些許期待中
小時候媽媽做的什麼菜讓你記憶猶新。現在想起來，那只有那道，聞著香味兒撲鼻。吃起來酥爛脫骨的紅燜雞。小時候家裡窮。肉菜比較少見。只有到過年的時候，才捨得把養了一年的公雞給殺了，做年夜飯。這時媽媽也會通常做她拿手菜紅燜雞。而那時候也是我們最為高興的時候。歡天喜地的圍著鍋臺蹦來跳去。等到吃飯的時候，就這紅燜雞吃米飯，每次都會把肚子撐得滾瓜溜圓。那時候媽媽臉上，總是洋溢著幸福的笑容。直到現在，身在外地工作的大侄兒，每次回來都要張羅要奶奶做紅燜雞。一晃30多年過去了，雖然現在生活變得比以前富裕。也經常在飯店吃各種美食。但是媽媽做的紅燜雞的味道，始終是揮之不去無可替代的第一美味。下面就和大家分享一下我的媽媽拿手菜紅燜雞。首先要燒一鍋開水，清洗乾淨大公雞皮上面，殘留的毛根，去掉翅尖及爪尖，把雞剁成大小均勻的塊，再用蔥姜，醬油，麵醬，味精，加一個雞蛋，在抓上粉面子（白薯粉)，醃20分鐘。之後入油鍋。一塊兒一塊兒，把雞塊炸熟，然後放大碗裡。用泡好的花椒水，沒過雞塊兒。大火蒸半個小時，出來裝盆。這時花椒水已經全部吸入到雞塊中，這道紅燜雞就已經大功告成了。做工一點也不復雜，用料簡單，都是普通家庭常見之物，但是正是因為用的調味料少，才最大限度的保留和突出了雞的本味，使這道紅燜雞聞起來香味撲鼻，吃起來酥爛脫骨。真是吃完之後唇齒留香。滿滿的媽媽味道。現在媽媽年事已高，已經很少做這道拿手菜了，但是偶爾興之所至，做一回紅燜雞，依舊是小時候記憶中的味道。
伯爵lwh
對母親的印象就是她真的是特別能幹，而且幹活乾的好，做的細。村裡沒幾個人能比得上。當然做飯也是一樣的。
蒸年饃饃，關中地區在過年前十天左右就開始備年貨，蒸年饃饃，包年包子。過年就什麼也不幹了。我從很小的時候就開始跟著媽媽做這些，給她打下手。冬天發麵對於農村來說是極其重大的事情。蒸年饃饃則是重中之重。送給不同的親戚，蒸不同形狀和花樣的饃饃，面劑子都是我來揉。要擀開的都是我來。所以我至今對母親的那些蒸年饃饃的工序記憶猶新。發麵的盆都放在熱炕上。呵呵，一點不誇張。如果面發壞了。今天這鍋饃饃也不用蒸了。年前時間緊張，耽擱一天是一天。經常蒸一鍋饃饃出來，天都黑了。然後大人孩子湊合吃點。我把就把酵子泡上，準備第二天要蒸饃饃的工序了。蒸年包子，都要帶肉的。西北的包子不像其他地方，純肉餡兒，都是菜中有肉，肉裡有菜。到了年根根，年饃饃都蒸完畢，就要蒸兩鍋年包子。很早就開始切菜，感覺一天到黑都在鍋臺跟前了。把肉提前剁好，油鍋炒一下把菜餡兒倒進去攪拌均勻，放五香粉，鹽等。接著就要擀包子皮。都是跟著母親一起。母親指導我，我就在這經年累月中成長起來了。
所以對母親做的吃的印象最深的就是蒸年饃饃和年包子。滿滿的都是回憶。
六樓家主婦
媽媽是個“超人”，這是我小時候對媽媽的印象。那時候還是柴火灶，媽媽做飯的時候我就負責加柴。久而久之就學會了媽媽“十八般廚藝”中的幾般廚藝。
我媽媽做的飯菜都很好吃！記憶深刻的可能就是那炒米粉。那時候家裡窮，一般早餐吃的是煮年糕、菜稀飯。那美味的炒米粉也只是偶爾炒一點，因為我哥比較挑食，我也跟著解解饞。現在回味起來都覺得很好吃。
《炒米粉》
準備食材: 粗米粉，小白菜，辣椒，生薑，大蒜，香蔥，食用油，醬油，鹽，雞精
1、處理米粉: 粗米粉用冷水浸泡一個晚上，撈出來濾幹水分。
2、清理配料: 小白菜掰成小瓣洗乾淨，辣椒洗乾淨切片，生薑切片，大蒜切片，香蔥切長段。
3、炒米粉: 鍋熱倒油，油熱放入生薑、大蒜炒香，再放入米粉炒熟，再放入辣椒炒熟，淋入少許的醬油，再放點鹽調味，最後放入一勺雞精炒勻，撒上蔥段。
4、裝盤，開吃。
小貼士: 1、米粉用冷水浸泡變軟再炒比用熱水浸泡變軟再炒要好吃得多。
2、那時候生活窮沒有那麼多肉，雞蛋用來炒米粉。
3、小白菜是自己家種的。
紀美食到此一答，廚藝不精，互相學習，希望大家給我點評，關注一下，謝謝！
紀美食
我1990年出生，老爸老媽就是普通工人，家裡贍養癱瘓的姥姥和奶奶，我還有個龍鳳胎的哥哥姐姐。
簡單來說，人多，菜少，沒肉。
窮人家的孩子並沒有太早的當家，老媽像老母雞一樣，把我藏在並不堅挺的翅膀下，為了改善家裡環境，我媽開始養豬了。
印象最深的一道菜來了，沒錯，就是我家養的豬，第一次過年啃到了大骨頭，至今記憶猶新，大骨頭上全是瘦肉，一啃一臉油，一根骨頭就能吃飽，吃爽，一年吃一次，一次想一年。
現在生活好了，但是這個大骨棒，我真的是忘不掉了
冰凝蒙53421
媽媽的廚藝和菜式一直在長進豐富。
我小時候最喜歡吃的媽媽的菜，
現在媽媽都不記得了😂
🐶我給媽媽說起來我小時候最喜歡她燒的紅燒茄子，比紅燒肉都好吃，紅彤彤，外酥裡嫩，醬味十足，我總纏著媽媽給我做。現在想想小時候的確不大愛吃肉，但是喜歡這些被媽媽加工的像肉一般的蔬菜！
🐷小時候隔一段時間媽媽就會給我做的拔絲土豆。糖在土豆塊表面凝固後脆甜！
💐還記得那時候開始風靡炸串，媽媽索性給我每週在家做一次，炸幹豆腐，炸蘑菇，炸火腿腸……媽媽調製得芝麻辣椒油比那些賣炸串的還好吃千百倍，我記得媽媽拿著一個大紅搪瓷鐵盤子裡面放好了炸串，還特意拿著個大刷子刷辣椒油……
🌷還有好多好吃的，說都說不完，突然覺得媽媽好能幹，那時候工作很辛苦，還想著花樣給我們兄妹做好吃的，媽媽謝謝您！🌹🌹🌹
煙臺吃貨老司機
媽媽做的讓我記憶猶新的一道菜，誰也想不到是什麼！而且我敢肯定每個人都吃過！是一道非常非常簡單的菜，那就是蛋炒飯！
這道菜我從小吃到大，感覺怎麼都吃不膩！
但是讓我記憶猶新還是讀書的時候。下半年，我家離學校路程一小時左右，走讀沒寄宿。天冷帶不了午飯，媽媽就每天早上做一大碗蛋炒飯給我吃。那時候家裡窮，一天生活費1.5元，只夠中午吃個麵包。放學回去，晚上又是一大碗蛋炒飯。那時候雞蛋還算個好菜，招待客人都是炒幾個雞蛋。我媽自己捨不得吃，我卻每天吃兩個。這樣吃我吃了三年。她吃雞蛋次數卻手指頭就能數得過來！
就因為那時候窮，現在我媽還非常節儉。買東西都是挑便宜的買，雖然現在也還算窮。
森林缺鑫
小時候在農村，經濟條件所限吃不都什麼象樣的好東西，只有過年過節才是買點肉魚。不過我們那裡靠海，平時村裡經常會有賣海鮮的小販來，賣的也都是一些便宜的小海鮮，其中有一種小魚，我們那兒叫“黃濟魚”，這種魚不大，刺還多，但價格很便宜，所以老媽會常買來做給我們吃。這種魚最好是用油煎，煎的時候香味就四溢，讓人忍不住想吃。經過油煎後小魚金黃金黃的，吃到嘴裡不僅香，味道也鮮，甚至刺都可以嚼爛吃掉，所以特別下飯。現在每次回老家都會去買一些讓老人媽做來吃，因為這味道已經深深留在記憶中，時間再久也無法忘記！
福運碼頭海鮮秘籍
我最喜歡吃媽媽做的螺螄了，滿滿的愛。
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炮灰的那個
小時候最記憶猶新的媽媽做的菜就是【宣威火腿炒辣椒】
宣鄉火腿姐
小時候，媽媽煮的野菜，讓我今生難忘
