這道清爽佐粥小菜，現在做正合適，超脆口，做法還更健康，別錯過
父母喜歡早餐喝點粥，拌上點佐粥小菜，簡單如隨手拌的胡蘿蔔絲，媽媽還會再撒上少許黑芝麻，這樣一來，不止點綴的好看，也讓簡單的胡蘿蔔絲更營養，所以“薑還是老的辣”，媽媽下廚經驗畢竟比我豐富多了，再加上這幾年退休後，和小區裡的阿姨們互相交流討論廚藝，廚藝更是漸長。我知道，許多老一輩人都喜歡早上喝粥，配上一點小菜，以前條件有限，大多是鹹菜，養成了習慣，總覺得沒有一些涼菜鹹菜，早餐就差點什麼，所以我家的早餐總會少不了一盤小醬菜或者涼菜。
在媽媽做的這些涼菜、拌菜、醬菜中，我最喜歡醬黃瓜，因為黃瓜一年四季都有，而且常是女人們的減肥蔬菜，咱們平時大多數都愛拍黃瓜，但其實醬黃瓜也非常好吃，而且不需要醃漬十天半個月的，畢竟現在人們健康觀念不一樣了，以前各種老罈子醬菜，時間久了，亞硝酸鹽容易超標，常吃不利於健康，所以媽媽做的這種醬黃瓜，只放置一個晚上，提前做好了放冰箱，第二天早晨就能吃著，方便又健康。媽媽說這醬黃瓜的做法她也用了將近40年了，材料都很簡單，大家可以試試。
為了讓大家也能試試這醬黃瓜地道的做法，我把過程記錄了下來，媽媽說做醬黃瓜要入味好吃，有1個步驟是不能少的，做好了醬黃瓜入味脆嫩，百吃不厭，夏天快來了，一定要試試喲。
醬黃瓜
【食材】：小黃瓜6-8根（約2斤），生薑1塊，幹辣椒5-6個，蒜頭適量，八角幾顆，老抽半碗，清水半碗，冰糖1小塊，陳醋3勺，鹽2小勺。
【具體步驟】：
1.媽媽說做醬黃瓜用這種小黃瓜最好，黃瓜皮不會太厚，做醬黃瓜最合適。
2.調味分別是幹辣椒、姜蒜塊、八角。生薑洗乾淨拍扁即可。
3.把小黃瓜清洗乾淨，不要削去外皮，控幹水分後，把黃瓜對半切開，再切成小條，撒上2小勺食鹽，醃製半小時，黃瓜是水分特別充足的蔬菜，做醬菜前要殺出多餘的水分，這樣做出來的醬黃瓜才脆嫩不發軟哦。
4.炒鍋燒熱，倒入2小勺食用油，把姜蒜塊、幹辣椒和八角放入鍋中乾煸出香味。
5.準備半碗清水和老抽調勻的醬油水還有陳醋以及少許冰糖，倒入鍋中，中火煮開後關火，這一鍋醬黃瓜的料汁就做好了，先倒出來放涼。
6.加了鹽醃漬過的黃瓜變軟後，析出不少水分，這個時候再把黃瓜擠幹一下水分。
7.放涼後的醬汁倒入碗裡，最好用玻璃保鮮盒一類的，無異味也方便清洗，醬汁蓋過黃瓜條，包上保鮮膜後放冰箱冷藏保存一晚，冷藏過的黃瓜條被醬汁浸透入味，早上提前拿出來解凍一下，放置室溫再食用，就不怕生冷食物會刺激腸胃了。
脆嫩至極的醬黃瓜，真是白吃不厭，香嫩脆口入味極了，佐粥小菜或者做成飯前開胃小菜都不錯，只需要晚上提前醃製泡上一晚，就可以食用，不用擔心亞硝酸鹽超標。
【小提示】：
簡單的隔夜醬菜做法，省時省事，醃製時間不會特別長，每次做上2斤左右的醬黃瓜，醃漬好後剛好夠一家人食用的分量，佐粥小菜，吃完再做新鮮的，更健康喲。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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