縱橫四海165780683
這個問題問的應該是碳烤，我就我的經驗簡單的聊一下碳烤雞。
主料
三黃雞1只
輔料
香菜根5根，料酒適量，腐乳汁適量，郫縣豆瓣醬2勺，油適量，洋蔥半顆，蔥1根，姜6片，蒜7瓣，燒烤料半袋，十三香適量，鹽適量，生抽適量
1.
三黃雞處理乾淨，用鋼扦在雞腿處扎幾個眼，肉厚的地方也要扎眼，一個是易入味，還有就是易烤透
2.
蔥切段，薑切片，蒜拍扁，洋蔥切塊或條
3.
撒燒烤料 鹽 十三香，淋入料酒 生抽 腐乳汁 郫縣豆瓣醬，最後再倒點油（鎖住雞肉的水分）
4.
帶上一次性手套，用手將所有料汁澆到雞身上，內外所有地方都抹到，多按摩幾次，最後保鮮膜蓋住放冰箱冷藏醃製12小時
5.
吊爐四邊記得加水，碳放進吊爐，用可燃酒精點火，掛鉤吊好雞，放進吊爐，想吃嫩點的，烤30分鐘左右，老點的烤40分鐘左右，中途無需翻面
沒有吊爐，可用烤箱烤，220度烤20到30分鐘，中途翻面，刷油。
郭想林
烤雞其實最難的是在火候的控制
不過你要問醃料的話，就給你說一下：
白酒、老抽、生抽、姜粉、五香粉（或者十三香）、蜂蜜
白酒、老抽，生抽的比例1：1：3，在小碗中調，調好以後加入適量的姜粉，喜歡吃調料味道重點的就加點十三香，不加也可以，剩下的調了不要倒掉
最後把調好的汁均勻的抹在雞上（裡外都要），用保鮮膜封住放冰箱冷藏1小時
然後拿出來，在雞皮上扎點小眼（讓雞皮更脆，嫌麻煩的話也可以不扎）
在剩下的老抽生抽調料中，加入適量蜂蜜（根據你自己口味）
喜歡吃辣的可以加點辣椒，攪拌均勻以後再均勻的抹一遍
抹完以後就可以烤了
如果加了五香粉或者十三香的話吃起來有點像滷雞的味道
如果沒有加或者加的很少，雞肉的香味就會很濃郁
懂馬帝
烤雞因其外酥裡嫩，皮焦肉嫩可口，營養豐富而深受人們的喜愛，無論是大人小孩都可以吃。其使用的醃製料和控制火候的大小是最關鍵的。
烤雞用的原料一般是三黃雞或童子雞，當然其它品種的雞也可以，但以這兩種雞為常見的。
三黃雞其原意是指黃羽毛，黃啄，黃腳的雞，此外其皮膚也是黃色的，這種雞肉質細嫩，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美。其富含有豐富的蛋白質，氨基酸，，磷，鐵，銅，鋅，維生素B12，維生素B6，維生素A，維生素D，維生素K等營養物質。其具有補血益氣，降低膽固醇，等功效。三黃雞有很多種醃製法，下面我來和大家分享一下我的其中一種醃法，希望你們能喜歡！
1：取冰鮮三黃雞一隻，去除其內臟洗乾淨後備用。
2：生抽500g，鹽50g，味精3g，白糖3g，料酒50g，調製成料汁，加入少許的蔥段，薑片，圓蔥絲，胡蘿蔔片，蒜片，芹菜，香菜根調製成蔬菜複合料汁備用。
3：把三黃雞放到調制好的料汁裡醃製一個半小時，其間要多翻動，使其均勻的入味。
4：起火燒水，待水開後把醃好的三黃雞入水燙一下馬上撈出來，用清水沖洗幾下，然後用勾子勾住放到風口上風乾。也可淋澆上脆皮水再風乾。
5：起火燒木碳，然後把風乾好的三黃雞掛在烤爐裡，加入燒好的木碳，先大火後小火烤制30—40分鐘，其間要來回翻動烤雞，要注意碳火的大小，待其表皮焦黃就可以取出來了，可以用熱油衝一下，這樣做脆皮效果更好。不衝油也可以開吃。
碳烤三黃雞做好了，皮脆肉嫩，外表焦黃，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，也可以互信交流討論，謝謝了！
鄉起炊煙
碳烤全雞，一想到碳烤，然後還是一整隻雞，想想就覺得美味，做法如下：
【敲黑板】
鑑於做整隻烤雞，雞要選用三黃雞，重量儘量在1000g左右，整雞過大不易入味不易烤熟
調料：
一、可直接購買專業的烤雞醃料
二、家常用料：蔥、姜、蒜、生抽1大勺、老抽多半勺、蜂蜜、料酒多半勺、耗油多半勺、黑胡椒粉、五香粉、鹽適量
做法：
1.將整雞清洗乾淨，控幹水分，用牙籤給雞身上扎滿小孔（自行腦補），目的是更好入味
2.將上述用料混合均勻，給提前處理好的雞做個細緻的全身SPA，然後放置冰箱冷藏呀4小時，充分入味
3拿出來進行烤制即可，烤制過程中一定要小火，否則會烤不熟
4.烤好以後撒上孜然粉，辣椒麵就可以享用啦
喜歡的小夥伴可以試一試哦～希望可以有幫助哦～
銘陽請留步
有沒有最佳，我不敢說，但希望你能喜歡。
配方：
1.大蔥半根 、姜5～6片、 白胡椒粉15克、 鹽適量、 料酒3湯勺、八角3枚、桂皮兩小節、草果兩枚、糖2～3湯勺、生抽100克 、老抽50克、 水適量。
2.雞洗淨，加入以上材料醃製雞肉即可。
冰姨廚房
烤雞其實最難的是在火候的控制
不過你要問醃料的話，就給你說一下：
白酒、老抽、生抽、姜粉、五香粉（或者十三香）、蜂蜜
白酒、老抽，生抽的比例1：1：3，在小碗中調，調好以後加入適量的姜粉，喜歡吃調料味道重點的就加點十三香，不加也可以，剩下的調了不要倒掉
最後把調好的汁均勻的抹在雞上（裡外都要），用保鮮膜封住放冰箱冷藏1小時
然後拿出來，在雞皮上扎點小眼（讓雞皮更脆，嫌麻煩的話也可以不扎）
在剩下的老抽生抽調料中，加入適量蜂蜜（根據你自己口味）
喜歡吃辣的可以加點辣椒，攪拌均勻以後再均勻的抹一遍
抹完以後就可以烤了
如果加了五香粉或者十三香的話吃起來有點像滷雞的味道
如果沒有加或者加的很少，雞肉的香味就會很濃郁
張國山創業者
市場大把的奧爾良醃料，醃製一天，第二天直接開烤就好了，還有使用說明書
龔聖德
沒有最佳配方，只要適合自己口味就佳。
