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三道鱗是鯉魚的一種，魚身表面如同鏡面一樣光滑且有光澤，體形比較粗壯，體表鱗片較大，沿著邊緣排列，在背鰭前端至頭部有一行完整的鱗片，背鰭兩側各有一行相對稱的連續完整鱗片，所以叫“三道鱗”。
壓鍋鯉魚是目前一些酒店比較實興的菜品，我們酒店也有一款《壓鍋三道鱗》，點擊率非常高，主要是我們熬製了一款燜魚醬，這樣操作起來就比較容易簡單，還能保證菜品質量，下面我把這道菜詳細做法介紹一下，希望題主參考採納。
具體操作流程
- 燜魚醬比例：甜麵醬四百克，李錦記豆瓣醬一百五十克，家樂海珍醬、海鮮醬、柱候醬各一百二十克，蠔油一百克。鍋入少許熟豬油，下入薑末和蒜末各三十克炒香，放入所有醬，炒出香氣即可。
- 殺好的三道鱗一條，約二斤，清洗乾淨提前放入冰箱冷藏排酸。高壓鍋底先放一張竹網（防粘鍋，也方便取出魚），圓蔥絲一百克放入鍋底，排酸後的魚兩邊打一字花刀，然後從中間一切為二（高壓鍋小容易好放入），放在圓蔥絲上面。
- 鍋入少許熟豬油，下一百克燜魚醬炒香，入純淨水三百克，燒開打去料渣，烹入十克陳醋，味精、白糖、胡椒粉調味，將湯汁倒入高壓鍋，加蓋壓七分鐘後，放氣把魚盛出，擺在盤內，原湯自然收汁澆在魚身上，撒少許香菜末即可走菜。
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木子小廚LHW
三道鱗在我老家人眼裡是鯉魚的一種，口感嫩滑，最家常的做法就是醬燉，和壓鍋，今天就跟大家分享一道家常壓鍋三道鱗
首先準備配料，蔥白一根，切成大約3釐米的斷，幹辣椒一小把，也就是5.6個，香其醬半袋（豆瓣醬也行），姜兩三片，不愛吃薑的可以不放，配料也就這麼多，下面咱就開始做吧！
起鍋燒油，等鍋微微冒煙的時候放：幹辣椒，蔥段，姜，大約5秒左右放入半袋香其醬，翻炒到10秒，倒入少量的水，放魚（由於是壓鍋，不要放太多的水）與魚的背鰭一平就可以，現在開始放調料：半勺鹽，一勺醬油，兩勺糖，把調料攪勻，蓋上鍋蓋，大火10分鐘左右即可。
記住：如果開蓋有湯，不粘稠，先不要盛出，一定要把湯收到粘稠，再盛出裝盤，放上少於香菜就ok 。
到最後呢，我跟大家說，這種做法很家常，記住這個配料以及做法，以後做壓鍋雞，鴨子，大鵝，排骨，牛肉，肉類的除了羊肉等有特殊氣味的菜都可以，如果感覺味道可以的話，給個贊 謝謝
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