曉明14534
是莜麵，不是油麵！
莜麥是眾多雜糧的一種，因其獨特的味道深受山西人的喜愛。莜麥的最大特色就是它的吃法，有熱吃和涼吃兩種吃法。從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程，既所謂“三生三熟”。莜麥收割脫下來的籽粒是生的，不能吃，這是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的，這是“二生”。我們從超市買到的莜麥麵粉就是這二生的。莜麥麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水。由於是開水和麵，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱製成形式多種多樣的莜麵製品，這是三生，然後上籠屜去蒸熟，當蒸籠中白煙升騰，瀰漫著莜麵那特有的氣味時，莜麵蒸熟了，這是三熟，這時，莜麵才真正能吃了。
在山西的西北地區莜麵的吃法花樣繁多，蒸熟的莜麵在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜麵夾雜捏製成“山藥餅”；把熟山藥滾上莜麥面成小塊狀再炒製成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”；莜麵包野菜捏成的“菜角”；還可直接將莜麵炒熟加糖或加鹽的“炒麵”等等，那種特殊的莜麵香味令你回味無窮，百吃不厭。
莜麥面製成各種麵食不僅美味，還營養豐富，莜麥面在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多；莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。
雲南美食生活圈
是莜麵，不是油麵哦，在山西莜麵是比較家常的，今天就給大家帶來簡單的做法吧。
第一步:莜麵和開水1:1的用筷子攪拌，用筷子是怕你燙了手，和成就像孩子玩泥巴那種程序。
第二步:捏上一塊莜麵搓成條狀，也可以搓成卷狀。全部搓完，捏完後，莜麵上鍋蒸8-10分鐘。
第三步:蒸好的莜麵全部撕開，條狀的扯斷，就可以炒麵了，加上自己喜歡的配菜，佐料根據自己的口味隨意調整，也可以配上羊肉碟子也就是最經典的吃法真的是人間美味，或者打個酸辣蘸碟直接食用。
吧唧吧唧嘴巴子
食材清單
莜麵300g
溫水300ml
白麵300g
豆角適量
木耳適量
黃花菜適量
西紅柿1個
菠菜適量
秋葵4個
香菇2個
蔥蒜香菜適量
鹽適量
生抽適量
老抽
蠔油
雞精
番茄醬
烹飪步驟
1/9
備菜
2/9
溫水和麵，揉至光滑
3/9
將莜麵搓成梭形長條，長短胖瘦隨意，由於莜麵較難消化，建議搓成短瘦狀
4/9
油六分熱，下蔥蒜煸香
5/9
將西紅柿下鍋炒，加入老抽和鹽，待西紅柿熟軟後加入番茄醬翻炒
6/9
將豆角絲，香菇絲，木耳絲加入炒好的西紅柿醬中翻炒，加入生抽和蠔油
7/9
加入熱水，並將莜麵魚，黃花菜和秋葵倒入鍋中
8/9
中火煮十分鐘後加入雞精，並放入菠菜和香菜
最後一步
齊活( ˙˘˙ )
廈門喵星人
山西油潑面吧！油潑面的做法，最好是手擀麵，手擀麵再鍋內煮熟撈出，配料：牛肉切碎加調料炒成肉渣，蔥薑蒜，辣椒末，花椒粒油炸捻碎，把這些調料都放在剛撈出的麵條上面，用剛炸好的花椒油澆在上面，然後放黃瓜絲香菜末就好了，特點：筋到麻辣鮮香，口味獨特，山西的麵食數不勝數，過年早餐吃一碗油潑面棒棒噠！各位吃客味道怎麼樣？
黑土地59015105914
1.手工製作
2.注意選擇好麵粉
3.可以選一些蕎麥
4.要反覆揉麵
5.大小要均勻
6.注重下鍋後的攪拌
農天園nty
是莜麵，做窩窩和蘑菇羊肉湯最美味
米食先生瓦煲飯
是莜麵，做窩窩和蘑菇羊肉湯最美味
用戶8832956424655
是莜麵不是油麵。大同、朔州等原雁北地區的人最有發言權。
董方晴
是莜麵不是油麵。大同、朔州等原雁北地區的人最有發言權。因為是特產。
茅臺鎮開酒廠的
油麵推窩窩，油麵搓魚兒，油麵拷姥姥，油麵河撈，油麵嬌子等
