大家餐
餐飲採購一般選擇大批發市場、農貿市場，大的店會選擇供應商供貨或者自建供應鏈。
餐飲採購是餐飲經營中非常重要的環節，採購一是關係到食材的品質，從而影響到出品；二是會影響到成本，畢竟採購的貓膩大家多多少少都清楚。對於沒有經驗的餐飲小白，採購食材要去什麼地方呢？其實是有區別的。
小的餐飲店，是老闆自己採購，量不多，又不會存儲太多，所以都是自己去市場採購。而大一些的餐飲店，會有專門的採購員。
一般來說，他們都是到大型的批發市場或者農貿市場去採購食材的。比如當地的蔬菜批發市場、海鮮市場、調味品批發市場、肉類批發市場等。當然如果有綜合性的批發市場或者農貿市場更好，不用跑太多，並且能一次性採購完。為什麼要選擇批發市場呢？因為便宜，新鮮，當然這個需要早起。也有一些餐飲店會就近採購，但是也是臨時應急，不然成本就很難控制了。
當然，也有一些餐飲店因為和供應商合作多年，都會有固定的供貨商，則會定期採購，讓供應商直接送貨上門，這樣就能節省不少運費和人力，但是這個在驗貨需要謹慎，畢竟很可能會以次充好。
還有一些餐飲企業會自己到農田或者養殖基地與農戶合作，生產完就送到自己的店裡。不過這個涉及到異地採購，對冷鏈和運輸要求比較高，特別是一些做特色食材的餐廳，大多會這樣採購。
採購食材的方法很多，最重要的是要符合自己目前的情況。勤跑菜市場，多瞭解行情我覺得這個才是最重要的。
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餐飲知識樹
這個要看你開的啥餐飲店，是普通的小菜館呢，還是那種自助餐式的大的店，小餐館一般在本地批發市場拿貨，有的老闆為了保持食材的新鮮會自己去市場上採買，有的店為了節省時間的話會有固定的幾家拿貨的商家，會幫忙送過來，但是老實說實話，像我表弟以前做他們公司食堂採購的送過來的東西質量打個問號，小餐館估計會好一點畢竟想回頭客，有的飯店有自己的特色菜會在當地農民那固定買菜，這種做出來的菜農家風味口感好，像我們本地許多中式大的快餐店，都在南京眾彩批發市場冷凍食品區拿海鮮肉類，大量一次性購買便宜很多，有的當天發貨晚上到，最晚第二天就到了，總之我認為開一家餐館，食材本身真的很重要，我朋友就基本上選農家的，雖然成本貴一點，但口感真不一樣，他生意很好
Miss南京高淳美食
看餐飲的種類。餐飲有很多種，一般有如下幾種方式：
1.中餐蔬菜、肉製品類，一般去當地最大的農批市場，如果對產品產品品質追求很高，現在有專門的蔬菜、肉製品供應商。準時配送。對於餐飲飲料類，一般成品飲料有區域代理商鋪貨，先調飲料，是另外一個渠道，下面會說。
2.餐飲茶飲類：物料的來源，小餐飲店：當地的餐飲用具批發市場。大的連鎖：供應商配送到各個門店。
3.西餐類：當地的配送商配送到店面，當然有起訂的要求。
木村屋
餐廳食材的採購是餐廳日常經營過程中最重要的一環，所以作為餐廳的採購人員一定要有足夠的經驗以及機變能力，那麼餐廳怎麼採購食材，有什麼注意事項呢？
作為餐廳的採購人員需要注意，每天食材採購量的多少不是憑空決定的，而是根據每天的營業情況以及餐廳效益好壞來確定的，採購人員要綜合分析每天原材料的消耗情況，並瞭解必備食材都有哪些，自己的心裡一定要有清晰的食材清單，這樣才能在縱觀全局的情況下，使用不同的採購方式來採購各種食材，從而提升採購效率。
對於一些原材料，譬如調味品、菸酒、紙巾、乾貨等，要適當的提前進貨，保證庫存數量，還有每天廚房必須使用的食材、海鮮製品等，這些都需要採用定時進貨的方式，前者可能是隔一段時間進貨一次，後者卻是要每天都要集中定時採購的，而且多是集中在早上進行採購。
餐廳怎麼採購食材？除了定時進貨這一常見方式外，臨時進貨也是時有發生，尤其是在一些小餐廳中會經常出現這種情況，因為多數情況下，小餐廳每天的採購量都是固定的，沒有特別科學的採購規劃和清單，多是店主根據經驗來確定採購量，所以如果今天餐館裡的上座率突然提高，就會導致原料短缺，這時候就要及時的進行臨時進貨，以保證餐館的正常運轉，而且有的時候可能還會在採購之後發現遺漏了一些必須的原料，這也需要進行臨時的補貨，或者發現哪種必備的調料突然用完了同樣需要臨時集中採購。
當然除了上述兩種採購方式之外，在生活中多數餐廳還會結合電話進貨的方式來維持餐廳的正常運轉，尤其是一些相對大型的餐廳，每天採購的食材較多，給這些採購人員帶來了巨大的採購壓力，為了減輕採購人員的壓力並提高採購效率，採購人員會和一些靠譜的採購商合作，留下電話等聯繫方式，在特殊情況下讓他們幫忙送貨上門。
餐飲業採購進貨的方式有很多，譬如還有外出進貨、聯合採購和集中採購等，這些是根據餐廳的規模、檔次、經營品類的不同而有所區別。餐廳怎麼採購食材？除了這些採購方式上的不同外，採購人員在進貨過程中也需要注意一些問題，最關鍵的就是食材質量問題，嚴格把關食材的新鮮程度、保質期等，更重要的是要識別食材稱重時是否有“貓膩“。
我是冷先生o
一般餐飲店採購分享一下經驗，希望可以幫助你。
1.菜市場，採購量不是很大的話。優點，距離近，採購方便。
2.蔬菜批發中心。這種一般可以配送的，提前溝通好需要的菜，時間，地點，直接送上門，這種需要長時間的合作。優點，十分方便，省心。缺點，價格肯定貴點。
3.蔬菜基地。直接從菜農手中拿菜。優點，價格底，菜品新鮮。缺點，距離遠，需要早起。
宇宙167292434
餐飲店進貨一般都是讓附近的糧油店送貨。
第一：可以節約時間，因為忙活到半夜，不可能第二天三四點再去批發市場進貨，（批發市場通常早上三四點開始營業）。
第二：由於餐飲店進的東西雜，但單獨量並不大，所以去批發市場價格並沒有太大優勢。
第三：找一個附近的糧油店全權送貨，等於拉了個客戶（互相捧個場）。萬一有啥質量問題，也可明確找到責任人。
愛之味蛋糕常務副總
採購想物美價廉，品牌的還要低價格，這個看總經理關注重視程度，例如火鍋餐飲行業安井魚豆腐，本來這個產品對廠家來說透明價，220元一件或者250買十送一，你買的有可能230元250元280元300元為什麼差別百分之二十到三十。現金買到大型批發中心，廠家代理批發商，230元。結賬上打下信譽好250元，採購人員回扣250元，領導店總回扣300元。一個是管理者層面認知水平，用心程度。管理水平，供貨商競爭水平。核心是人心的競爭。飯店做好需要高管一個是水平，一個是能力。職業操守。
綠葉0371
一般是市場採購食材，或者跟熟悉的攤販事先談好送貨過來店裡，這樣節約出行採購時間
創客記錄生活
去當地比較大的菜市場，一般裡面都有賣調料和凍品.青菜.肉類的，跟店家表明你是飯店的會比零售的價格便宜一些！希望可以幫到你！
胖土豆教你學做菜
前期可以在就近的農貿市場 菜市場 因為前期生意不是太穩定沒必要買太多 等店面做成熟以後 客流量穩定後可以物流 快遞等
