高建錄1
所有帶餡的基本上都可以稱作為餡餅，而且普通餡餅的製作並不是怎麼複雜，這不是一個什麼難度比較大的東西，它只是一個家常的餅。任何餡料都可以放在餡餅裡製作，主要要看你喜歡吃哪一種餡餅的餡可以有甜的，也很有閒的，可以有葷的也可以有素的，根據自身的喜好選擇。
當然，不同餡料的做法也會不同。如果是甜餡的話，一般採用的都是烤或者是煎的方法。而鹹的餡則多為煎或者是烙，而且也是用於肉餡兒的餡兒餅，用肉餡來做餡餅更加的香。
餡餅除了在用餡上有所不同，在用面也有一部分區別。有的餡餅採用酥面，多用來做甜餡的餡餅。像普通的肉餡兒和菜餡兒的餡兒餅一般都是用燙麵或者是發麵當然也可以用死麵來做。死麵做的餡餅應趁熱吃，口感比較酥脆，皮也比較香，以肉類餡餅居多。發麵的餡餅一般也是烙的或者是煎的口感比較軟，比較疏鬆。燙麵的餡餅葷素均可以做餡，但是一般素餡多采用燙麵，做出來的餅外酥裡嫩的，口感比較綿軟。
洛城蟲蟲
餡餅，我最愛吃我媽做的韭菜盒子，小時候物產沒有現在這麼豐富，我媽偶爾做一頓韭菜盒子，我和我弟老早就在灶臺邊上守著，為了能第一時間吃上香噴噴，熱騰騰的韭菜盒子。最近這一年做過最多的就是梅乾菜肉餅了，因為在江浙一帶生活好幾年，唯獨愛吃路邊賣的梅乾菜肉餅。
下面詳細的給大家介紹一下梅乾菜肉餅的製作過程。
首先準備乾的梅乾菜250克，豬肉500克（稍肥一些，梅乾菜很吸油）。我在某寶上買的已經切碎的梅乾菜，直接泡發。我們先和麵，麵粉中加入少許鹽（增加麵粉的韌性），用溫水少量多次的加入把麵粉攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
其次調製餡料，把泡發好的梅乾菜多清洗幾次，擠幹水分，豬肉剁成肉糜，蔥姜切碎。食材全部放入盆中，加鹽，白糖、胡椒粉、蠔油、生抽和雞精，喜歡吃辣的放點辣椒末，攪拌均勻，餡料就調好了。（如果肉太瘦一定要加食用油）
最後把醒好的麵糰揉成長條，切成大小相同的劑子，把劑子擀成圓形不要太薄，放入餡料，收口一定要收好，收口朝下放入提前預熱刷油的電餅檔中，用手輕輕按壓讓麵餅變薄，表面在刷一層油，蓋上蓋子，上下同時加熱不需要翻面，煎制三到五分鐘，麵餅成金黃色，按壓有酥脆的聲音即可。
咬一口麵皮脆香可口，餡料鮮美滋潤，在搭配一碗小米粥，一小碟蘿蔔乾，吃了也是元氣滿滿都一天。
楚香村
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙麵的，有時候做發麵的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙麵餡餅的做法。
燙麵餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和麵。和麵時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙麵是個好東西。燙麵餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙麵，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的麵糰，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前醃製一會更入味。
（3）芹菜洗淨切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的麵糰揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鐘左右，翻面，繼續烙半分鐘到一分鐘左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發麵餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發麵的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的麵糰。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，醃製一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太乾。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鐘左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鐘左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變幹變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太乾，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
家常美食小廚房
問題：怎麼做餡餅，怎麼和麵？
我從小生長在徽州，準確的說是黃山腳下， 讀書之後工作生活定居在上海， 徽州，是一個地理概念，也是一個歷史、文化、思想概念， 受古代封建思想影響以至於保留大量的家族祠堂， 貞節牌坊和大面積完好的古村落， 讓很多的遊客走進了過去的徽州， 過去時間裡曾經的徽州人和故事，而徽州給我的記憶，不僅是山清水秀，粉牆黛瓦的徽派建築和徽州文化，還有那淳樸的民間小吃...
這是徽州人人都會的餡餅果子--韭菜餡，我們那做餡餅，葷的素的都有，而最受歡迎的當屬韭菜餡餅，超級香~
我學做餡餅是從外婆手裡學來的，外婆的手很巧，麵點做的很棒，各種造型和口味，在外婆手裡做出來，吃著都是一種享受~今天和你們分享我們家鄉的餡餅做法和和麵技巧~讓你們也學著做做，不難，卻很好吃！
【用料】
普通麵粉200克左右，（5個粿的量）多些也可以，粿多做些
韭菜一小把，溫水，鹽，油等
【做法】
1，韭菜切成細碎狀放入盤中
2，麵粉中加入溫水攪拌成圓團（偏軟些）
3，麵糰在案板上輕揉
4，表面成光滑狀即可靜置醒20分鐘左右
5，把大面團分成小劑子（40-50克）一個
6，小劑子擀成薄面皮（這個要有點技術，多練就好）
7，切好的韭菜碎放入麵皮中間，2大勺左右
8，調入少許食鹽
9，接著淋入少許玉米油（豬油也可以）
10，餡包入，麵皮收口後攏成一個大包子型
11，接著用擀麵杖滾成薄薄的圓餅狀（不能漏餡）
12，平底鍋加熱後放薄油
13，麵餅放入鍋中，中火
14，一面起焦黃點時換另一面
15，兩面都有焦黃點時即可出鍋，趁熱吃，小心燙嘴
通常這種餡餅用溫水和麵，麵糰偏軟，容易擀平擀薄，冷水的話麵糰會有些硬，所以做餡餅的麵糰用水還是有些講究的~
餡料可以換成豆角，茄子，南瓜都可以，下鍋煎一煎，非常方便，南方人做餅大部分用平底鍋，北方則喜歡用電餅鐺烙餅，各有各的做法，但好吃的東西都值得分享，對吧？
我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，帶你一起提升廚藝哦！
喜歡就多多點贊哈，歡迎評論交流，謝謝！
海燕的廚房
天氣好冷，好幾天之前，老公就說發點面把，做點紅豆沙，我想吃紅豆餅了，用電餅鐺烙吧。好吧，說了好幾天了，平時沒空，週末滿足下他的願望把。
步驟：
1、現在天氣冷，面不好發，週五晚上我就把面和好，蓋上鍋蓋，放房間發酵（我們房間比較暖和），酵母用溫水攪拌均勻，和麵的水用牛奶代替了。
2、週六早上睡個懶覺起床，面已經發好啦，麵糰變為原來的2倍大
3、揉搓麵糰，儘量將裡面的氣泡排掉，擀成長條，分成一個個小劑子 
4、將小劑子擀成圓圓的小餅，儘量擀薄，放入豆沙，像包包子一樣將它捏好
5、全部捏好後，蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘
6、打開電餅鐺，刷油，將包好的紅豆包子放入電餅鐺，拿木鏟慢慢往下壓，儘量壓薄 
7、一面烙個2分鐘，再翻面，蓋上電餅鐺，反覆幾次後，紅豆餅就熟啦，如果害怕不熟，可以撣入點白開水，利用水蒸氣讓其熟透。
好啦，紅豆餅出鍋啦，香噴噴哦，有著濃濃的奶香味，混合著紅豆的豆香味，再搭配上1碗南瓜粥，還是不錯滴，快來試試把
會做飯的兔寶媽
最簡單餡餅做法，不用包不用擀，薄厚均勻不漏餡，咬開滿口香
一個餃子皮上放滿餡料，鋪平攤勻。
然後蓋上另一張餃子皮，將圓形邊緣捏合緊實。
放平鍋裡烙熟，即成餡餅。
不放油，發麵的，幹烙至餡餅變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。
若嫌個頭小，可以將餃子皮坯子留大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。
大小隨意，發麵的燙麵的也都行，都能做餡餅，或者買的餃子皮也可以。
我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看。
這樣做的餡餅不用擀，薄厚均勻，更沒有因包起而有的麵疙瘩，咬開滿口肉香。
牛肉餡餅】
餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。
餡料：牛肉90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。
做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，留足夠的時間讓麵糰醒發漲大。
木耳泡發洗淨，蘆蒿、香菇、蔥、姜洗淨，牛肉餡提前拿出來化凍。
將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。
將發酵好的麵糰取到面板上，稍揉勻成光滑麵糰。
把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。
將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。
蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。
還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡。
餡餅捏好後整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間，或者最先包好的就先烙。
平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢烙。
將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。
小貼士：
1.兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。
2.必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。
3.牛肉餡的，搭配了蘆蒿和香菇。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度。
虎媽尚菜
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廚藝在線
西葫蘆餅這樣做太好吃了，不揉麵，不擀麵，掌握這個方法，做出的餅皮薄餡大，柔軟勁道，簡單方便，十分快捷，家裡人都愛吃，食材：麵粉，西葫蘆，雞蛋等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
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美食煮藝
餡餅，應該是北方人特別喜愛的一種麵食主食，這是一種地域性的美味，比價出名的遊內蒙餡餅、北方的韭菜盒子、餡心當然可以有很多種，當然也有一種比較類似的就是發麵的 餡餅，不過口感和口味完全兩樣，發麵的的餡餅其實有點類似於包子的感覺，只是這種包子要壓扁成餅狀，然後再烙製成熟，但這種發麵的餡餅我個人不是很喜歡吃，個人更傾向於那種薄皮餡大的，皮子口感或是酥脆或是軟糯的餡餅，咬上一口完全可以吃出那餡心的鮮嫩和滋潤的香美以及面香帶給的口腹之美。對於餡餅好像還沒有吃夠過的感覺。
餡餅的做法其實還是很簡單，只是注意三點就可以了，
餡心，可以選擇很多種，一般比較喜歡的是羊肉大蔥餡、豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、酸菜肉餡、等等。這都是餡餅中的經典餡，其調味的感覺當然可以根據自己的口味需求啦。
麵皮子。餡餅的皮子是一般有兩種的，一種是死麵的，就是冷水面調製的，有點像水餃的面，可以稍微軟一點，烙製出來的餡餅口感相對要脆香一點，當然，後面的火力不同做出的口感也是有很大的區別的了，還有一種是溫水調製的，這是一般做餅類常用 的麵糰。
最後，就是這烙制。 火候和時間狀態都要根據情況來定，酥香、軟糯和色澤等都是可以調整的 。
美食旅途
巧了，剛好昨天晚上吃了木耳小白菜的燙麵餡餅，順手安利給您，不謝！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，幹木耳1小把，海米1小把，鹽，花生油，麵粉。 1.一斤左右的麵粉，用300克左右的熱水燙成面絮，將燙好的面絮揉成麵糰，蓋上溼毛巾醒半小時左右。
2.幹木耳沖洗乾淨，用冷水浸泡至完全泡發（天冷可以用溫水），然後去蒂控水，剁成木耳碎。
3.海米洗淨後用溫水泡一下，撈出用廚房紙巾吸乾水分後切成碎丁。 4.小白菜洗乾淨後用熱水燙一下撈出，待晾至不燙手後攥幹水分，和木耳一樣剁成餡，
5.平底鍋內放適量的花生油，油熱後放切好的海米碎爆香。放木耳碎，炒去木耳碎裡的多餘的水分，關火。放入切好的小白菜，加適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻備用。
6.將醒發好的充分揉勻至表面光滑，分切成若干小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放調好的木耳小白菜，寶成包子狀即可。
7.平底鍋內刷一層花生油，將包好的包子放入平底鍋，小火煎至一面定型後翻面再煎。因為餡餅的面是燙麵很容易熟，只要中小火煎至餡餅兩面金黃即可。
題外話：如果你的餡餅不是用的燙麵，擔心餅皮只用煎的熟不透的話，可以像煎生煎一樣，往平底鍋內加少量的開水，蓋上鍋蓋，中小火煎至水分蒸發完就可以保證餡餅肯定100%熟了。
