蔬菜是很常見的一種食物，我們都會經常食用蔬菜。蔬菜的營養價值高，為人體補充多種營養元素，經常吃蔬菜對身體有好處。蔬菜的挑選是很有學問的，那麼我們如何挑選健康新鮮的蔬菜呢？相信很多人都會經常吃蔬菜，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可以提供侍逅必需的多種維生素和礦物質。那麼如何選購健康新鮮的蔬菜呢？下面讓我們來看一下這幾類蔬菜的選購吧。
一、冬瓜和苦瓜。冬瓜皮上有層白霜是判斷瓜好壞的一個標準，霜越厚，說明越新鮮，如瓜肉有紋，瓜身較輕，說明此瓜已變質，偏苦。苦瓜果瘤顆粒越大越飽滿說明瓜肉越厚，顆粒越小，瓜肉相對較薄，儘量選購果瘤大、果形直立的、外觀碧綠，如已黃化，就代表熟過了，果肉相對較老。
二、菇類。松菇大多以片大體輕、黑褐色、身幹、整齊、無泥沙、帶白絲、油潤、不黴不碎的為好。香菇多以色澤黃褐，菌傘肥厚粗壯、蓬鬆，柄有硬感的為好。另外，毒蘑菇一般比較黏滑，常有補丁狀斑塊、肉瘤和菌環，顏色鮮豔，有土豆味或蘿蔔味；無毒蘑菇多為咖啡、淡紫色或灰紅色，蘑菇煮好後放入蔥，如變成藍色或褐色便是毒菇。
三、竹筍。將筍提在手中，乾溼適中，周身無癟洞，無凹陷、無斷裂痕跡的就新鮮。
四、蘿蔔。用手指背彈碰蘿蔔腰部，聲音沉重、結實的不糠心，如聲音混濁的，則多為糠心蘿蔔。
總之，在日常生活中，儘量不吃形狀和顏色異常的蔬菜，有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如毛豆碧綠異常，在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，不宜選購；不吃“多蟲”“多藥”蔬菜，尤其是青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，少蟲蔬菜有苘蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等；不吃施肥量大的蔬菜，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重，隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
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