波波下鄉記

一哥“美食與心之旅”之——
蒸得好面香醇厚
中原麵食豐富多彩，熗鍋軟香燙口熱心，燴制入味麵筋爽滑，熱撈濃重原味十足，涼拔爽口酣暢淋漓，擔擔麵貓耳面不一而足，雜醬麵蓋澆面全靠澆頭，熱乾麵窩子面如出一轍，其實麵食的互相容納、借鑑、交融、創新早已超出了地域界限，成就美食的是一顆顆追求美食者的心樂於其間罷了。然而，今天說的蒸麵是家常做法，雖與滷麵炒麵相似，但也少缺了濃油猛火、滷汁傾撒，自然屬於家庭。
市場超市買來家人喜愛的粗細適中的麵條，若有工夫，自己能軋製、擀制更好，倒於稍大的盆中扯斷散均，油脂拌勻不使其粘連，放籠鍋蒸熟，最好涼幹備用，免得熱拌燙手聚塊，品象口味不佳。
拌菜根據家人口味，肉絲黃豆芽、肉絲豆角、肉絲蒜薹、肉絲細芹等自是首選，雞蛋也可以，不過燒菜時要多加油脂、不失香味，當然時令青菜也可，葫蘆、筍瓜燒菜時要少放水免得拌麵溼泛失味，茄子青瓜最好擠出水份或者伴面少許，洋蔥綠豆芽韭菜蒜黃最好用作配菜提鮮，白菜南瓜似有些勉強，菌類海鮮則有些奢侈了。當然炒菜的技法各家不一，但要比平常飯菜鹽味稍重是必須的。拌麵則要用手，熱拌更是考驗人手的耐熱功力，拌均是最終要求。回鍋復蒸熱氣上騰，香氣滿屋，家人哪裡還等得及，早已垂涎欲滴了。

一哥於一

河南名吃蒸麵條：分享一個用雞架蒸的麵條。雞架蒜薹蒸麵條：原料：麵條500克，蒜薹200克，雞架2個（小一點的），豆芽200克，西紅柿2個，姜20克，八角1個，花椒10粒，鹽3克，老抽少許。做法：1.麵條放在蒸鍋蒸10分鐘（蒸第一次）。2.蒜薹、西紅柿、姜、雞架、八角、花椒都洗淨切好備用，豆芽也洗淨備用。3.熱鍋涼油把洗淨的八角、姜、花椒先炒一下再放雞架炒至兩面金黃，然後再放西紅柿、再放蒜薹、再放豆芽、鹽、老抽炒至八成熟備用。4.把第一次蒸好的麵條與炒好的雞架蒜薹等都放在一起攪拌均勻，然後放在蒸鍋上再蒸15分鐘就可以了（蒸第二次）。雞架蒜薹蒸麵條就做好了。備註：蒸麵條要蒸兩次。蒜薹蒸麵條味道鮮美，營養非富。蒜薹有很好的養生價值。做法如圖：

養生美容佳人的美食

1:五花肉、二細鮮麵條、豆角、大蔥、黃豆芽。
2:鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、王守義十三香。

製作方法如下:

1:五花肉切絲、豆角清洗乾淨切段、黃豆芽清洗乾淨控水，大蔥切花。

2:鍋里加入適量的水，水燒開把鮮麵條放在篦子上蒸10分鐘左右《蒸之前面條用少許色拉油拌一下，這樣子蒸的時候不容易粘黏在一起》，蒸好之後鍋蓋不要打開，在鍋裡面悶著就行。

3:另起爐灶，鍋燒熱放入少許色拉油，然後放入五花肉絲，煸炒出香味之後放入蔥花、豆角、黃豆芽，翻炒均勻。

4:放入適量的水、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、王守義十三香，調製味道，把菜煮熟之後盛放的盆子裡面。

5:鍋清洗乾淨，倒入適量的油，油燒熱把之前蒸好的麵條，放入鍋裡面，然後放入之前做好的菜，拌均勻，蓋上鍋蓋關火悶5分鐘左右，《把菜的湯汁讓麵條吸收》。
以上圖片來自網絡

楊濤618

我是北方人，喜歡吃麵，蒸麵條是我最愛吃的一種面，今天告訴小夥伴們我家的做法，希望你能喜歡！

蒸麵條

BYBock-Cai

美食傑官方

蒸麵條，在有些地方也叫“燜麵條”，當然做法也會多少有些不同，比如搭配的蔬菜就有很多種，像黃豆芽、西紅柿、豆角、扁豆等，有的做法是直接蒸，有的就會先煮再燜，不管如何製作，一般都是葷素搭配，有肉有菜有面，做出來後色香味俱全，非常好吃！

我們一家就最愛吃麵條，煮麵、炒麵、燜面常常輪番的做著吃。下面我就給大家分享一下我是怎麼蒸麵條的。做這個蒸麵條，最好選用細扁有一定厚度的麵條，這樣做出來後有嚼勁，吃起來回味無窮。

用料：麵條、扁豆角、五花肉、蔥姜、鹽、醬油、八角、幹辣椒、色拉油

做法：1、先將麵條上鍋蒸熟或者煮熟，然後過涼水，瀝乾水分備用。

2、五花肉切片，蔥姜切碎，扁豆角切斷備用。

3、起鍋倒入油（比平時炒菜多點），燒製7成熱時下入五花肉煸炒，等肉炒至變色的時候，下入蔥姜、幹辣椒、八角爆香，然後倒入豆角，繼續炒幾分鐘，加入醬油、鹽，翻炒均勻，然後加入適量水，淹沒菜為好，繼續炒制，直到把菜燒熟。

4、等到菜炒熟，用鏟子把菜均勻的平鋪在鍋底，然後把麵條均勻的鋪在菜的上面，蓋上鍋蓋，關小火。燜3到5分鐘左右即可。

5、燜好後，把菜和麵條拌勻，加點蔥花或者香菜點綴就可以盛入盤中。

做這道菜，蒸熟的麵條一定過一下涼水，切不可在水中泡。也可以添加些黃豆芽提升它的香氣。菜炒好後，可以一層菜一層面重複幾次鋪好，我是嫌麻煩，直接鋪了兩層。當然這樣做的我不錯奧！

這樣的蒸麵條你們喜歡嗎？喜歡的話就給我個贊奧！有不同的做法也可以交流交流奧！

馨馨媽美食小廚房

麵食在我們的生活當中經常會吃到，由於自己做的條件有限，所以吃的方法不同了。很湊巧今天的午飯我就是做的蒸麵條，其實我本身就喜歡吃蒸麵條，為此自己找了好多方法，也嘗試了很多方法，每種方法做出來的口味都不同，但是每次都很成功，應為自己就是個不折不扣的吃貨，就拿今天上午自己做的蒸麵條來說，還是挺好吃的，其實方法也是很簡單的，在這裡我想把它分享給你們，有喜歡的朋友也可有自己動手做，話不多少直接乾貨。

第一種做法 、素蒸麵

首先我們需要準備好需要的食材；主要有面條一小把，黃瓜胡蘿蔔絲適量，油一勺，生抽兩勺，香油一勺，老乾媽辣醬一勺，水適量，蠔油一勺，這是所需要的食材，現在食材準備好了。1、開始將麵條加入一勺油，適量水。2、攪拌均勻。3、開鍋蒸十五分鐘，期間翻面使其上顏色。4、把兩勺生抽，一勺香油，一勺蠔油攪拌均勻，調成料汁。5、幫汁澆在麵條裡面繼續蒸十分鐘就可以出鍋了。6、出鍋後加入可以適量加入老乾媽調味。喜歡吃麵食的朋友可以自己動手做做也是一件好事的，最起碼自己學了技術又有的吃了，真是兩全其美呢。這是素蒸麵條。

第二種做法 肉絲蒸麵

說完素蒸法，在來說下肉絲蒸麵的做法，首先準備掛麵半斤，豆角半斤克，五花肉三兩克，輔食有；姜四片，生抽適量，辣椒三個，蒜五個，八角兩個，鹽適量，雞精一勺，十三香適量，老抽少許這些東西都準備，其實製作方法很簡單的。1、把長豆角掰斷，用清水洗乾淨，2、五花肉切片備用，3、準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開。4、鍋燒熱加上食用油，油熱以後加入肉，把肉裡面的油分炸出來，這樣吃起來比較香。5、肉變成金黃色的時候就可以了，放入配料爆香聞到香味的時候就可以了。6、放入豆角翻炒，放入鹽，十三香，然後翻炒均勻，加入老抽，生抽翻炒，然後加入水，注意了，水不能瞞過豆角了。7、把麵條放在豆角上面，放麵條的時候用手把麵條撕斷，不要太長了，並且要抖動麵條。8；蓋上鍋蓋，中火燜十五分鐘。9；十五分鐘後打開鍋蓋，一定要注意不能粘鍋了。10；用筷子挑起麵條，來回攪拌，讓麵條跟豆角混在一起，鍋裡的湯汁也得粘在面上，這樣麵條才不會太乾，然後裝盤就可以吃了。

由於本人是肉食動物，吃飯從來都是無肉不歡，個人感覺還是用肉做出來的比較好吃，吃起來更香，上午應為時間原因沒有來的急做肉絲蒸麵 ，朋友們看了之後以為那個更好吃，其實朋友們可以自己在家閒著沒事的時候，自己研究著做做的，對比下那個更好吃，其實蒸麵食很營養的。

小圖的生活日記

用料:麵條(最好用扁的薄面條不要用圓的)、豬五花、豆角、鹽、老抽、姜。

具體步驟:

1. 先將準備好的麵條幹蒸15分鐘，注意是開鍋後15分鐘備用；
2. 把豬五花切成片，薄厚適中；
3. 豆角掰成段，切的也行，姜切成絲；
4. 把切好的豬五花放在容器裡，加入老抽和食用鹽攪拌均勻；
5. 熱鍋，鍋熱後加入少許食用油，先將豬五花和薑絲煸炒出香味，在加入豆角翻炒均勻，加入老抽、鹽、水悶幾分鐘；
6. 將之前蒸好的面放入鍋中拌勻，讓麵條均勻上色；

7. 伴勻後在大火蒸15—20分鐘，讓水蒸氣和菜汁悶的麵條溼度適中，這道蒸麵就算做好了。

我認為蒸麵條的精髓就在這面的口感加上吸滿了湯汁的味道，難度就在一開始做掌握不好水加多少，容易使面太溼或太乾，希望我的分享能對您有幫助！

艾在千里

新疆唐長老

蒸麵我們這邊有爐面，和炒餅，還有抿格鬥，都很好吃，做法：現把麵條蒸20分鐘，五花肉單獨炒熟，留點湯汁，湯汁里加點熱水，生抽，老抽，食用油，拌在面裡，在蒸10分鐘，這時炒豆角，超好後把面拌進去，蒸1.2分鐘拌好就好了非常好吃，炒餅也是蒸30分鐘，先炒出肉，在炒其他配菜，最後放入餅，炒餅時要多放點油，炒出來好吃，抿格鬥是把土豆檫成絲，裹著麵粉，'蒸30分鐘，同樣炒一下配菜就可以了

小城故事記錄

　　蒸麵條就是把溼麵條放入蒸籠蒸熟後，在鍋內放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入300毫升水。炒熟後將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻，3－5分鐘即可出鍋。在蒸麵條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，並淋少許小磨油（香油）即可。一頓香味撲鼻的蒸麵條就做成了。

　　蒸麵條

　　1.把長豆角截段，用水洗乾淨備用，我摘豆角都喜歡用手，感覺好吃一些

　　2.五花肉切片備用

　　3.準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開。

　　4.鍋燒熱加入食用油，

　　5.油熱以後加入肉，把肉裡面的油分榨出來，這樣吃起來比較香

　　6.肉變成金黃色時候就可以了

　　7.放入配料爆香

　　8.聞到香味兒的時候就可以了那

　　9.放入豆角翻炒

　　10.加入鹽 雞精 十三香，然後翻炒均勻

　　11.加入老抽 生抽翻炒，然後加入水，注意水不要瞞過豆角

　　12.把麵條放在頭角上面，放麵條時候用手把麵條截段，不要太長，並且要抖動麵條，不要讓麵條粘在一起

　　13.蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘

　　14.15分鐘過後打開鍋蓋，一定要注意不要糊鍋

　　15.用筷子挑起麵條，來回攪拌，讓麵條跟豆角融合，鍋底的湯汁也要粘在麵條上，這樣麵條就不會太乾，然後裝盤就可以了。

　　烹飪技巧

　　麵條要買最細的那種，買麵條時候說要最細的，老闆會給你說哪一種。 加水的時候一定要注意，不要太多。

關鍵字: 心之旅 做法 美食與烹飪