海藻微視野
滷味是指用滷法制成的冷菜，一般是將要滷的原料經過初步加工和焯水處理後，放在調配好滷水中煮制而成的菜餚。可分為紅滷、白滷和黃滷三大類滷味。烹飪滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製。
在中國滷味有四川滷味、泉州滷味和潮汕風味。四川滷味口味微辣，顏色重、味道重，其中以廖排骨滷汁最為出名；泉州滷味風味獨特，特別是洪瀨雞爪家喻戶曉；潮汕風味的滷菜會比較多汁水，韌爛度適口，且有滷湯可淋。其中四川滷味比較普遍，且以紅滷為主。
中國的滷味菜有很多，滷豬蹄、滷煮豆腐、香拌滷牛肉、滷味酥排骨、滷味雞腿、酥炸滷大腸、醬拌豬耳朵、香辣滷鴨舌、鵝肉韭菜切盤、燒滷鵝掌、寶白菜燴扁魚、燉滷菜頭、蔬菜滷什錦、鮮滷捲心菜卷都十分美味。
滷過菜餚的滷汁，可以保存下來，留作下次使用哦。因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分會越來越多，所以滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
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老玉米簡評
滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，大概就是下面這幾大種類！
一、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香穌烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。
二、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。
三、全鴨類：北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。
四、豬肉類：豬頭肉、扒蹄、滷香耳、滷香肘、滷豬下貨等。
五、涼拌菜類：五香海帶、純香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
六|、秘製香料油類：油潑紅油、麻辣料油、素菜香料油等。
七、醬制類：醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬肘子、醬豬臉、醬豬手、東北醬骨頭等。
八、熏製類：茶葉燻法、香草燻法、陳皮燻法：燻雞、燻鴨、燻肉等。
生活壹角
粵菜中潮式滷水鵝頭：
食材：鵝頭 胡椒 八角 香葉 花椒 沙姜 辣椒幹 南姜 甘草 蔥 冰糖 薑片 蔥油 白酒 魚露 紹酒 雞粉 蒜蓉 白糖 辣椒蓉 白醋
做法：
1. 將白糖 蒜蓉辣椒蓉放入裝有白醋的碟中，調至均勻，備用；
2. 炒鍋上火，放入水加入白酒 蔥和姜，再放入洗淨的鵝頭，焯水；
3. 取另外個容器起火，加入蔥油 魚露 白酒 紹酒 加上甘草 幹辣椒 花椒 八角 香葉 白胡椒 南姜 沙姜 白糖 和雞粉煮至成滷水；
4. 將鵝頭放進煮成滷水的容器裡煮，待鵝頭成熟入味後，撈出；
5. 煮好的鵝頭放到增版上，用刀從鵝頭中部切開，去掉嘴尖，再切成3片放入盤中，再在鵝頭上澆少許滷水；
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小能手美食集中營
滷菜歷史是非常悠久的，好吃的滷菜確實是分地域的，四川那邊的滷菜主要是口味兒重，偏向於麻辣的比較多，中原河南地區味道獨特，有很多出名的豬蹄，燒雞，肘子之類的，喜歡涼拌放蒜汁，放醋，南方的滷菜很多都是鴨肉鵝肉，味道偏淡，甚至略有甜味
美食張小辰
牛肉，羊內，狗肉，豬蹄，豬耳朵，鴨子。
