前幾天吳亦凡的《大碗寬面》一出，讓天下各路群嘲都不得不給他寫個大大的“服”字，而他曾經生活過的廣州，就有
N+1種大碗寬面，也就是我們經常吃到的【河粉】
一樣米養百樣人，而一種米能做好幾種河粉！做工手法不同，厚薄不同，柔韌度不同，味道也大不一樣！不同爽滑程度的河粉，總有一款適合你。
廣州最後的沙河粉
這家曾經上過《舌尖1》嶺南真味沙河粉，已經有150多年曆史，經歷了倒閉，重開的它，今天看來頗具規模，但其實也是在苦苦堅持。
經歷8道工序出來的沙河粉勁道有韌性，米漿味道剛剛好，口感爽滑清新。
用來爆炒的牛河上色均勻，鑊氣十足，溼潤程度剛剛好，不會吃到滿嘴油，蔥段和牛肉還稍微帶點焦，好吃到一上來肯定被瘋搶。
除此以外，還有做成湯河和五色河，湯河濃郁入味，哧溜爽口。五色河粉健康又好看，加入了胡蘿蔔、菠菜汁、黑芝麻、蝦籽，豐富又有營養。
這家店如今剩下的製作團隊的平均年齡都是四五十歲了，可能再過幾年，再找不到傳人就真的要失傳，可以說是吃一碗就少一碗的廣州特產！
店名：沙河粉村（雲臺分店）
地址：白雲區廣園中路雲臺花園首層
人均：35元
龐記吳川牛腩粉
這家吳川牛腩粉在洛溪是一家人氣很高的地方美食店，店面裝修非常低調，很容易被人錯過那種，但原汁原味的湛江風味還是擋都擋不住。
阿姨帶有濃重口音的粵語得讓我反覆核對好幾次才下單，不過她完全不像飯堂大媽那樣手抖，每個人都是滿滿的一大碗，吃不飽不許走那種！
這碗多到塊要溢出來的牛腩粉簡直是天地良心，賣相看著隨意了一點，但不影響它的好吃。
這種粉比河粉更薄，更細，也沒有河粉那種刻意炮製出來的韌性，但也不至於一夾就斷，跟平時常吃的河粉還是有點區別的。
加點辣椒醬給整碗牛腩粉提味是最好不過了，保證嗦得過癮。牛腩吃起來有一種奇特的植物香氣，很熟悉但又說不上是什麼，肉質緊實，略微顯老。
同樣好吃的還有他家的撈粉皮。加上碎花生，芝麻，再撒上一瓢醬油，一勺韭菜油，整個粉皮就是脫胎換骨般的存在！
芝麻→花生→韭菜油→醬油，不同層次的口感味道同時粉碎在口腔裡，最後以源自於粉皮的澱粉的微甜收尾，整一口行雲流水，味蕾體驗跌宕起伏。堪稱一箸泯鄉愁 ！
粉皮是粵西地區的一種特有小吃，不過可能各地的叫法都不一樣，但大家都應該吃過。阿姨是吳川人，他們家的韭菜油在廣州是沒有的，但是為了還原味道，還是堅持自家壓榨，有興趣的朋友可以帶點回去嚐嚐。
店名：龐記吳川牛腩粉
地址：洛浦街洛溪新城吉祥南街91號
人均：15
越南火車頭河粉
雖然沒去過越南，但沒吃過出肉還沒見過豬跑？越南火車頭是越南菜的鐵打招牌。
一股薄荷香氣，食慾全被勾了起來！密密麻麻的綠色葉子鋪滿了，以至於下面藏著多少好料都要掀開才知道，反正越南菜喜歡放很多香料佐味。吃之前最重要的儀式感就是要先把
小米椒丟進去，擠上青檸汁，完畢攪一攪才能嗦粉。
吃之前一定要先懟一口湯，哇塞，好清新！
薄荷的香味展露無疑和牛肉湯結合簡直是挑不出毛病。越南河粉跟我們這邊的河粉還大不一樣，很薄很薄，吃起來特別爽口，而且不容易糊！
剛才被薄荷葉遮住的肉現在是時候登場了，牛肉丸牛肉肉餅一樣不落下。
牛肉片厚度適中，熬製過後軟而不柴，滿口的牛肉香。
牛肉丸和肉餅很彈牙，好不好吃嘛，反正舌頭嘴巴卻不受控制地迷戀上。
在用餐時間段基本是滿人的，但上菜的就只有一個老阿姨！
也因為是家庭式的原因，只在飯點營業，超過營業時間，即使在客人在吃，店家也會催促客人，這一點在體驗感上是比較差的，所以去用餐的時候注意時間！
越南湄公料理
人均：28元（豐儉由人）
地址：光復北路蘆荻街202號
交通：地鐵1號線西門口A出口步行導航700米
電白河粉
這家在廣州簡直是滄海遺珠般的存在，店面連一塊醒目一點的招牌都沒有，也沒有店面可言，昏暗的廚房，路邊擺上幾套桌凳就肯定能坐滿人。
店裡面的大蒸鍋一直沒停過，阿姨把米漿倒入攤了布的簸箕裡面，勻開以後放進鍋裡面蒸，一出爐就會滿店都是蒸汽，小小的廚房瞬間變成桑拿房。
出來以後的米粉還是一直冒著熱氣，老闆說每天最多能做 300 多張，一張張的蓋在竹婁上散熱，彷彿會得到味道加持。按照一張能有一桌大小，他家每天做的河粉達到300+㎡。
不僅可以堂食，還有不少人喜歡打包一份回去自己做，做法也是比較簡單，蒸炒湯撈都可以。
soho 妹原本還一直抱怨：線條分明的牛腩看著火候還不夠老，吸水極快的河粉看著有點幹，可能會很黏，加了不少生蔥會是不少人的噩夢……
然而這一切的一切，在她嚐到的第一口就pia pia的打臉了。牛腩爽脆入味，雖沒到軟爛，但嚼勁十足讓人一塊接一塊的下肚。
精華都在底下，濃郁的湯汁並沒有被粉吸走，卻以一種潤物細無聲的存在，出現在你嗦的每一口粉裡。爽滑幹練的河粉，像極了女強人一點都不粘人，哧溜的口感湯汁飛濺，能讓人酣暢淋漓的嗦一場！
那天下著暴雨，路也被淹了，就剩最外面的這麼一桌，可soho 妹一邊撐著傘，一邊低頭苦幹嗦光了這碗粉，看她吃得津津有味，壓根沒發現我在偷拍就知道這碗粉到底有多麼值得來一趟。
電白沙琅河粉店
地址：白雲區北門東街與金街交叉口南50米
地鐵：2號線白雲文化廣場 570米
人均：15
廉江河粉——牛腩魔王
三個廉江“後生仔”開的小店，一進門確認過口音，是地道的廉江人。別看它店面新，資歷淺，吃完才發現原來也是老江湖。
他家的牛腩粉做得比較實在，濃郁的湯汁襯托出香滑的河粉，外表結實的牛腩也不會騙你。
廉江河粉比廣州河粉更細更薄，儘管看起來粘在一團，但咬下去感覺像千層餅，根根分明幹勁有力，腩汁配合蔥香簡直香到入魂。
同樣有名的是他家的湛江安鋪粉，從廉江運來的花生醬是裡面的隱藏武器，沙姜芝麻伴隨著香油增加了它的口感，
充分攪拌再吃會更加香，又寬又薄的安鋪粉簡直爽滑到了極致。味道會稍微偏鹹，配上他家的籺（he）仔糖水簡直一絕。
地址：東圃二馬路61-6號
地鐵：5號線東圃站B出口步行440米
人均：13元
潮汕粿條必須要有名字
說起潮汕粿條，粿小匠簡直是年輕人的首選的業界楷模，有多鍾搭配 64 種吃法堪稱霸氣。各種牛肉加上入口即碎的潮汕粿條會滿足到上天。
滿滿當當的肉可能會讓人深夜無法入睡，讓吃肉獸垂涎三百尺。在這裡吃個粿條，肉比粉還多，你就說，這過不過分？
以前吃過的乾酪粿條，一夾就碎，更不用說撈了，但是他們家的粿條非常有彈性和韌性，任我搓圓按扁都非常好攪。可以配上濃濃的牛腩湯，可以沖淡一下沙茶醬的粘。
憑著muji 簡潔純白風格，這家店在江南西中脫穎而出，白得不空曠，不亮瞎，不單調，走進這裡突然感覺自己變得有品位了呢。
粿小匠江南西店：
地址:廣州市海珠區江南西路31號之103
地鐵：2 號線江南西地鐵站步行 436 米
人均:25元
粿小匠江南西店：
地址:廣州市海珠區江南西路31號之103
地鐵：2 號線江南西地鐵站步行 436 米
人均:25元
——————我是一條分界線——————
吃了這麼多家粉，你要讓我 rap 一首，恐怕也只能那句：你看這個碗它又大又圓，你看這個面它又長又寬。你們來這裡看我吃麵，很開心……
綜合以上：
喜歡薄一點，不吸水的面可以選：電白河粉
喜歡口味清奇：越南火車頭
喜歡炒牛河：廣州沙河粉
喜歡老肉入味：廉江河粉、吳川河粉、潮汕粿條
喜歡撈粉：以上都可以
文 | 錢財有限青年
圖 | 啊 bee、Shawn Lee
加我微信，下次出去吃帶上你！（微信搜索sogogz666）
閱讀更多 吃喝玩樂IN廣州 的文章
