别小看一枚小小的鸡蛋，背后的“江湖”大着呢！
鸡蛋是厨房不可缺少的重要食材，可以煎，可以炒，可以煮，可以蒸……
打理厨房一辈子的妈妈总结出了几个有关鸡蛋经验：
1.选择鸡蛋的诀窍
在市场上，除了区分土鸡蛋和洋鸡蛋，还有很多概念蛋，比如初产蛋、有鸡蛋、无公害蛋、五谷蛋……价格都比一般的鸡蛋贵。
有专业机构做过各类鸡蛋营养成分对比，差别不大。
如果讲究实惠，就买价钱低的，如果讲求“品味”，可以选择贵的。
（关注我，看概念蛋的内幕）
2.挑选鸡蛋的诀窍
大家希望挑选的鸡蛋当然是越新鲜越好，于是各种招式纷纷出炉。
最简单的方法就是看蛋壳，新鲜的蛋壳粗糙，放久了的蛋壳光滑。买鸡蛋时候仔细看一下就可以了。除了新鲜，还要注意鸡蛋是否有破损、霉变。
3.鸡蛋存放的诀窍
a鸡蛋竖着放，大头朝上小头朝下
b存放的鸡蛋不能用水洗外壳
c最好放在冰箱冷藏区
在温度2℃~5℃的条件下，鸡蛋一般能放30天左右。为保证鸡蛋的新鲜，建议大家少量多次购买。
4.煮鸡蛋的诀窍
煮鸡蛋有用热水煮和凉水煮之分，有人专门做过实验，结果如下图：
实验的结果是无论是用开水煮还是用凉水煮，都是8分钟左右鸡蛋状态最好。时间短，鸡蛋有溏心，可能有细菌没有杀死。时间长，会造成营养成分的流失。
5.鸡蛋的做法有诀窍
“有益心脏排行榜”
第一名：带壳水煮蛋
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
第六名：炒鸡蛋
“蛋白质最好消化排行榜”
第一名：带壳水煮蛋
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
第三名：炒鸡蛋
第四名：蒸鸡蛋
第五名：生鸡蛋
“维生素保存排行榜”
第一名：带壳水煮蛋
第二名：蒸蛋
第三名：水煮荷包蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
第六名：炒鸡蛋
关于鸡蛋，还有那些诀窍，可以给老木留言。
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