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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

棗泥棗糕是小時候就很喜歡的一款美味點心，作為一位愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，會吃會做是基本功，何況是對待自己愛吃的美食，更是義無反顧！其實家庭製作棗糕簡單又美味，今天就把這款美食分享給大家，無泡打粉的版本，喜歡你們喜歡喲！

棗泥蛋糕

參考分量：6寸圓模+2個紙杯。

食材：

【棗泥蛋黃糊】

蛋黃：3只

葵花籽油：36g

自制紅棗泥：90g

低筋麵粉：60g

【蛋白霜】

蛋白：3只

金黃幼砂糖（黃糖）：42g

檸檬汁：幾滴

烘烤時間：中下層，155度上下火50分鐘。（烘烤溫度和時間供參考。）

雞蛋為60g+/個，三隻雞蛋毛重183g。

【紅棗碎】可選

紅棗去核切碎，可在烘烤前加入麵糊中拌勻，增加層次感。

簡要步驟：

【棗泥蛋黃糊】製作

1、葵花籽+蛋黃攪拌，至均勻無油點，充分乳化。

2、加入棗泥，混勻。

3、加入過篩的低粉，不規則拌勻，最後的蛋黃糊比較濃稠。

【蛋白霜】製作

4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加入黃糖，打發至9分發（小彎鉤狀態），成蛋白霜。

【混合】

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻，紅棗戚風蛋糕的麵糊即成。

6、如果要加入紅棗碎，此步驟加入，迅速與麵糊翻拌均勻。

【入模烘烤】

7、將麵糊倒入6寸圓模，7-8分滿即可，其餘倒入紙杯。

8、震模幾次，放入提前預熱的烤箱內，中下層，155度上下火50分鐘左右。（如三層烤箱，放置於最下層即可。）

【脫模食用】

9、出爐從高處震模幾次，立即倒扣在晾網上，完全冷卻後手動脫模，切塊食用即可。

這款簡單又美味的“棗泥蛋糕”就做好了，運用的是戚風蛋糕的做法，口感柔軟細膩，糖和油的用量相比傳統棗糕更少一些，不適用泡打粉的版本，相信很多夥伴吃的更放心了，喜歡的夥伴趕緊做起來吧！作為下午茶相當不錯喲！

Tips：關於泡打粉的辯證觀點，希望給大家一些參考！

其實家庭製作中很多美食是不需要泡打粉的，很多乳沫型蛋糕（比如戚風、海綿蛋糕）是通過打發雞蛋或者蛋糕蓬鬆的組織和細膩的口感，完全不需要泡打粉的。當然我對泡打粉是不排斥的，無鋁泡打粉是在推薦範圍內使用是完全無害的，可以放心使用。

在某些場合，比如製作馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等美食時，不放泡打粉，對蛋糕的蓬鬆長高都是有影響的，還會影響到蛋糕的組織，包括成品的口感。如果不放泡打粉，它們就是一團“毫無生氣”的死麵團，這樣就失去烘焙和美食的意義了！所以我的觀點是能不用就不用，因為沒必要！在必須需要泡打粉“配合”的場合下，一定會用！

多說一句，含鋁泡打粉是有害的，對心腦血管有損害，請避免使用！

關於媽媽和我的“紅棗情節”

相信很多夥伴都對紅棗這款中國美食有著天然的好感，就如我媽媽，對紅棗是摯愛，每年就要吃掉幾十斤紅棗；我受其影響，對於紅棗也特別喜歡，繼而愛上了研究各種紅棗美食的做法，比如紅棗銀耳羹，就特別適合日常食用，潤肺養胃，美容養顏，我是隔一段就會燉來吃。

我的頭條號還分享了一款紅棗酸奶慕斯蛋糕的做法，把中式食材應用到西式點心中，中西結合的創意，非常清爽好吃的口味，希望大家喜歡！其實做美食，美味和創意一樣重要，堅持用更健康的食材，加入一點生活的小創意，就是一道獨一無二的美食！

你喜歡紅棗嗎？通常會用紅棗做哪些美食呢？歡迎夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！期待認識更多愛美食愛烘焙的夥伴！

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吃貨小築Vivi

棗泥棗糕在我的印象中是一種非常健康零食的存在，它可以當飯吃，也可以當零食吃，鬆軟糯香，是大人小孩都喜歡的一道美味，以前在小區周邊有非常多賣棗泥棗糕的，後來不知道為什麼，基本上都消失了。所以想要吃其實也不難，在家做一下紅棗棗糕也是很簡單的事情，接下來說一下具體的做法流程，希望對你有所幫助。

首先要準備以下食材:

紅棗110克，白糖100克，雞蛋四個，低筋麵粉180克，小蘇打4克，泡打粉7克，植物油70克，白芝麻一把。

製作步驟:

1. 紅棗的表面是非常髒的，有很多塵土，所以買回來以後，先把它浸泡30分鐘，然後充分的清洗乾淨。放在篩子裡控幹水分，然後把每一個大棗從中間一分為二，把核給去掉。
2. 鍋裡放入清水燒沸騰以後，把紅棗放入水中，把它煮熟，用筷子按壓一下，紅棗的內部果肉軟爛，就可以撈出來控幹水分。
3. 放入一個容器中加入100克的白糖，用打蛋器不停的去攪拌，把紅棗攪拌成泥和白糖充分的融合在一起。
4. 取四個雞蛋放入大棗中充分攪拌，不需要打發，打出非常多的大泡為止，再放入180克低筋麵粉，繼續攪拌均勻至沒有乾粉。
5. 放入準備好的小蘇打和泡打粉繼續攪拌，讓它充分溶解。放入70克植物油，繼續攪拌均勻。
6. 烤盤上面鋪上一層硅油紙，把攪好的麵糊倒入烤盤中，頂上撒上一把白芝麻，撒的均勻一些。
7. 放入烤箱中，上下火160°烤制40分鐘，顏色變為深黃色，最頂上放上一層硅油紙繼續烤制，防止烤糊，烤熟以後取出放在面板上，切成自己想要的形狀即可食用，這樣做出來的棗糕鬆軟好吃，非常有彈性，喜歡的可以動手試一試。
   
   
   

烹飪小貼士:

1. 在每放入一種食材進行攪拌的時候，一定要充分攪勻，然後再放入下一種食材，這樣避免烤製出來之後，裡面出現結塊的現象。
2. 泡打粉小蘇打能夠起到膨大的作用，所以一定要按比例去放，按照我上面提到的用量去增減比例都可以。
3. 喜歡吃葡萄乾的，可以在裡面撒上一些葡萄乾攪拌均勻，這樣做出來的味道更加好吃。
   
   
   

關鍵字: 棗糕 吃貨 美食與烹飪