雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還含有磷、鋅、鐵、維生素E。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1、雞蛋忌直接放入冰箱。雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度一般為4℃左右，不能抑制微生物生長繁殖，這不僅不利於雞蛋的儲存，也會對冰箱中的其他物質造成汙染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後再放入冰箱蛋架上存放。
2、雞蛋煮吃營養高。蒸、煮、炒的雞蛋比煎炸的營養價值高，利用蒸、煮、炒來烹製的蛋類菜餚，因加熱溫度較低，時間短，其蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分基本沒有損失，維生素損失也很少。
3、蛋類不宜食用過量。蛋類屬於高蛋白食品，食用過多，會導致氮等代謝產物增多，同時也增加腎臟負擔，一般來說，孩子和老人每天一個雞蛋，青少年及成人每天兩個比較適宜。
4、炒雞蛋不要加味精。雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分在加熱後會生成穀氨酸鈉，這種物質具有純正的鮮味，如果再放入味精，會影響雞蛋本身合成的穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5、雞蛋不宜與糖同煮。雞蛋與糖同煮，會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害，如需在煮雞蛋中加糖，應該等雞蛋煮熟稍涼後再加，不僅不會破壞口味，更有利於健康。
6、吃生雞蛋害處多。生雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且沒有營養，生雞蛋清中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，前者可影響人體對食物生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等"生物素缺乏症"；而後者可妨礙人體對蛋白質的消化吸收。雞蛋煮熟之後，這兩種有害物質被破壞，使蛋白質的緻密結構變得鬆散，易於人體消化吸收。
7、慎吃"毛蛋"。新鮮的毛蛋是有較高的營養價值，既可做藥，又可做佳餚，但並不是所有的毛蛋都能吃，因為毛蛋是死胎，在孵化過程中如果加熱不夠，就容易造成中毒，因此在食用"毛蛋"時要注意選用新鮮"毛蛋"，如蛋殼灰暗有斑點，或有異味，說明已變質，不可食用。
8、松花蛋最好蒸煮後再食用。松花蛋是用生鴨蛋醃製而成，雖然蛋清完全凝固，可蛋黃還呈流體狀，並沒有完全凝固，不便於切配和食用，煮熟後的松花蛋還能起到殺菌消毒、減輕澀味的作用。所以食用前可以搖一搖，如果有響聲就不要吃，蒸一會兒再吃。
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