黃47107096
1，水放多了。水越多膨脹的越大，容易走型。每斤面放290克水最佳。誤差不要太大。
2，酵母放多了。酵母的繁殖力非常強。伏天，每斤麵粉放0.6——1克酵母即可，發酵1.5小時即可上鍋蒸。冬天最多放6克酵母即可，過多的酵母會消耗掉麵粉中的養分，蒸出來的饅頭沒有麥香味。
3，面沒有揉均勻。沒隔30分鐘揉一次，揉三次就可以了，饅頭內外密度均勻，無塌陷，表面光滑。
要想饅頭蒸出來的效果達到最佳，在冰箱裡冷餐4個小時取出來再蒸，目的：讓水分子和麵分子完美融合。這樣饅頭效果不僅表面光滑，而且細膩、鮮嫩有光澤。
4，因麵粉筋度不一樣，需要適當放一點無鋁泡打粉，單一用酵母會出現麵糰發不開的情況。
5，按照以上配方操作，饅頭切好後，再放置30分鐘，可達最佳效果。
油條PK油饃頭
醒發時間長了，發麵的地方溫度高發的快
山西二姐
可能是你的發酵粉放多了的原因吧
淡然回眸
一斤面半斤水五克酵母十克糖，醒發兩倍大即可
SD黑大帥
醒發時間過長或者料放多了
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