sputer璐
紫薯的顏色經過高溫也不容易變色，所以用來做成麵食，給日常食物換件馬甲很有吸引力。
紫薯蒸熟去皮壓泥（趁熱壓），降溫後跟麵粉混合（紫薯肉比較幹，可以先用手把紫薯和麵粉搓勻），加乾酵母（以500克麵粉配5克乾酵母的比例），加水（以500克麵粉配240克水的比例，紫薯肉有一定含水量，可再減少水的用量）攪勻揉成團（紫薯的纖維相對比較粗糙，會降低麵粉的筋力，所以用中筋麵粉和高筋麵粉都可以，只是用高筋麵粉要適當增加用水量）。麵糰儘可能揉光滑，用手指按壓有一定彈性就可以開始發酵。
天氣好發酵1小時左右即可膨脹到原始大小的2倍左右，用手指扎孔，孔洞不回縮即可結束大面團的發酵。大面團發酵好後從容器裡取出來放到檯面上，撒薄粉再揉一會兒（特別是需要造型的麵點，更需要把大面團裡發酵產生的氣體揉出來），揉到麵糰切面沒有粗氣孔即可（這樣成品表面相對比較光滑，蒸熟後不會有大氣孔裡漏氣導致軟嫩的表皮往裡塌陷）開始造型。可以直接搓長條切小面劑蒸小饅頭，也可以做成某些特定的造型，比如茄子。
茄柄顏色還可以再深一點（和麵的時候再多加點紫薯泥），茄身顏色可以類似這個程度。下大小兩種不同規格的面劑（大面劑做茄身，小的做茄柄），之後把面劑搓圓蓋保鮮膜（或乾淨且稍溼潤的紗布，天氣乾燥的地區要防面劑表面風乾）挨個做好。把大面團搓長，稍微整形；小麵糰先捏成五角星（不需要太規整，主要把角捏出來），再把五角星貼在大面團的一段，沿著五角星中間的麵糰說是捏長成果柄，最後整體稍微調整，上籠緩10-15分鐘開始蒸。
蒸好再緩幾分鐘開蓋取出來把底晾乾，紫薯的魔法就變完了。這對喜歡吃茄子的娃來說是個驚喜，也可以讓暫時不喜歡吃茄子的娃對它開始產生興趣。
指尖小調
紫薯一直以來被人們稱之為一道防癌抗癌的食材，就是因為它體內含有豐富的硒和鐵，硒是被稱為抗癌大王的，而且很容易被人體所吸收，還可以增強人體的免疫力，所以多吃紫薯對人體的作用是不言而喻的。紫薯的營養價值很高，除了防癌抗癌以外，還含有豐富的纖維素，能夠促進腸胃的蠕動，保持大便通暢，改善消化道環境。而且多吃一些紫薯不僅不容易發胖，還反而能夠起到減肥通便的功效。所以這道食材深受人們的喜愛。紫薯的吃法也是有非常多，大部分是煮或者蒸來吃，接下來我就說幾種好吃的紫薯做法，希望對你有所幫助。
做法一，紫薯幹。
準備食材:
紫薯，白糖，桂花，黃油。
製作步驟:
- 黃油提前從冰箱拿出來，放在室溫中讓它軟化。
- 紫薯買回來清洗乾淨，去掉皮，切成5mm左右的片，然後橫刀切成條。
- 平底鍋不用放油，加熱以後把紫薯放入，轉小火烘烤五分鐘左右，然後把黃油放入平底鍋中攪拌一下，讓紫薯條均勻的沾上一層薄薄的黃油，繼續烘烤大概五分鐘左右。
- 再撒上一層白糖攪拌一下，讓白糖完全溶解到紫薯的表面，再放入一次黃油，繼續烘烤至紫薯微微變色。
- 最後撒上適量的桂花繼續翻動，直到紫薯成熟就可以成熟擺盤食用。
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做法二，紫薯餅。
準備食材:
紫薯，白糖。
製作步驟:
- 紫薯買回來以後清洗乾淨，用擦子去皮，切成薄片，放入鍋中隔水蒸15分鐘取出。
- 用擀麵杖的一頭把紫薯搗成泥，然後加入一勺白糖，繼續攪拌，充分攪拌均勻。
- 準備一個模具，把紫薯放入模具中扣出喜歡的樣子，擺盤就可以食用了。
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做法三，紫薯丸子。
準備食材:
紫薯，麵粉，澱粉，白糖，植物油。
製作步驟:
- 紫薯清洗乾淨去皮，切成薄片，放入鍋中蒸熟，取出以後倒成碎泥。
- 加入麵粉，澱粉，溫水攪拌均勻，加入白糖，繼續攪拌成麵糊狀，和成一個光滑麵糰，切成小劑子，團成圓形小球。
- 鍋裡放入植物油，加熱到八成熟，把紫薯依次化到油鍋中。小火慢炸，用筷子不停地去翻動一下，以免炸糊，防止粘連到一起。
- 待丸子的表面微微變色就可以出鍋裝盤。
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飲食小提示:
有很多食材之間是相剋的，所以不能一同吃，紫薯也不例外，比如紫薯和柿子同吃，就會引起胃部的不適，在食用的時候一定要注意避開這兩樣即可，而且在孕期的準媽媽也要少吃紫薯，還有空腹的時候也不應吃紫薯為好。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
紫薯富含硒，鐵，花青素等物質，具有防癌抗癌，補血養顏，延緩衰老等功效。下面教大家制作一款簡單易學，晶瑩剔透，韌筋Q彈，香甜好吃的紫薯小點心。
材料：
紫薯，西米，白糖。
做法：
1，紫薯去皮，切成片，放入鍋裡蒸熟，趁熱加入白糖，少許煉奶，壓爛成泥。（沒有煉奶可以不加）
2，將西米放入料理機中，打成粉碎，倒入盆中，慢慢加入清水攪拌均勻，和成粉團，蓋上保鮮膜醒十分鐘。
3，將粉團慢慢擀成厚薄均勻的長方形的片狀。
4，然後把紫薯泥均勻抹在上面，然後從邊捲起來，收口朝下，用菜刀切成一段段。
5，均勻擺放在事先抹油的碟子上。
6，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，大火燒開蒸10至15分鐘即可。（成透明狀就熟了）
分享重點：
如果家裡沒有料理機也可以用土豆澱粉或木薯澱粉代替西米，用開水和麵團。
分享這一道韌勁Q彈的紫薯小點心，希望大家喜歡啦！喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第319個原創回答。
“紫薯怎麼做好吃?”很高興與友一起探討這個問題。一般來說紫薯作為一款常見的粗糧，我們都是像紅薯一樣蒸著吃為多，紫薯的營養價值很高，比紅薯的熱量更低，單蒸著吃未免太單調，推薦幾款我最愛的紫薯美食給大家，希望夥伴們喜歡！
1、紫薯粥
在煮粥的時候放入一些紫薯塊同煮，不僅增加風味，更提升營養價值。
2、紫薯紅棗奶昔
紫薯一個，切片蒸熟。紅棗去核，切碎。牛奶適量，放在料理機裡打成奶昔。
3、香蕉紫薯蛋糕卷
以紫薯泥代替淡奶油夾餡，配合南瓜蛋糕卷，不僅口感棒，顏值高，營養價值更高，而且熱量降低。
4、紫薯芝士球
會拉絲的紫薯球，小巧可愛，一口一個，好不開心！
5、紫薯創意慕斯蛋糕
紫薯為主打的甜品，顏值高營養高，但是熱量卻降低了，你喜歡嗎?
以上幾款美味的紫薯美食，夥伴們都get到了嗎?後三款紫薯美食都在我的頭條號文章中分享了，喜歡的夥伴可以關注我以後，查看相應的食譜。
你喜歡什麼紫薯美食呢？歡迎在評論區與我溝通交流喲！
喜歡我的原創回答，不妨點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧！期待在美食和烘焙上與夥伴們繼續溝通。
吃貨小築Vivi
紫薯又名黑薯，它是從日本引進來的，紫薯的功效有很多，可以美容養顏，防癌扛癌，增強免疫力，最主要的是可以促進腸胃蠕動，防止便秘，適合小孩子食用。但是我家寶貝，看到紫薯怎麼也不吃，非說是有毒，可能是因為紫薯的顏色不好看，所以小孩子覺得也不好吃，於是我想出了另外一個辦法，寶貝吃的很香。很簡單，我們在家裡自己也能做出來。
第一:把紫薯切塊
把紫薯洗好以後切成小塊兒
第二:熱鍋
在鍋裡放入一碗水，加入食用油，麥芽糖和白砂糖，熬到金黃色，倒入紫薯煮軟即可。
第三:壓紫薯
用鏟子把紫薯壓成小塊兒狀
第四:揉麵
用糯米粉和清水把面揉光滑，揪出小塊兒，包入紫薯。
第五:炸
在炸之前裹上一層芝麻，這樣炸出來更香，等油溫六成熱下鍋炸，待金黃色撈出。
漣漪無數296
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
紫薯是近年來深受歡迎的食品，至於怎麼做好吃，還是要看各人的口味。今介紹一個紫薯湯圓的做法：
用料：紫薯、糯米粉、白糖、牛奶。
一、紫薯洗淨，去皮，切片。
二、紫薯片隔水蒸熟，加適量白糖，搗成泥備用。
三、取適量糯米粉，加適量牛奶揉成麵糰，麵糰不要太乾。
四、糯米糰分成大小相同的劑子，搓成園團後壓扁，加適量紫薯泥後封口揉園。
五、鍋中加水，燒開下做成的湯圓，水再開後點水，煮至湯圓浮在水面上即可撈出食用。
缺哥A
紫薯是一種營養價值很高的食材，也是我們經常能吃到的美味，紫薯的作法有很多，今天就給大家介紹一款，用紫薯和玉米麵做出來的小餅。營養價值都很高。
不愛吃粗糧的盆友們也可以試試這個做法，很棒的呦！ 尤其是剛出鍋外脆裡嫩，甜甜的，很好吃！
食材準備：
紫薯兩個，玉米麵100克，麵粉100克， 澱粉60克，菜籽油，白糖
步驟：
1、將紫薯洗淨去皮，切成薄片放入盤子中，鍋中倒入清水，大火把水燒開後，放入切好的紫薯片，中火蒸8—10分鐘。 （紫薯切成薄片， 為了縮短蒸的時間）
2、把蒸好的紫薯倒入容器中， 撒上白糖。（糖的甜度根據自己的喜好來放）把蒸好的紫薯，趁熱用勺子或用擀杖壓成紫薯泥。
3、把100克的玉米麵倒入另一個盆中，倒上開水，一邊倒開水，一邊用筷子攪拌。（用開水燙玉米麵，能使玉米麵口感更加的好）
4、再倒入100克的麵粉 ，60克的澱粉，1小勺的菜籽油攪拌均勻，和成光滑的麵糰，再分成大小均勻的小劑子。
5、把紫薯再揉成大小均勻的小圓球。這時把小面劑，用手揉成圓形後再壓扁，放入紫薯球，包好揉成圓形，也再拍成圓餅狀。
6、平底不粘鍋中刷上一層油，油溫七成熱時放入拍好的小圓餅，用中小火煎至兩面金黃即可。
一款簡單好吃又營養的的美食，就做好了。
每日菜譜
大家好，很高興為大家解答。
椰香紫薯餈
大家好，很高興大家來到我的美食小地，今天做的這道美食就是題主所說的“紫薯怎麼做好吃”，紫薯在我們日常的生活中很是常見，價格也便宜，但是營養價值卻一點也不少哦。紫薯具有特殊的保健功能，是一款著名的抗癌蔬菜。但是紫薯不像地瓜那樣可以生吃，紫薯是不可以生吃的哦。接下來就是美食教學時間：
主要材料：紫薯，香蕉，椰粉，牛奶，糯米粉
第一步：將紫薯去皮切成片，接著放入蒸籠中蒸制熟透。
第二步：將紫薯壓碎成泥，接著倒入適量的糯米粉。以及適量牛奶揉搓均勻。
第三步：將紫薯揉搓成團，接著搓成一個個相同大小的球。
第四步：將紫薯球中間挖個窩，接著放入香蕉，揉搓成球。
第五步：在盤子中抹上一層薄薄的油，放上包好的紫薯球，上鍋蒸制熟透。
第六步：紫薯球蒸好後，表面撒上椰粉，即可成功。
希望大家喜歡這個作品。
舌尖上的碰撞
小時候就愛吃紅薯，我們老叫叫苕（這個是家鄉話罵人傻的意思），沒聽說過紫薯，出來工作後才知道，紫薯肉質更加硬，水份少一些，澱粉含量高，簡單的做法做雜糧粥，或者直接蒸熟了吃，我自己呢因為愛吃，還真是變著花樣做過好幾種紫薯美食。
紫薯粟子羹
這一個做法很適量家裡有小孩或老人的吃，這樣的甜品特別適合冬天喝。可以試試哇。
枝子的餐桌
一年一度的中秋節就要到了，在半個月前，很多公司就開始陸陸續續給員工發月餅或者月餅券了，以至於家裡堆砌了很多月餅。看著這麼多的月餅都膩的慌，於是小編就想到，換個新花樣，做個健康營養的粗糧紫薯糕點，口感豐富、外皮酥脆、內餡香甜的芝心紫薯仙豆糕吃吃看。
傳統的紫薯月餅的味道都比較甜，餅皮酥軟，也沒有什麼新花樣。而小編給大家分享的這款芝心紫薯仙豆糕，外皮酥脆，內餡層次分明，口感豐富。糕點的甜味大多數都是紫薯的甜，吃起來完全不會膩味，我家老公平時不吃甜食的，都吃了五個。還有就是這個紫薯仙豆糕是不用烤箱的，只需一口平底鍋就能搞定，做法也很簡單，烘焙小白也能做喲。
紫薯食用價值很高，還被日本研究所列為抗癌蔬菜榜首，紫薯富含豐富的蛋白質、果膠、纖維素、氨基酸等，除了這些普通的成分外還有硒、鐵和花青素。硒和鐵都是人體中抗衰老、抗疲勞、補血的主要元素，其中的硒，對我們身體那可就太好了，它能抑制癌細胞生長、預防癌病的發生，還能增強身體免疫力。況且這個糕點不只有紫薯，還有芝士片，芝士片的營養價值就不用小編多說了吧，不知道的可以翻看芝士焗肉丸這篇文章看看。喜歡吃芝士的趕快get下做法啦~
下面就把正兒八經的給大家分享芝心紫薯仙豆糕的做法
【芝心紫薯仙豆糕】
食材：雞蛋1個（小），糖粉20g，玉米油20g，玉米澱粉40g，低筋粉70g，紫薯餡適量，芝士片2片
一、 食材準備：
1、紫薯餡：紫薯洗淨去皮切片，中火蒸20分鐘，取出壓成泥，趁熱加入黃油，用紫薯的溫度將黃油融化拌勻，再加入糖粉，煉乳拌勻即可，再分成20g一個.
2、準備大一點的容器，將雞蛋打入，加入糖粉，玉米油攪拌均勻，特別說一下，打發蛋液的時候要用蛋抽，用蛋抽打發的雞蛋氣泡會更多。打蛋的時候儘量打到容器底部，這樣整體會比較均勻，不會只打到上面。
二、 製作流程：
1、將篩入的玉米澱粉和低筋粉揉成麵糰，再分成大小差不多的9份。
2、取一個面劑子擀成皮，放上紫薯餡壓扁，再放上芝士片，包起來收口，可以把多餘的麵皮揪掉，讓麵皮儘可能的薄一點。
3、把所有的糕點丕子做好之後，整理形狀成正方體。
4、放入不粘鍋，用小火煎至六面焦黃色就可以啦。
小技巧：做餅皮的時候要儘可能的薄，很容易就熟透了。
吃貨守則：真正的吃貨care的是食物的品質，而不是食物的價錢，美食可以很便宜，但不能不健康，你說是吧？
