手機用戶23286461256
我來回答。
蝦子陽春麵是揚州和高郵地區的特色美食。製作它的關鍵是在於蝦子醬油。當新鮮的河蝦開始抱籽的時候，就是製作蝦籽陽春麵最好的時機了。做好的蝦子醬油，鮮味濃郁，氣味芳香。此時再下一碗光面，澆上一勺蝦子醬油，撒點蔥花，就是地道的蝦籽陽春麵了。
下面就來說說蝦子陽春麵的做法。
第一步：蝦子醬油的做法。
做蝦子醬油最好的當然是使用新鮮的蝦子。如果覺得麻煩也可以使用幹蝦籽。其實鮮味倒是相差不多，關鍵是幹蝦籽比較腥還很難去除。
買回來的抱籽小河蝦不要去多攪動它。準備一個小碗，碗中放一些水，然後一手抓住小蝦，一手用牙刷輕輕的把蝦籽刷到碗裡。這是個比較考驗耐性的活，需要一隻一隻慢慢的來。
把所有的蝦子全部刷完之後，潷去表面的清水，加少許料酒。放入蒸籠裡蒸半個小時。這一步是第一次去掉蝦的腥味，另外保證等下熬製蝦子醬油的時候不會結團。
蒸好的蝦子倒入一些冷水，用手輕輕的碾開，保證沒有大團的結塊就可以了。
鍋內倒入生抽450克，老抽50克，蝦子50克，冰糖80克，蔥姜各20克，大火燒開後倒入黃酒，轉小火熬半個小時左右，待醬油比較濃稠時就可以了。冷卻後灌入瓶中，放冰箱裡可以保存很久。
如果是幹蝦籽的話，熬製的時候需要多加入些黃酒，另需要加一點胡椒粉輔助去腥。別的和新鮮蝦籽的做法一致。
第二步：蝦子陽春麵的做法。
碗底放入一勺豬油，兩勺蝦籽醬油，一點點胡椒粉，蔥花。澆一勺高湯。
寬水下面，撈起放入碗中就可以了。
洛城蟲蟲
1.做鍋煮豬骨湯，要煮2個小時以上。湯煮好後撈出豬骨和血沫，把蝦仁過水焯下。把蝦頭裡骨湯裡繼續煮，讓湯更加鮮美。煮好後把蝦頭也撈出。加入適量的鹽，胡椒粉，蔥油調味。將高湯倒入盆中備用。
2.將大蒜丁、蔥花放進高湯中，再做一鍋熱水煮麵條。準備一個湯碗將煮好的麵條放進去，再將高湯倒進碗中，放上蝦仁、肉片，這道好吃的蝦面就做好了。
小善美食
蝦子陽春麵：
原料：麵條500克。輔料：蝦子8克、骨頭湯1500克、熟豬油30克。調料：醬油60克、蔥末10克。做法：1、鍋置中火上，倒入1/2冷水。燒開煮鹹鮮味較高熱量。
主料
麵條（生）500克
輔料
高湯1500克、豬油(板油)30克、蝦米8克
調料
醬油60克、蔥10克
蝦子面步驟1
鍋置中火上，倒入1/2冷水。燒開，下入抖散的麵條，隨即用長筷子挑開，煮至熟待用。同時將骨頭湯燒開待用
步驟2
取碗4只，分別放入醬油15克、蝦子2克、熟豬油7.5克、蔥末2.5克及沸骨頭湯250克，盛入煮熟的麵條即成
菜品特色
沸湯衝蝦子，湯味極鮮。麵條質地細韌，入口滑潤。
