呦呦美食
主料
豬肚1個
輔料
黑豆芽100克、紅椒20克
調料
蔥白10克、姜3片、蒜2瓣、八角2個、桂皮1段、香葉1片、幹辣椒2個、水適量、滷水500毫升、料酒1湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙
步驟1
把豬肚清洗乾淨，準備好八角、香葉、幹辣椒和桂皮
步驟2
蔥切段，薑切片，將洗淨的豬肚焯水
步驟3
焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去浮沫，加入蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒和香葉
步驟4
倒入老滷水，加入2湯匙老抽、料酒，轉文火煮至1小時，用筷子能夠扎透撈出
步驟5
準備好豬肚、大蒜、黑豆芽和紅椒，將豬肚切成絲
步驟6
黑豆芽和紅椒洗淨焯水後瀝乾水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1湯匙生抽、醋、雞精和白糖攪拌均勻成料汁
步驟7
將肚絲和黑豆芽、紅椒放入大碗中，澆上料汁
攪拌均勻即。
可烹飪技巧
滷肉的湯汁別倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用
營養功效
豬肚就是豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。
99鬱金香
涼拌肚絲的做法：
準備好材料：豬肚、蔥段蔥絲、薑片、蒜末、桂皮2克、八角一個、大料10顆、香葉1-2片、青椒適量（按個人喜好）、香菜
佐料：醋 、生抽 、蠔油、鹽、糖、雞精。
1. 豬肚用鹽搓洗，用清水洗淨。目的是去除腥臭味。
2. 切去多餘的油脂。
3. 加薑片蔥段料酒泡上，浸泡時間十分鐘左右。
4. 鍋中倒入涼水放入豬肚、桂皮、八角、大料、香葉，再倒入一些料酒和一點點鹽。
5. 大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時（如果怕費火可以使用高壓鍋）
6. 煮到豬肚軟爛，用筷子很輕鬆就可以穿盤透。
7. 豬肚撈出，稍涼後改刀成絲。
8. 青椒切絲，和肚絲、蔥絲、蒜末、香菜放在一個盤子裡。
9. 將醋 、生抽 、蠔油、鹽適量、糖一點（提鮮使用）、雞精混合調成汁。（調不好汁料的同學可以在超市購買撈拌汁代替，再增加點醬油、蠔油、鹽、雞精就OK啦！）
10. 澆在肚絲裡，淋香油拌勻即可使用。
溫馨提示：如果想涼拌肚絲爽口可以多放一點點蔬菜，比如：黃豆芽或豆苗（焯水過涼）。蒜末和蔥絲多放點才好吃哦！
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分享【紅油拌豬肚】！
【用料】:豬肚1個，姜1片，蔥2條，香菜2棵切碎，
【調料】:生抽，老抽各3匙，辣椒油1/2匙或適量，麻油兩匙攪勻。
【做法】:
（1），豬肚撕去肥油，洗到全無異味。
（2），豬肚放入滾水中煮五分鐘，取出洗淨，用鍋煎片刻（不放油），再洗淨。
（3）把適量水煲滾，放入豬肚，姜，蔥煲滾後慢火煲熟，約煲1.5個小時，取出豬肚待冷（可以把豬肚與其他材料一起煲湯，待豬肚熟後取出，豬肚做紅油拌豬肚，一菜兩吃！）
（4），把豬肚切絲上碟，淋上適量的【調料】，放上香菜裝飾，宜冷吃。
琳娜家常美食
首先呢，準備食材熟豬肚（1、先用清水把豬肚外面沖洗乾淨，翻身把裡面的油剪掉，沖洗乾淨。2、加點麵粉、醋、料酒，用手揉捏一會。3、用水沖洗乾淨。4、翻身，繼續步驟2的操作。5、再用水沖洗乾淨。 這樣裡、外反覆3次。 每次揉捏完，一定要用水沖洗乾淨。6、開火，在熱鍋上燙個遍，先燙外面，燙後用水沖洗乾淨，再翻身燙裡面，再沖洗乾淨。7、洗乾淨的豬肚在鍋中焯一下水，撈出，把裡、外都洗乾淨。8、放入高壓鍋，加水、料酒、桂皮、八角、生薑片、蔥，煮30分鐘。 水要平過豬肚。9、待汽回下，開鍋，撈出。）
第一步，切條（注意不要太細）。
第二步，姜蒜切末，蔥切小段，放入切好的肚絲上。
第三步，放生抽，鹽，醋，白糖，五香粉，亞麻油，香油。
第四步，加入紅油辣子。（1、準備好食材：辣椒麵，生芝麻和香料。香料我只放八角山奈和桂皮。2、坐鍋開火，將芝麻炒熟。3、盛入放辣椒麵的碗裡。4、把辣椒麵和炒熟的芝麻和勻。5、鍋中加四兩到半斤左右的油。先將香料放下去，大火炸。6、再放一小把花椒下去接著炸。7、等到油冒大煙，香料和花椒都快糊的時候，馬上關火。將香料和花椒撈出棄之。撈的過程中，正好讓油溫降低一點。不然油溫過高澆上去就糊。8、然後掌握好油溫開始澆淋（這個油溫既不能讓辣椒麵糊，又可以讓辣椒麵出香味），邊淋油邊攪拌，讓辣椒麵和芝麻均勻受熱。9、直至把鍋中的油淋完為止即可。）
最後攪拌均勻，裝盤上桌。
美好的小食光
1.洗豬肚一定要把肚尖和臍帶那裡粘液用鹽巴抓洗幾次，鍋裡煮水到差不多氣泡就把豬肚下去燙一下水，再冷水沖洗乾淨。
2.準備好雞爪和蓮子淮山 黨參黃芪一起塞到豬肚裡。
3.把一包白胡椒粒壓爆開倒到豬肚裡，用牙籤封豬肚口，下鍋燉，一定要掌握火後時間，不要把豬肚豬肉爛了就不好吃。
4.用的是電飯煲40分鐘就關火，覺得肉剛剛好，不韌老，脆爽！把豬肚撈上鍋後按幾人吃的份量切肉條。豬肚湯可以燙清口不膩，暖胃。
平底鍋下幾粒冰糖熱融後把鹹菜和洋蔥絲，芝麻下鍋幹炒，掌握好時間，不能久，把糖份炒入菜絲裡就好，大概三分鐘時間就起鍋。拌到豬肚肉絲裡。
把準備好的芝麻油 魚露 芥末一起倒進盤裡再攪拌均勻，最後撒蔥花和香菜碎。
泡菜婆
用料
蒜苗
相剋宜搭
2根
香菜3顆
胡蘿蔔半根
小尖椒3個
姜2片
牛肚（熟）一塊
鹽少許
香油幾滴
食用調和油適量
味精少許
醬油適量
米醋適量
花椒6粒
大料1粒
做法
1.胡蘿蔔，蒜苗切絲、香菜切斷
2.姜.、小尖椒切碎
3.牛肚切絲
4.切好的食材放在一起
5.油燒熱爆香花椒大料
6.熱油澆在姜，辣椒碎上，放醬油，醋、香油，鹽、味精
7.拌勻
小貼士
涼拌菜最好現拌現吃口感最佳，不宜放太久。
柱子家常美食
很榮幸回答你的問題，涼拌肚絲的調料是，先把大蒜拍好切碎，接著切點香蔥，然後加入香醋和生抽，再加入食鹽和少許的雞精還有辣椒油，最後倒入小磨油攪拌均勻即可食用，一道味道鮮美的涼拌肚絲就做好了😊。
隗仕英
首先一定要加入麻辣，這是精髓
