一杯醒酒的茶
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第220條原創回答，今天我們就來聊一聊港式雪山包的做法。
中國的各地美食，各大菜系，融合外來元素的莫過於粵菜了。近代史上，廣東地區開放的口岸比較多，再加上香港、澳門被殖民者長期佔領，以及廣東存在著大量的華僑，諸多因素結合在一起，造成了豐富多樣的帶有異域風味的菜餚。廣東廚師結合本地的風土人情，進行改良整合，西菜中做，著名的有黑椒汁、葡撻、菠蘿包等。
我們今天所要說的雪山包，其實脫胎於菠蘿包，與菠蘿包有異曲同工之處。菠蘿包的包底其實就是歐式軟包，由於口味太過於清淡，所以表面加了糖皮以及餡料。烤出來之後，表面的脆皮凹凸不平，色澤金黃，形似菠蘿而得名。
雪山包的做法大致相同，只是表面上的脆皮顏色雪白，猶如雪山一樣，所以叫雪山包，接下來我們就開始製作：
製作包底
【原料】
高筋麵粉350g 酵母5g 鹽2g 白糖45g 雞蛋1個 水150g 融化黃油20g
【製作過程】
1、將以上材料和成麵糰，有條件的可以用廚師機打出手套膜。
2、揉成麵糰，醒發至2倍大小。
3、醒發好的麵糰排氣，揉勻。
4、分成大小均勻的12等分，擺放在烤盤上。放到烤箱中二次醒發。
製作表皮
【原料】
黃油25g 白糖25g 低筋麵粉25g 蛋清1個 牛奶10g
【製作過程】
黃油融化，加入各種材料拌勻即可。
均勻的抹在每一個二次醒發好的麵糰上。
烤制
烤箱預熱，上下火170℃，烤制15分鐘即可。
【小貼士】
1、嫌麻煩或者沒有廚師機的，和麵的時候正常發酵即可，手動出膜太累。
2、要想顏色更加潔白，可以在做表皮的時候用脫色黃油。
3、麵包中可以加入自己喜歡的餡料，比如豆沙。
4、發酵的麵糰用手摁回彈就是好了。
5、一定要排氣，揉出來才會光滑，二次發酵麵包會蓬鬆宣軟。
雪山包的做法以及小技巧就都在這裡了，你學會了嗎？
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許
Famer許
我有靠譜答案。
港式雪山包是這些年的新寵，最初是由港式菠蘿包發展演變過來的。而菠蘿包的前身又是酥皮面包的代表墨西哥麵包。廣式麵點大廚把它們融會貫通，用質量更加出眾的白牛油來代替黃油，並加入更多的牛奶和糖粉，使之烤出來雪白而帶酥皮，如同有皚皚積雪的小山包，所以就簡稱雪山包了。
一般雪山包的家庭做法並不難，無非是發制好的麵包坯擠上酥皮奶糊烤制而成。但是所謂的假廚子真餅師。廚師可以用很多辦法和步驟去彌補菜品的不足，最後上菜的時候並不會很差。但是做烘焙的，但凡配比有那麼一點比較大的偏差，那就完蛋了，因為是一次成型，根本就沒辦法不久。下面就來說說一個效果比較好的雪山包的做法。
第一步：製作麵包坯。
原料配比：高筋麵粉500克，酵母粉7.5克，鹽5克，糖粉100克，雞蛋一個，清水220克，白牛油55克。
將以上左右原料放入攪面機中攪勻成光滑的麵糰後，蓋上塑料布發酵1-2個小時。這個時間要根據當時的溫度來定，只要發酵到原來體積的2-2.5倍就可以了。
將麵糰排氣後再次揉搓均勻，然後揪成劑子，做成45-60克一個的麵包坯。
如果有餡料的話可以擀成麵餅，然後包上餡料即可。
將麵包坯排放整齊到烤盤中，中間留有5釐米左右的孔隙。放入烤箱中再次發酵半個小時後就可以了。
第二步：製作雪山皮。
白牛油300克，色拉油250克，低筋麵粉380克，糖粉100克。先將前三樣攪拌成糊狀，最後放入糖粉攪到融化即可。
雞蛋三個蛋黃蛋清分離只要蛋清，牛奶80克，色拉油50克，放入第一步的麵糊中再次攪拌均勻。
放入冰箱內冷藏20-30分鐘，即為雪山皮。
第三步：餡料。
港式雪山包最常見的就是咖啡餡的，但是我個人是吃不慣的，我都是自己買的紅豆沙，玫瑰糖包的。
咖啡餡的做法是：速溶咖啡+奶油+三花煉奶+白糖+玉米澱粉+雞蛋+適量水攪拌成稠一點的糊就可以了。這個沒有什麼配比之說，喜歡咖啡就多放點，不想吃糖就少加糖，沒什麼固定配比的。
第四步：烤雪山包。
將雪山皮糊倒入裱花袋中，擠到麵包坯上，然後稍微抹一下不用抹勻。
上火175度，下火190度，烤制18-20分鐘即可。
