的所謂“菜餚”的做法，我覺得大多數人心理可能都是有數的，這是不是人性的殘忍暫且不說，但可以肯定的是這絕對算不上是文化。為了生存而終止其他動植物的生命，進而飽腹維持生命這是無可厚非的，但是“宰殺進食”跟“虐殺取樂”是有著本質的區別的。就拿上面提到的菜餚來說吧，其吸引某些人眼球的點就在於動物臨死前的淒厲慘叫和掙扎，說是以動物的肉為食，還不如說是以“觀賞殘忍”而滿足某些慾望。
文化、文明是我們人類的智慧結晶，雖然人性是複雜的、多樣的，但是沒有任何一個正常的文化和文明會提倡觀賞動物的慘叫和臨死前的猙獰，就更別說以此作為文化留存了。所以我覺得此類菜餚就是殘忍的，跟文化沒有關係，現在這些菜餚在網上都被稱之為“禁菜”，也說明了在普遍的觀點中它們就是殘忍的，不被認可、不被容忍的。
不過有些觀點是“鱷魚撕咬獵物也殘忍”、“鬣狗掏腸捕獵也殘忍”，所以得出結論就是“人不管吃什麼、怎麼吃法都跟殘忍沒關係”，其實這個說法也不能算完完全全的錯誤，但是也絕不是正確的。因為人之所以為人，是因為我們的行為、思想、文明與野生動物有著本質的區別，人性的閃光點就在於我們能剋制同樣作為動物的獸性本能，我們能創造美好。所以用野生動物比較“殘忍”的捕獵手段來對比是不太恰當的，畢竟我們是人，我們有選擇的餘地和果斷宰殺、完善烹飪的能力，除非是默認我們自己也是一樣的野生動物，不然的話野生動物的例子是沒有什麼對比價值的。
那麼大家對這個問題是怎麼看待的？你覺得這類菜餚的做法過於殘忍了嗎？你會對這樣的菜餚有品嚐的想法嗎？
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啞巴美食家
中國所謂的“殘忍”菜餚，其實就是如今的“黑暗料理”，至於要歸類於文化還是歸類於人性，我們還是先來看看有哪些所謂的“殘忍”菜餚，讓大傢伙來評評。
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縱觀人類發展史，無數物種的幾十億年起源和進化過程中，人類用了5000萬年脫穎而出，登上生物頂峰，成為地球的主宰。
老話說得好，一將功成萬骨枯，人類的成長，就是其他生物襯托的結果。大白話說，人類就是吃它們、用它們，以獲取最佳生命資源，才得以快速發展。
所以，從生命的角度，只要是食物，不論怎麼做怎麼吃，不能算殘忍。但從文化的角度，某些食物的做法吃法會有悖人倫觀念，可以說成“殘忍”。這個“殘忍”有著學術上的界限，不是指這個菜不能吃，吃了對身體不好，而是做法和吃法與人們的道德觀念不相符合。本質上並沒有否認。
說了這麼多，目的是給大家一個思考的線索，判斷的依據，以免看到下面說到的“所謂殘忍的菜”有所不適，或者引起其他不合適的想法。本來嘛，怎麼說也是一道菜而已，完全沒有必要把它上升到道德層面去拷問。
反過來說，用這個“殘忍”的標尺來衡量，我們至今吃的哪道菜不殘忍啊？吃的動物，雞鴨魚肉，都是殺死烹熟，人家本來活得好好的，繁衍生息，享受著大自然賦予的生存權利。即便吃的各種素菜，也是長在地裡山裡的鮮活生命，一樣殺了，煮了，吃了。
依據這樣的哲學觀點，我們來看有哪些“殘忍”的菜式，只列前十名：
第一道：活吃猴腦。我第一次聽到這道菜渾身起滿雞皮疙瘩，後來聽到的多了，就有理解。猴嘛，不是人。就像農村老太太殺雞前的禱告一樣：“雞、雞，你莫怪，你本是陽間一道菜，今日早點去，明兒早點來。”活猴腦取來不要什麼神器，餐桌中間有個頭大的洞，把活猴子固定在桌子下面，腦殼伸出桌面，廚師拿著開瓢傢伙什，木匠開榫一樣揭去天靈蓋，露出白花花腦子，食客們隨即湯勺舀來吃。
第二道：現吃驢肉。活驢就那樣站立著捆綁柱子上，不能動彈。食客點到哪塊肉，廚子立馬割下來做給你吃。其實這個不算殘忍，人都做過。歷史上有個名人，春秋時期的介子推，在跟隨公子重耳期間，就從自己大腿割下一塊肉給他吃了，度過艱難。後來的寒食節就是紀念介子推的。
第三道：龍鬚鳳爪。古文化崇拜龍鳳，可惜吃不到他倆的部件，就找來代替品。這道菜不在殘忍在難找，不好湊齊一盤菜。用的是鯉魚須，雞腳掌。用鯉魚代替了龍，雞算是鳳凰。想想一條鯉魚只有兩根鬚，還那麼細小，該要多少條鯉魚才能湊齊啊？雞腳掌大一些，雞爪最下面那小坨肉。還有說法是從活魚活雞身上取來，只要這麼一點點，其他的不要了。我覺著這個說法不靠譜，再奢侈的老倌，不至於這麼傻幹，古時候又不像如今養殖有大量的鯉魚，能一次湊齊一盤。你想想吧，假如三條鯉魚的須一克重，750條大鯉魚才能弄來半斤須。古代不容易一次弄來750大鯉魚，皇上也不行。
第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊，不是我們現在吃的烤乳羊，長半大的羊羔殺了烤了。這道菜用的是懷孕的母羊，還是懷孕足月的母羊，殺了直接加到火上烤熟。吃的時候不要母羊，要它肚裡的羊羔，那才是烤乳羊。
第五道：醉蝦。這道菜很多人都吃過。河裡的大青蝦洗乾淨，放菜盆裡，倒進去上好的紹酒，立馬壓住蓋子，等裡面不撲騰了，開蓋享用。這樣的蝦一級鮮，本來就是活蝦，只是被酒嗆暈而已。按說是很殘忍，一口把它整個活吃了，只是見的多，吃的多，就沒殘忍不殘忍的感覺了。
第六道：脆鵝腸。這道菜不吃也罷，感覺怪怪的。活蹦亂跳的大鵝，從屁股眼挖開，掏出腸子做來吃。不由得想到鬣狗，專幹這活，掏肛吃腸肚。
第七道：風乾雞。活雞不殺，從屁股開口，掏出內臟，香料鹽塞進肚裡，整體捆綁緊，掛出去風吹成幹雞。掛上去還是活的，嘎嘎叫。
第八道：炙鵝掌。把石板燒紅，再把鵝群趕到石板上，不一會鵝掌都炙熟了，就這樣活著剁下來入饌。
第九道：三叫。剛生出的老鼠崽，裝盤上桌就是一道菜，直接的蘸汁吃。為什麼這個菜名？說的是這些小鼠崽一生的表現就是三聲叫喚。筷子夾住它叫一聲，蘸汁嗆著叫一聲，送到嘴裡咬死時叫一聲。一輩子就這樣過去了。
第十道：泥鰍鑽豆腐。這道菜我還真考證過，人證物證齊全，確實的活泥鰍鑽進豆腐裡，再換高湯燉好。凡是不相信的人，可去江浙一帶詢問，那裡很多地方會做。
從以上十道歷史上流傳比較廣的菜式看，都有著一個相似的特性，即活體取材，俗話叫做“生吞活剝”，所以人們看了受不了，因而被廣泛詬病，很多都被禁止，民間越來越少見了。再說如今烹飪技術不再是古時候那樣古樸，一般的食材都能作出高級美味，沒有必要去生吞活剝。
普濟
中國殘忍的菜餚文化？
（人）是肉食類動物，動物之間就是強者以弱者為食，只是因為（人）有了智商才選擇性的吃一些菜，才選擇性的將其他動物以分割的方式做成食品以填飽自己的肚子，
實際上人類的殘忍不是吃掉其了他動物，而是殘忍的吃掉了自己的同類，或者是為了爭食，爭利，爭權而殺掉自己的同類，人類將自己的行為叫做弱肉強食，適者生存，
而東方人的菜餚與西方人的飲食方式不同，這是因為東方人的口數量多於西方人，戰爭不斷，導致人民飢不擇食，所以才有了臭豆腐，蛆蚜，大便等等令人作嘔的美食，
相比之下的荷蘭人的臭魚也是如此，如果人類豐衣足食，人們絕不會去吃那些東西，而吃胎兒，吃猴腦，則是中國的達官顯貴在以殘忍的方式在享樂享著的樂趣，
也不貶有一些特權者在吃人肉，這就是中國人在成語中所描述的，君為刀俎，民為魚肉的場景，不過西方人以經改邪歸正了，估計我們中國人也快了，
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殘忍與人性是對立的，更談不上文化。中國人對美食自古以來都有研究，但是我覺得美食不應該是在虐待殘害小動物的基礎之上。所以有些東西我們最好還是不吃。如中國十大禁菜等（因過程太殘忍變態不贅述）令人毛骨悚然，駭人聽聞的美味是舌尖上的罪孽！
還有貓狗被盜搶毒偷虐殺上餐桌，不要讓這個偷盜，毒殺，銷贓的黑色產業鏈繼續危害社會了。
傳統文化是中國古聖先賢幾千年經驗、智慧的結晶，其核心就是道德教育。在當前文化缺失、物慾橫流的大環境下，有不少人誤認為道德總限制人們行為的條框。其實，有道德的生活才是真正正常、幸福的生活，有道德才有幸福可言，無道德就沒有幸福可言，有道德才有福祿壽，無道德就有災難病。這是必然的哲理。
殘忍的“美食”幾乎都有一個共同特點：那就是動物死亡的過程極其痛苦，可以說是完全違背了人性。我們人類有幸主宰了地球，但地球不只屬於人類，請對我們身邊的動物好一點。這些殘忍的“美食”就讓它消失吧！
動保立法讓愛終結流浪
記得電視報道過一道名菜
是頤和園餐廳的
現撈出來的鯉魚還張嘴呼吸哪
頭以下經過油炸加佐料就可以食用了
這個場景嚇得外國一遊客娃娃大叫
後來去頤和園再打聽有這道菜嗎？
被告知停做了
說外國遊客提意見後就不做了
文明就是這樣
就是應該遠離那些不文明殘忍的的做法
後來人管這叫動物福利
福筱航
中國所謂的“殘忍”菜餚到底是文化還是人性，這是值得深思的問題，想當年的玉林狗肉節，讓很多愛狗人士痛恨。其實在中國這不是最殘忍的菜餚，今天小編就來介紹最殘忍的九個菜餚，這幾個菜是歷史留下的，但是很難登上中國美食的舞臺。小編今天給你介紹三個。
這幾道菜慢慢退出歷史，但是在很多落後的農村還會出現，我給你介紹下，看看你有沒有食慾呢？
第一:油潑猴腦，讓人痛恨
在很小的時候，我曾經看到個美食節目，說在山上一個有名的飯店，養殖專門的食用的猴子，桌上挖個洞，猴子頭可以伸出來。然後用小推子敲開猴頭蓋骨，然後很多食客們開始生吃猴腦，甚至用油潑上去再食用。
評價：真的有點滅絕人性，猴子的慘叫聲讓食客們如何吃下去呢？真是“殘忍”菜之首。
第二：小小幼鼠，生吃沾醬。
我在山東壽光的時候，聽同學說過這個，就是把剛剛出生的老鼠，這種老鼠身上沒有病毒和細菌，然後粘調料吃。
評價：我在網上查過資料，這道菜叫三吱兒，老鼠從開始到吃叫三聲，最後一聲是在嘴裡奧，是不是膽大的才會吃吧。
第三：泥鰍鑽豆腐
這道菜就是用活泥鰍在魚缸裡，然後放上豆腐，這樣直接端上菜桌，廚師拿著燒紅的鐵球。放入裡面，水瞬間突沸，泥鰍快速鑽入豆腐裡。食客們就這樣吃。
評論：據說這道菜很出名，但是這種殘忍吃法，小編還是不贊同的。
當今社會，為了保護動物，國家制定了很多法律來禁止捕殺。但是人們為了滿足自己的食慾，還是偷偷來捕殺製作。
你在飯店沒有沒遇到過，或者在朋友家見到過“殘忍”菜品呢？可以分享奧。我是美食客家，請多多指點。
美食客家
中國菜餚“殘忍”？西方吃半生不熟的牛排不殘認？吃鵝肝，子雞，乳羊不殘忍？吃魚子醬，生殺魚不殘忍？別一付奴才像，你的主子比中國人殘忍多了，只不過你是有目似盲，見而不言罷了。我呸，什麼東西。
北方的狼
想想一進超市，到處陳列的都是動植物的屍體，新鮮的、油炸的、風乾的、完整的、肢解的、裸露的、密封的。。。。就感到毛骨悚然。
哆啦A萌胡巴58
中國兩千多年的歷史，從來都是為了裹腹而鬥爭，農耕社會，效率低下，靠天吃飯，朝不保夕。所以，但凡能進入肚子裡的植物動物，毫無保留的成為國人盤中餐。有什麼奇怪的，還殘忍?小心把你也啃嘍!
