問題壯年

很高興能夠回答這個問題，做餐飲幾年了，因為本身就是賣餐飲調料的，所以在工作期間遇到也認識不少的餐飲老闆，這些老闆的店面有大有小，有的是開夫妻店，也有的是開小連鎖店，其實他們所遇到的問題總體說下來無非就是，房租越來越高，運營成本越來越大（水電氣，人工，每日損耗等），事實上他們的這些問題在我看來，同樣也是我們所有餐飲店老闆都會遇到的問題！

那麼如何才能把餐飲店經營好？

從大的方面來講，首先要確定一個好位置，什麼樣的位置是好位置？人流量大，競爭力小，房租還便宜，購買力高，這樣的地方有沒有，我可以肯定的說有，但是你有沒有資源或者運氣找到，拿下來那就不知道了。

其次就是要降低運營成本，什麼是運營成本，運營成本指的是開門營業所需要投入的費用，比如用水，用電，用氣，用人，還有管理會，日常損耗等等，其實很多人都會忽略這方面的費用，事實上從日積月累的長久時間來看你就會發現這是多大的一筆錢。

接著就是找準自己的特色，確立清晰招牌菜，其實很多店面都沒有自己的特色，也沒有自己的招牌，或者說有也沒有突出，要知道好東西是跟別人不一樣。

最後就是做好服務，做好衛生清潔，這個沒有什麼好說的，不過建議一點儘量不要在屋裡面堆太多不相干的東西，貼太多自己手寫的東西，很掉價。

仟冠餐飲調料銷售員

我看了一下很多人的回答，他們都不切實際扯的太遠了，又說酒店又說人口的面積的，我就想問一下人家是做黃燜雞米飯的，跟酒店有啥關係，那個老闆開店整個幾百平做黃燜雞米飯的。題目都沒看懂，瞎說一片。下面我來分析一下。

1、首先生意不好，線上線下都在做，黃夢雞米飯針對的消費人群也都是年輕人上班族居中，早上九點開始營業到晚上九點下班，我覺得這樣一個店一天2000塊錢都是掙錢的了，做黃燜雞米飯成本不是很高，菜品價格一般都在25到20左右一份，首先考慮的應該是附近消費人群的接受消費能力是不是對價格有異議。

2、菜品的味道相對於這種快餐式的店絕對是重中之重，起著關鍵性的作用，味道做好了，消費者滿意了，一些上班族打工者都會聞名而來。所以說味道很重要。

下面來說一下應該怎麼樣去吸引消費者，怎麼去經營好。

1、首先做一個調查表，每天去周邊詢問一些年輕人，他們都喜歡吃些什麼，什麼口味，喜歡去哪裡吃，等等做個表格。然後根據調查結果調整價格。

2、做好口味，注重消費者者的就餐體驗，增加回頭率，可以前廳簡單裝修一下，換個年輕人喜歡的風格格式。定期做一些菜品的優惠活動。可以多去宣傳宣傳，前期一定要做好活動，回饋老顧客，增加新顧客。

千萬要記住，這種規模的小店，味道絕對是吸引消費者的核心產品，味道做好了，就成功一班了。

美食小奮青

不知道圖片是不是正確的，現在以黃燜雞為例：

如果是這樣的小型餐飲，其實你的客源就是1000米以內，甚至500米以內的居民和上班人群。 所以，你關注的幾點：1、店址，這是一等一的要求，一定要顯眼。最差也是招牌顯眼，我們稱為可見度要高。 目前你的店應該是已經開業 了，如果招牌不明顯，就想辦法搞明顯吧，如：增加副招牌，活動招牌，電線杆招牌，喇叭招攬顧客等手段。2、口味，這是小餐飲的最為重要的了，吃這個價格的客群其實是“吃飽”為目標，常年在這附近吃，口味能上他高頻率回頭，也是生意好的關鍵。3、服務不需要太周到。但是要溫馨，快捷。這是這個階層的突出特點。4、可以通過調查、溝通等手段搞清楚大家對你家的印象，這很重要，只要能克服，能讓你的老顧客多回頭10%沒有問題。比如：通過調查發現，周邊都送0.8元/瓶的小飲料，而你家一直是購買而不是贈送。大大影響了人家的消費頻率 。這完全可以調整的。 再比如：通過調查發現，其實就是喜歡吃的開心，什麼是開心？ 每次來了老闆能認出你，而且能記住喜好，時間長了還能聊些企業或行業內容，或新聞或明星等。有合適的話題。 這就是開心。

針對小店，我認為做好以上幾點就很厲害了。祝生意興隆。

千盛愛你

1、高檔酒店，營業面積在3000平方米以上的，以高檔菜品為主，面向對象為高檔婚宴，商務活動，以高大上的姿態和龍蝦，鮑魚為主打品牌，按照城市人口每百萬不超過兩個佈局。人均消費額控制在500元到2000元之間為宜。

2、中檔酒店，營業面積在500到3000平方米之間的，以中高檔婚宴，企事業單位大型聚會為主，裝修以清新，明快，有格調為主，主打菜品以海參，象撥蚌為主，按照城市人口布局每百萬之不超過五個佈局，人均消費控制在200元到500元之間為宜。

3、大眾餐廳，面積為100到500平方米之間，以當地的大眾菜餚為主，但要有招牌菜，特色菜，價格每個菜品不宜超過100元，人均消費控制在35元到120元為宜，按照人口密度每十萬人不宜超過5個。

4、小型餐館，面積在30到100平方米之間，以大眾拼盤，燻醬，火鍋等為主，打造的是快餐文化，上菜快，特色足，人均消費控制在15元到50元之間，佈局上按照每十萬人不宜超過10個，要扎堆開店，同類店超過三家不建議介入。

5、小吃，快餐店，面積不超過30米，建議以面為主，人均消費控制在5元到12元之間，以工薪階層為服務對象，主打早餐和午餐，以安全，放心為服務口號，採用回頭客方式經營。主打熟人經濟，回頭率應不低於百分之75。

七星月工作室

根據你描述的情況，我把我的想法和你分享一下。

成功餐飲企業所具備的幾個要素：

一、地點，決定的客流，也就是你的經營目標群體。

二、餐廳的定位，就是根據目標群體確定的裝修風格，菜品風格，價位等等。

三、服務，就是菜品的特色、口味、質量、衛生條件、良好的服務態度和服務推銷手段。

四、風格的保持上，按照上述的幾點，做到保持，口味常年不變，質量常年不變，服務常年不變。在保持傳統的基礎上，根據季節或節假日，作出一些經常性的小規模的營銷手段。

說了這些成功要素，那麼在分析一下你的情況。

第一，地段不好，沒有客流。那麼首先要想如何引流。一般顧客去商業街吃飯，大體是兩種需求，解飽和獵奇。簡單的說就是便宜和有特色這兩種分類。要不就是在菜品上力求品種多，價錢便宜。要不就力求有特色，讓人吃了還想再吃。這方面你需要做一些調整。

第二，根據你的描述，周邊競爭對手很多。其實餐飲行業在商業領域中屬於紅海商業。因為相對的門檻較低，消費群體眾多，所以競爭也是很激烈的。想在競爭中脫穎而出，要不就是硬件軟件比別人高出很多，要不就是劍走偏鋒，作出自己的特色，別人想競爭也競爭不了。還是要在菜品的特色上下功夫，研究一下週邊對手的經營狀況，然後做一些有別於他們風格的產品。

第三，外賣平臺，外賣平臺目前是小型餐飲企業的重要攬客的平臺，但是平臺抽成比例很高。餐飲行業屬於勤行，大部分講究的薄利多銷。淨利潤空間本來不大，在支付高額房租和人工的同時，讓利於外賣平臺，無疑是飲鳩止渴。而且點外賣的客戶群體和進餐館用餐的客戶群體，其實是兩種群體。經常去飯店吃飯的人，很少點外賣，如果點了也只是臨時為了方便。而經常點外賣的客戶，基本上是為了圖方便，解決溫飽問題為常態的。所以開發外賣業務的時候都要考慮清楚客戶的需求。所以我建議利用外賣平臺的時候，一是要有時間的規劃，比如短期為了拉客人而上外賣，這樣的話商家從菜品上一定要精益求精，不要單純的用外賣掙錢，而是當出錢做了客戶體驗式廣告宣傳。另外一種方式就是菜品分類，選一些味美價廉的產品做外賣，另外一些特色產品堅決不上外賣，以達到引流入店的目的。

第四，店外做一些醒目，吸引人的廣告海報，對你的餐館進行宣傳，利用好人們的獵奇心理和衝動消費的心理。

第五，儲值卡，消費卷的使用，給顧客一些貌似看著的優惠，其實是綁定一個忠實客戶的方法。

第六，服務。一個優秀的服務員其實就是一個優秀的推銷員。如何完成客戶的一次消費和二次消費，以及多次消費，是可以從服務員的推薦中得到提升的。客人進店是為一次消費，如何推薦菜品，做到因人而異的推薦。然後通過服務進行二次消費，舉個例子，拿酒水來說，很多酒水飲料客人的消費慾望其實不是很強烈，你推薦了我就點一個。不推薦也許不點。喝完了你不問不會點，問了也行會再點一個。這就是服務中的二次消費機會，需要注意的。

總之，餐飲是個長期的生意，沒有大資本運作的模式，就是一個養家餬口的生意。用心經營才是王道，天道酬勤，一夜暴富的機會在這個行業裡基本沒有。

最後一點，餐廳的經營管理方面，做好財務的管理，開源節流才行。如果最後還不能達到預期的目標，那麼就要堅決的斷臂止損！

不知道我的觀點，對你有沒有啟發和幫助，預祝你的生意興隆！

朕來上朝了

我也在考慮這個問題，怎麼開好一個餐館。個人覺得要從本質上去理解這個問題。

首先餐館是為了滿足人們的食慾去做的。不管開什麼樣餐館做什麼口味的菜餚都是一個目的：滿足人們的食慾。所以開好餐館的第一件事就是滿足別人的慾望，吃飯的慾望，把客人服務好，讓他吃好喝好。就像本山大叔勸客常說的話：吃好喝好，喝好吃好。如果能做到這一點我覺得客人一定會很滿意，我們也一定會很開心。餐館生意也一定會很不錯。

然後就是服務價格了。如果客人吃好了也喝好了，價格又很實惠，那麼客人一定會很滿意，下次他們還要來店裡消費，這樣主人一定能掙錢，主人也一定很開心。

其次就是要給客人創造方便。找一個好地方，距離不遠，吃飯方便。能為他們提供很優質的服務，有停車的地方。

最後我覺得就是要滿足人性的需要。人們對食物的追求和別的沒什麼區別：無所不用其極。辣要辣的過癮，

麻要麻的透徹，

以上就是我對開好一個餐館的幾點思考，個人觀點，沒有真的做過餐飲，不足之處多指教！

紅塵樂悠悠

看了黃燜雞米店老闆對自己的餐飲經營狀況的描述，其實我還是很擔心的，黃燜雞米飯對現階段的餐飲行業來說，是屬於非常普通的大眾式快餐了，很難以新穎來吸引顧客了，面對的客戶群基本就是打工族和臨時就餐填飽肚子的人。這種小餐飲店主要靠流量來維持生計，一旦客流量降低基本很難維繫下去。很多貌似懂餐飲的人長篇大論的提了很多的建議，例如把味道做好、把營銷做好、把服務做好等等，試問，哪個要開餐飲店的人不懂這些？關鍵是我的店小又沒有什麼資金去做營銷，口味上就只有這個技術水平，自己覺得也能拿的出手，想讓我高到哪個水平也沒那個本事，就是想開店就賺錢好養家餬口。請您出個主意幫我解決問題行嗎？謝謝！估計這時有一多半的專家會建議關門算了，可是，開這個店已經用了大半積蓄，讓我關了門？那我一家人今後還怎麼生活呢？其實，目前餐飲行業中有相當一部分的中小餐飲店遇到的問題和這位黃燜雞米店老闆的境況差不多，其原因是同質化太嚴重，競爭環境太激烈，小編曾見證過一條小吃街，原本熱鬧非凡吃客排隊就餐，經過幾輪同質化惡性競爭後，客流量大為減少，現在門可羅雀剩下幾家麵館外其餘全部關門大吉了。本小編建議黃燜雞米店老闆應當堅持下去，從服務上下功夫，服務的理念並非只是會笑臉相迎，會說客套話會打招呼，而是要增加服務內涵。講個故事，有一個老闆是賣蓋澆飯的，生意一直不好，急的一籌莫展，平時顧客吃蓋澆飯喝的是老闆免費贈送的清湯，沒什麼味道只能配著下飯，有人建議在配湯上下功夫，老闆恍然大悟，做了一鍋丸子湯開贈送的配湯，結果生意一下子就好了起來，原來這條街做蓋澆飯的有好幾家，同質化比較嚴重，導致生意都不是太好，那為什麼這個老闆改成贈送丸子湯後馬上就有所改觀了呢？原因就是，這個老闆以前就是一個賣丸子湯出身的，做丸子湯是他的拿手好戲，這次動了腦子把丸子做小把湯做好，以前是顧客自己打湯，現在改為服務員上飯時把湯一同端上。客流上來了那點小成本就無所謂了。所以說，想要把店開好還是要老闆自己根據周邊環境去考慮怎麼改善服務，已達到增加客流的目的，不要聽信有什麼大師給個靈丹妙藥可以起死回生，靠勤奮努力，加上頭腦要清醒，多觀察多瞭解多分析，就能夠找到癥結，作出正確判斷，靠自己才是最靠譜的！

漫步吟遊

第一你要注重口味∶這在傳統餐廳或是西餐都是需要口味的，你的口味影響著你生意的好壞，口味為王，口味是根本，不管你是加盟店，還是自己做，口味都是所有工作中的重中之重。

第二點注意你的管理和經營∶包括你的衛生管理，和你的人為服務，還有你的菜品必須衛生，你必須有專門的人員來負責這一方面，不要讓你的衛生條件而使你做不下去，現在很多出去吃飯都很注重衛生的。

第三點則是你的店鋪選址了∶一個生意的好壞主要取決於你的地理位置和你的人流量，酒香不怕巷子深，最為重要的就是人流量，即使現在不行，但是以後人流量必須的大，我建議你去工廠或者是學校路段。

第四點就是你店鋪的裝修方案了∶你現在的餐廳畢竟是剛剛起步，所以沒有必要把資金都用在裝修上邊，環境是很重要的，有些人喜歡清淨的地方，則有些人喜歡熱鬧，所以呢，儘量把房間給分開來，這樣可以應對大多數人的需求。

第五點∶保證品質，室內環境乾淨，要做到給人舒適的感覺∶為了保證沒個顧客都能吃飯美味的飯菜，我們必須保證商品的質量，從食材的選擇到加工完成，必須有專業人員管理，還有就是衛生了，工作人員必須注意衛生，器具全部採用統一制式。更好的顯現出我們飯店的品牌。

第六點∶必須做到處處為顧客著想，永遠要做到顧客是上帝的態度∶現代生活水平也越來越高，必須把服務和質量口味放在第一位，畢竟現在的人們已經不再去考慮消費的多少了，只需要人性化的服務和人性化的設計。不要讓你的一些小細節絕對了成敗。

夢想行俠仗義

我是博旭投資123，專業證券投資近十年，我來回答一下這個問題。

要想把餐飲店經營好，必須從多方面來進行提高專業水平。

首先要選擇比較好的地理位置，只有好的地理位置才能有足夠的人口流量，黃金地段與偏僻的地方客流量肯定有天壤之別，所謂的“酒香也怕巷子深”。

其次在內部經營中必須注意一些細節，比如要搞好餐飲衛生，價格上要採取薄利多銷的策略。一定要讓消費者感覺到物有所值，只有讓客人獲得實惠，提供高質量的服務，才能吸引更多的回頭客，最終把經營業績提高上去。

另外還可以嘗試一下線上線下同時銷售，順應互聯網銷售的大趨勢，只有如此才能提高自己的經營業績，使餐飲店的生意發展壯大起來。

博旭投資123

10萬人的鎮已經非常大了。

看你的店面不是很大。我們先分析分析基本情況。

大約：

有60歲以上人群大概佔到六分之一，也就是大約1.6萬人左右。

40─60歲的人群大概佔到十分之三，也就是大約3.2萬人。

18─30歲的人群大概佔到十分之二，也就是大約2.2萬人。

這樣看來理性消費人群在六十歲以上，超級消費人群40至60歲，火熱消費人群18至30歲。

好了人群區分了，消費環境再區分一下，三條飲食街，商家以餐飲為主，沒有旅遊消費的情況下，你能做到年5000到10000人次來店裡消費每人50元（人均次消費標準），就可以達到25萬到50萬的流水。

這5000人你要抓住，這是關鍵。

哈哈好好想想，辛苦是肯定的。

注：以上數據會有出入，敬請參考。

關鍵字: 餐飲 財經 有的是