佳-1
看了這些配方,覺得還是儘量少在外面再吃油條了,一來油炸食品本來不健康,二則外面售賣的油條為了口感和賣相得添加好多不太健康的材料,為了控制成本油肯定是得反覆使用,要是有心的話想吃就自已在家偶爾做一次解解饞吧~
中筋麵粉 200g 鹽 3-4g 白糖 5g 玉米油 10g 水85g雞蛋液35g(嫌麻煩全部換成120克的水也可以) 小蘇打3g(可自行決定是否添加）酵2g-3g(冬天可增加到3-4g),這個量炸出來也不會太多,一家三口可以一餐吃完
麵粉里加鹽、白糖、玉米油，用筷子慢慢攪拌均勻！加入酵母,一邊向麵粉里加水一邊快速攪拌成面絮狀，加入雞蛋後將麵糰揉勻,麵糰的手感會比較軟,揉光滑後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏發酵一晚上！
早上將發好的麵糰從冰箱取出回溫，案板上稍稍抹上點油，將麵糰擀成0.5釐米厚的片，蓋上保鮮膜餳十五分鐘.餳好後，切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長，油鍋加熱150-180度，放入油鍋中翻面，勤用筷子翻著點炸至金黃即可。
家庭用要省油的話可以把油條做的短一點！炸出來胖胖的，入口外酥裡軟，可以偶爾做來吃吃解解饞！ 給大家參考
叨叨小廚
油條，又名油果子，油炸果。油條是一種傳統美食，是一種形狀為長條形內中空的麵食，是一種中國傳統早點。油條一般和豆漿搭配，但是也有人喜歡喝粥的時候配上一根油條。隨著生活水平的提高，人們追求健康的生活方式，隨之而來的就是對食物的要求變高了。在外面買的油條一般油氣較重，而且不夠精緻。所以有時間的人都會選擇在家做早餐，炸油條。
油條的做法其實不難，只是要把握好材料的處理方法。做法：麵粉1000克，鹽、鹼的比例相同，鹼12克（要注意冬季和夏季因為溫度的不同對鹼的分量要求也不一樣），溫水600克（夏天可適當少一點）。
步驟1：將鹼、鹽兌好碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，待其變成乳狀液，邊加入麵粉邊攪拌成團狀，再將其用力揉成一個麵糰，用保鮮膜蓋好。醒面的時間約30分鐘，這期間會看到麵糰發脹，有一股腥味。
步驟2：醒面結束後，再揉麵團三到四遍，直到麵糰變得有勁道，略膨脹。這個時候可以進行下一步了。
步驟3：在案板上撒上面粉，將麵糰放在案板上拖拉成長條，用擀麵杖將麵糰擀成約1釐米厚的長條，再用刀切成1.5釐米寬的長條，將兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下。
步驟4：將油倒進鍋裡熱，等油八成熱的時候，將壓好後的長條放入油鍋中，炸至金黃色即成（怕油膩的可將油條放在紙上，讓紙把多餘的油吸乾）
津津有味梅子
炸油條的配方比例是：以十斤面計，三兩鹼，二兩礬，一兩鹽！口訣是：鹼壓礬，礬壓鹽！
用戶正言
本人從事過，油條行業，有配方如下
錦九鯉美食
現在有很多油條店都不是自己調製配方了，因為自己調製配方的話不用克稱來稱過的話，有時會不標準，除非你每一次調製的時候都用克稱來稱過，現在市面上出現了油條專用麵粉以經調試好的，或者是油條專用改良劑，上面都標準的寫有一斤麵粉放多少克改良劑？不用放什麼明礬啊之類的了，方便了很多，我一個朋友的早點店，都是用油條專用改良劑，來做的油條，而且顧客都反應口感很好，這個已經不是秘密了，你去調料店，或者是賣食品添加劑的地方，一問就知道了，他們都有賣的。
大香小廚
1鹼2礬3鹽。
