車前草命賤見土就長，隨處可見，即使在城市的花園草坪或者有泥土的牆角，都有零星分佈。車前草味甘，含有車前黃酮甙、維生素B、維生素C、熊果酸等成分，是一種利水滲溼、祛痰止咳的常用中藥材，它的利尿清熱功效廣為人知。
記得小時候，每當春天來臨，鄰居家的阿姨便會去路邊草叢中，址些鮮嫩的車前作蔬菜炒著吃。
雖然大家很熟悉車前草，但真正將車前草當野菜吃的人並不多，春天飯桌上的野菜很少有人提到它，忽略了它的美味。其實，車前草是一道味道不錯的野菜，在東北車前草被稱為“車軲轆菜”。
下面小雅向大家推薦車前草的幾種吃法：
1. 涼拌車前草
涼拌車前草要選擇未抽穗或剛萌發幼穗的嫩株，像下圖這樣子的；
鮮嫩的車前草，去除根鬚和黃葉，有幼穗的也摘除，洗乾淨；
沸水加入一小勺食鹽，放入車前草焯水1分鐘撈出，再放入冷水中浸泡5分鐘，其目的是保持車前草的青翠顏色，擠幹水分；
車前草加入適量的食鹽、香油、生抽、蠔油、蒜蓉、幹辣椒用筷子拌勻，最後撒一把熟白芝麻即成。車前草自身有一種淡淡的青草味，所以此道涼拌菜屬於爽口的小清新。
2. 車前草煎蛋
選用車前草嫩尖和嫩葉，洗乾淨後焯水30秒撈出，擠幹水分切成末裝盤，然後打入3個雞蛋，加入適量食鹽、料酒、生抽，用筷子順時針方向攪拌均勻；
熱鍋下油，油至6成熟倒入車前草末和雞蛋的混合液，轉中小火煎1分鐘翻至另一面，待兩面金黃出鍋。
3. 車前草燉排骨
車前草選擇嫩葉洗乾淨，排骨和土豆分分洗乾淨，排骨砍段（一般店家砍好），土豆切塊。排骨焯水撇去浮沫，倒入電高壓鍋內，加入土豆，按下煮飯鍵，等進入自動保溫時，拔下插頭，待落下汽閥門後，揭開蓋子加入車前草和適量鹽，蓋上蓋子繼續接下煮飯鍵，當時間顯示5分鐘的時候拔下插頭，落閥後便可以盛出來食飲，營養滋補的靚湯。
當然車前草燉湯還可以加入紅棗、枸杞等養生品。
4. 車前草涼茶
這款涼茶特別適合夏天飲用。操作非常簡單，適量車前草、夏枯草、茅根、竹蔗，再加幾片乾草倒入清水，小火熬製40分鐘後關火，待溫熱或冷卻喝清熱祛火，放置冰箱裡冷藏後喝口感更好，解渴消暑。
車前草涼拌選抽穗成熟的更佳，如下圖這種，也可用曬乾的。
另外，車前草包餃子和熬粥也是非常不錯的選擇，滋補養生。
小雅美味
車前草又叫“牛甜菜”，幼苗和嫩葉廣泛用於小炒、煲湯和做餡料，是大家已經接受的野生蔬菜。說到更健康的吃法，給小夥伴們介紹一款“車前草燉素排”吧，不足之處，歡迎補充。
素排，是用豆製品做的仿葷菜，傳統方式是豆腐泡串上一根蓮藕條。當然，網上也有成品供小夥伴們選擇，原材料各異。我們準備素排1斤，車前草2兩，生薑、香菜少許，此外還有料酒、花椒、大料、蘑菇精、胡椒粉等調味料。
將素排放平底鍋炸至金黃色，撈起備用。車前草清洗乾淨後過水，再冷水中浸泡30分鐘以上；香菜清洗乾淨後分別切段，生薑切片。鍋內倒少許植物油，將把生薑、大料、花椒爆香，再放入素排小火燉15-30分鐘，起鍋前加入胡椒粉、香菜、蘑菇精即可。
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小吃創業園
車前草是一種大家非常熟悉的一味中草藥，可以利尿消腫，清熱解毒等功效，春天生長的車前草嫩苗也可以作為蔬菜食用。
1.涼拌車前草，新鮮車前草去根去穗，清洗乾淨，熱水焯一下撈出，切碎後加入鹽，生抽，蠔油，雞精，辣椒油等調味料，拌勻即可。
2.車前草雞蛋湯，車前草洗淨切絲，鍋中倒油，倒入蔥蒜爆香，下入車前草絲翻炒後加水，水開後倒入雞蛋液，加鹽，蠔油，生抽，雞精，五香粉調味即可。
3.車前草餃子、包子，車前草焯水後切碎，和肉餡拌勻，加鹽，生抽，五香粉，雞精，蠔油，香油等拌勻做餡，包餃子或者包子都可以。
4.車前草雞蛋餅，取適量麵粉，打入兩個雞蛋，加水攪成糊狀，車前草洗淨切碎後放入麵糊中攪拌，加入調味料調味，鍋里加適當油，放入麵糊，一面定型後翻過來煎另外一面，直至兩面金黃後出鍋即可。
露大寶食記
車前草在我們家這裡隨處可見，它在小的時候可以焯水拌涼菜吃。蘸醬吃都可以。要想不失營養，最好還是燉湯喝。
車前草我們這裡又叫車前子，我在之前的回答裡回答過。它不但可以使用，它還是一味中藥材。他味甘，性寒。具有清熱解毒，明目，去痰，利尿的功效。另外對小便不通，咳嗽，皮膚潰瘍，痢疾，支氣管炎，腎炎也有獨特功效。
關於車前草的由來，還有一個傳說。據說漢代以有一位姓馬的將軍。他由於地形不熟打了敗仗。被困在一個荒無人煙的地方。此時正是夏天最熱的時候，天又不下雨，士兵和戰馬都因為缺水而得了尿血癥。由於沒有藥物，戰士們人心慌慌。這時一名叫做張勇的馬伕，偶爾發現了有幾匹馬的尿血癥不治而愈，感到很奇怪。忽然又發現地上的一片像牛型的野草，被馬吃光了。為了證實這種野草對尿血癥有奇效。他自己先親自試服，效果甚好。於是告訴了馬將軍。馬將軍大喜，此種草藥何處有？張永指著馬車前面說就在馬車前面。馬將軍大笑道:此天助我也，好個車前草。當即命令全軍士兵，服用此草藥。服用後果然治癒了尿血癥。車前草的名字就這樣流傳了下來。
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雪山的生活
車前葉有：利尿，清熱，明目，祛痰。適用於小便不通、尿血、水腫等症的急性腎炎患者。患有遺精、遺尿的病人不宜食用。
車前葉粥做法：
車前葉30~60克，蔥白1莖，粳米50～100克。將車前葉洗淨並切碎，同蔥白煮汁後去渣，然後加粳米煮粥。
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如何更健康的吃薄荷
苗心草
車前草全株都能入藥，是一味很好的中草藥。1、取新鮮的車前草葉子搗爛，敷在蚊蟲叮咬的地方，能解除皮膚髮癢和紅腫的症狀。2、車前草有利尿作用。可以用鮮草100克煮水，代茶飲。
廣州膚康吳興玉醫生
利水通淋，又能補陰不足。端午那天採收，曬乾，泡水喝。難得的夏天飲料。百益而無一害。
厚德載物12261
車前草利尿消腫的功效，治喉嚨痛也很好
用戶1077148579005923
春夏季節的車前草幼株、嫩芽,肉餡,各類調味品
