滷麵怎麼做好吃？

2019-05-12 08:14:45 佚名

東東先森兒

嘿嘿，我是小饅頭。

滷麵我喜歡吃土豆+豆角，直接將生面條放菜上燜熟的那種，我們這叫燜面。當然配菜也是有很多種選擇的。

需要準備的食材：土豆、豆角、細生面條、蔥、幹辣椒、蒜。

1、土豆和豆角洗乾淨，土豆去皮切成粗一點的長條或者塊狀；豆角摘乾淨切段。

2、將蔥和蒜剝乾淨切好，再將部分蒜加點鹽搗碎後放一點醋。再將幹辣椒切段。

3、炒鍋中放適量的食用油，油熱後將配料爆香，放入土豆和豆角。

4、翻炒一分鐘放入鹽、十三香、醬汁，再倒入水（剛沒過菜就行）攪拌均勻。

5、調小火，將麵條均勻的撲到菜上面。蓋上鍋蓋燜一會。

6、面熟後菜也就好了，將之前搗碎的蒜汁倒入鍋中攪拌均勻。

7、吃吃吃。

小貼士：1、放面以後一定要用小火。

2、過程中可以看看鍋底水分還有沒有，避免糊鍋。

以上只是我自己的做法，每個地方每個家庭做法都不相同，僅控參考。

怪味小饅頭

滷麵，河南的一種麵食。在我們這裡，我們家家都會做。也是經常吃的麵食。我們是常年做滷麵賣滷麵的，很高興在這裡給大家分享做滷麵的方法。

滷麵和燜面非常相似。很多人經常把它弄混淆。其實他們的做法是有區別的。燜面是把炒好青菜放到下面，生面條放在上面，小火一次性燜出來的。味道非常好吃。有經驗的師傅一次性可以做出七八份來。就是這道面要求火候非常嚴格。一般要有多年經驗的師傅才能完成的好。滷麵要比燜面好做一些。而且可以提前大量的蒸制。下面我們說一說路面的製作步驟。

1，首先是把生面條拌入適量的食用油。然後放在籠屜上大火蒸制七八分鐘。如果是掛麵，需要蒸制的時間更長一些。

2，炒菜。國內放入適量的食用油。下入蔥薑蒜。炒香，再放入切好的五花肉片。炒到肉出油。然後再放入豆瓣醬。五香粉，緊接著就再放入青菜。菜輕輕的炒一下。倒入開水。水開關火，放入小磨香油。味精。這樣菜就做好了。

3，把蒸好的麵條放入菜湯裡拌一下。讓面充分吸收一下菜湯。時間不能太長，要不蒸出的面就不筋道了。

4，最後把拌均的麵條放在籠屜上。大火蒸至四五分鐘就可以出鍋了。下面看一下我們自己做的麵條吧。好吃的不行不行的。

滷麵最大的特色就是。能夠在開飯前大量的製作出來。出餐的時候比較快。適合在學校。醫院。工廠裡邊兒，人多出餐率高地方。我們在學校乾的時候，一個小時大概能出到400份左右。其實滷麵又好做又好吃。不管是在家裡吃還是在店裡買，都是非常好的。好了，今天就分享到這裡吧。希望對大家有所幫助，

如果有什麼不懂可以給我留言，或者發私信呀！

樂爸小吃創業

滷麵是河南的一種非常傳統又著名的麵食，深受大眾喜愛。無論走到哪裡，都忘不了那一碗油亮亮，香噴噴的面。在我童年的記憶力，滷麵是一種神聖的吃食，只有在過生日得時候，家裡才能做一頓滷麵。

我吃過很多版本的滷麵，素版的，清真版的，少油版的，每一種都有一段難忘的記憶。

現在我就跟大家分享一下好吃的河南蒸滷麵的做法

食材：五花肉豆角黃豆芽細麵條

蔥花薑片蒜片大料十三香醬油

老抽生抽鹽雞精

做法：

1.蒸鍋先添好水，開火，等待水開。

2.用食用油均勻塗抹到麵條上，這樣做可以防止麵條蒸制過程中粘連。

3.待鍋中水燒開，將麵條下蒸鍋蒸20分鐘。

4.待麵條蒸制的時間，來準備炒菜用的材料。

五花肉切片

豆角掰成段

黃豆芽洗乾淨

蔥薑蒜大料

鍋燒熱，下底油，下入五花肉，煸炒變色，下入大料

加入料酒，老抽，生抽，醬油，十三香

加入豆角，黃豆芽

翻炒均勻，加入鹽，雞精，加入開水

等菜斷生即可，待會還要蒸，不用全部熟。

此時麵條蒸好了，趁熱都散，晾涼，這樣做出來的面更筋道。

將菜和麵條拌勻，一定要讓麵條吸飽菜湯，上鍋蒸

水開蒸25-30分鐘，用筷子夾一下豆角是否熟了，即可關火。

一道好吃的滷麵就做好了！配上一碗酸辣雞蛋湯，簡直好吃的不得了。

小貼士: 1.麵條要選細的，越細越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫縣豆瓣醬。 3.油一定要比平時炒菜多。 4.配的菜可以有很多選擇，豆芽，豆角，蒜薹，芹菜，豇豆，圓白菜，等等，只要你喜歡就行，我比較偏愛黃豆芽，加入短豆角是入鄉隨俗，借鑑了豆角燜面的菜碼。 5.菜湯一定要足夠麵條吸飽，鹽要給夠。

鄉鄉愛美食

滷麵怎麼做好吃？大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天就滷麵怎麼做好吃這個問題做一下回復，希望我的回答能幫到大家。

滷麵在我們豫北被稱作蒸麵條，蒸麵條因為有滷湯而得名，將蒸過的麵條放入炒好的滷湯內攪拌二次上籠，蒸出來的麵條油滑筋道，特別有滋味，當地老百姓得閒的時候改善生活喜歡蒸滷麵吃。1987年開始接觸廚師這個行業，每天和吃飯打交道，特別是在大眾食堂幹過的廚師都會蒸滷麵。滷麵作為河南的麵食，開飯時能夠迅速讓大眾同時吃上的家常飯，好吃的莫過滷麵。

曾經我做過很多年的大鍋飯，其實最為省事的就數蒸滷麵，一到開飯時間，滷麵已經準備好了，隨吃隨盛，省去了好多麻煩。怎麼做才好吃呢？今天就分享一下我的經驗。

蒸滷麵一般都是用的溼面，萬不得已的情況下乾麵條照樣能蒸，只不過炒菜時多加一些湯罷了。準備好的溼面用油拌一下，蒸出來的麵條很勁道而且互不粘連，一抖就散。乾麵條直接鋪在籠蓖上，上鍋蒸十五分鐘。

麵條上鍋，接下來處理配菜。豆角撇頭抽絲掐段，也可以用刀切成寸段，黃豆芽淘洗乾淨，有些人不喜歡吃黃豆芽可以不加，蒜薹、四季梅、芹菜都是蒸滷麵的絕好搭配。肥瘦肉切片，蔥姜，花椒八角，桂皮備用。怎麼做好吃？關鍵掌握好這一步，鍋內油燒熱，有肥肉的先下鍋煸出油脂，蔥姜大料下鍋煸香出味，下入肉片煸炒，加料酒，老抽，加湯，加鹽，先將肉片滷個六成熟，讓湯汁濃郁下入配菜，配菜大概六成熟即可調味關火，此時炒菜的味道要比平時炒菜略鹹一點。

第一次蒸好的麵條倒入炒好的菜裡，抄拌均勻，讓麵條儘可能地吸收湯汁，直到麵條全身溼透為止，麵條經過在滷湯裡沐浴，渾身舒暢多了，身姿柔軟多了。

拌好的麵條二次上蒸鍋蒸十分鐘就可以了，此時的麵條渾身光滑油亮，柔韌有加，用筷子挑起來筋軟有彈性，特別的好吃。盛一大碗滷麵，手裡拿幾瓣大蒜，一口滷麵就一口大蒜，美滋滋！大家覺得怎麼樣？滷麵只有這樣做才好吃的！這就是河南貨真價實的滷麵。

歡迎大家多提寶貴意見哦！喜歡我的朋友們敬請關注小惠的生活！謝謝大家！

小惠的生活

滷麵在我們河南這邊也叫蒸麵條，下面是我在家裡做滷麵的方法，蒸出的麵條非常美味好吃。

做一個吃貨簡單，做一個會做飯的吃貨就不簡單了。我就是會做飯的吃貨！我就是風裡雨裡家裡有你，美食領域創作者。歡迎留言評論，留下腳印。

家庭版滷麵的做法

一、材料準備

鮮麵條、豬肉、西紅柿、豆角、大蔥、生薑、辣椒、花椒（準備一斤鮮麵條、一斤豬肉、一斤豆角、一個西紅柿，適量的大蔥、生薑、大蒜）

豆角洗淨切成段，豬肉切絲。

二、麵條蒸熟

起鍋燒水，把鮮麵條放入鍋中，蒸20分鐘左右，中途用筷子把麵條翻拌鬆散。下面是我蒸熟的麵條。

三、炒菜做滷麵

1、起鍋燒油、油熱以後，倒入辣椒、花椒、大蔥、生薑、大蒜，翻炒均勻。

2、倒入準備好的豬肉，翻炒2分鐘左右。

3、倒入切好的豆角，翻炒均勻。放入適量的食鹽、雞精、進行調味。

5、鍋中倒入適量涼水，水滾以後放入西紅柿，大火燉10分鐘左右。（注意：放西紅柿為了提鮮）

6、十分鐘以後，把鍋中的湯汁盛到碗裡，半碗左右湯汁即可，備用。

7、把蒸熟的麵條，倒入鍋中，平鋪到菜上，先不要著急攪拌，用筷子把麵條挑散，燜2-3分鐘。

8、倒入碗中的湯汁，用筷子攪拌均勻，此時攪拌把麵條與菜混合攪拌。翻拌均勻再小火燜2-3分鐘即可出鍋。

9、美味滷麵出鍋了，色香味俱全，簡直完美了。

以上是我自己在家做的滷麵，味道鮮美，鬆軟，爽口。如果喜歡可以在家裡嘗試著去做，相信一定會做出美味的滷麵。如有疑問歡迎評論區評論留言，留下您的疑問，我一定給您解答疑問。

風裡雨裡家裡有你

優嶽答題不偏不倚敬請關注↗

滷麵，是一道最家常的麵食，濃稠順滑的口感總是得到人們的喜愛，不管是東北的打滷麵，還是福建的漳州滷麵、莆田滷麵、惠安滷麵，都是滷麵界的傑出代表。

做的惠安滷麵總是得到朋友們的一致好評，獨樂樂不如眾樂樂，分享給大家，讓各位在家都能做這道非常美味的滷麵。惠安滷麵用的是生面拌過油的油麵，滷過的麵條軟糯而不失勁道。

惠安滷麵

①瘦肉切絲，海蠣洗淨，魷魚須切一須一條，大白菜橫刀去絲，香菇泡發切片，紅蘿蔔切絲，蒜苗切段；

②熱鍋熱油，放入瘦肉、海蠣、魷魚須煸炒至肉色發白，放入大白菜、香菇、胡蘿蔔，炒至大白菜變軟，加入生抽、十三香，注入適量開水再次燒開，麵條用手抖一抖，讓每一條都分開，放入鍋中，燒滾後翻動一下麵條，以防粘鍋也讓麵條更均勻的熟透，湯汁被面條吸收後，剩下少許湯汁，如果太多就要舀出一些，麵條熟透後，放入蒜苗、雞精，加入水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃稠，即可出鍋。

優嶽7

關於滷麵先說說什麼叫滷？簡單來說，凡是用蔬菜等食材做的勾了芡的稱滷。比如有茄子滷、西紅柿滷還有肉做的滷等等。地域不一樣，口味不一樣，只不過所加的調料就不一樣。但味道各有特色。

我來介紹一種具有東北口味的滷麵。這種面我以前在黑龍江一位老鄉家吃過。味道鮮美，真的好吃，至今想起來都很回味。

材料：五花肉,香菇（有松蘑最好），黃瓜,木耳,蔥姜,醬油,香菜,十三香,雞精。

1.五花肉切丁，香菇和泡發木耳也切丁（松樹蘑菇味道很好，我這沒所以就用香菇代替味道也不錯）。黃瓜切絲，蔥姜切成絲備用。

2.鍋中放油燒熱，放入蔥薑絲爆香，把五花肉丁倒入翻炒熟，然後倒入蘑菇和木耳丁翻炒均勻，加醬油，十三香，鹽繼續翻炒。

3.加水（有雞湯或者骨頭湯更好）燒開小火燉10分鐘，放雞精後倒入水澱粉勾芡就OK了。

4.另起鍋放水燒開，放入溼面或者手杆面（普通麵條也可以就是口感差點）煮熟。

5.然後盛入碗中，放入黃瓜絲，把做好的滷澆上，撒點香菜末，一碗好吃的滷麵就做好了。

愛喝茶的小貓

滷麵，在我們膠東，也是一道老百姓餐桌上經常出現的美食。比較出名的有蓬萊小面和福山小面。膠東這邊的滷麵也是有它自己的特色。

小的時候，媽媽就經常做滷麵給我們吃，那時候，媽媽都是親自手擀的麵條，是掛麵和機器壓出來的麵條無法比擬的。尤其是夏季的時候，天氣比較熱。媽媽就用涼水把煮熟的麵條反覆投涼，然後再澆上滷子，那個味道和感覺，是印象相當深刻的。

下面我就給大家講一下膠東滷麵的用料和做法：

雞蛋1個、肥肉一小塊、地瓜澱粉適量、海米適量、蔥姜適量、花椒、味極鮮適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、海帶適量、鮮麵條適量、面鹼適量、香菜或小蔥適量。

在說一下詳細的做法：

第一步：煮麵條。把水燒開後，就下入麵條，再放入適量食用鹼，煮熟後，投涼，再用手一小把一小把的抓出能正好放入一個碗的量的麵糰。一個個的麵糰放入蒸鍋的蒸格中瀝水。

第二步：做滷子

1.用水煮花椒水，煮好後，留水，把花椒倒掉

2.把地瓜澱粉放入盆中，倒入適量的水泡開，備用。

3.把海米放入碗中，倒入適量熱水泡發一會兒，備用。

4、鍋里加上水，放入蔥、薑末、倒入花椒水，加入海米水，還有把肥肉切成肉末放入，切成小塊的海帶也放入，再放入少量鹽。

5.水燒開後，加入化開均勻的水澱粉，慢慢地一隻手往裡倒另一隻手用勺子鍋中一順兒轉圈使之均勻，待鍋中的湯變透明後，就可以一點點的倒入味極鮮，邊倒入邊攪拌，顏色深淺自己決定吧。感覺顏色滿意後，就可以停止了。

6.再次開鍋後打入蛋液，，要細細的倒入鍋中，轉著圈到，否則蛋花太大，不夠漂亮，往鍋裡倒時，另一隻手勺子打圈，蛋花就有層次了。最後放入香菜或小蔥，點入香油。

最後還可以加入一些海蠣子肉或是扇貝肉。我們的滷子就ok了，從蒸格里挑一個麵糰放入碗裡，再澆上滷子，就可以吃啦！好美味呀!