在我們江南，平時不大吃麵食，但有一道早點卻是江南人的最愛，小鎮上稍有名氣的早餐鋪，每天都是生意興隆，想要吃上，得排上很長時間的隊才輪得上，在不會做美食前，因為孩子愛吃，我也會早起去排隊買，樂此不疲。這受人喜愛的早點就是生煎包子，在我們這兒叫生煎饅頭。
生煎包麵皮油潤柔軟，底部金黃脆香，餡心鮮嫩適口，它不同於饅頭，不是隔水蒸的，而是在鍋裡放油，將包子排滿後稍煎一下，放入冷水後蓋上蓋，是靠這些水的蒸汽將包子蒸熟的，水收幹後，包子的底也煎黃了，因此它的底咬起來脆脆的，裡面的肉流著湯汁，咬一口會爆汁，非常的好吃，因此深受江南人的喜愛。我們家孩子特別喜歡吃，所以自從我會做麵食後，就沒出去買來吃過，隔三差五就會包上一次，每次都得煎上兩鍋才夠爺倆人吃，而且裡面的肉餡還可以根據不同季節，加上些時令的蔬菜，更適合家人的口味。這次的生煎包，就加入了只有這個季節才有的，被稱為“地下雪梨”的荸薺，清脆可口，肉嫩多汁和肉一起做成餡，特別鮮嫩好吃，一起來看看具體的做法吧！
【生煎包】
材料：煮制用小麥粉330克，水220克，糖6克，鹽1克，酵母3克。
餡料：新鮮豬肉300克，荸薺150克，生抽1勺，蠔油1勺，魚露1小勺，鹽少許，料酒適量，糖適量，香蔥適量，黑芝麻1小把，油適量
做法：1、準備好材料後把麵糰材料放入東菱麵包機中揉成光滑的，不粘手的麵糰。
2、然後用麵包機的發酵功能進行發酵，手指蘸粉戳洞不回縮，不塌陷，發酵結束。
3、麵糰發酵的時候準備肉餡，把肉和荸薺分別剁成沫混勻後，放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。
4、把發酵好的麵糰排氣後分成20克一個的劑子。
5、把分好的小劑子擀成中間厚，四周薄的圓面片。
6、取一個圓面片，放入肉餡，然後像包包子那樣褶子包好。
7、同樣的方法依次全部包好，碼入盤中。
8、平底鍋放入少許油，等油熱的時候把包好的生煎碼入，排滿後稍煎一下。
9、然後加入到包子一半的冷水後蓋上蓋子，生煎 就是靠這些水的蒸汽將包子蒸熟的，水收幹，包子底呈金黃色，就可以起鍋了。
10、出鍋前撒上黑芝麻和蔥花，滿口留香，皮酥裡軟，香而不膩的生煎包子就可以吃上了。
【小貼士】：
1、和麵時水的用量要根據麵粉的吸水性來調整，加的時候 慢慢加。
2、生煎入鍋後不要馬上加水，要先煎一下，再加水。
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