趣問

做犛牛肉的央瑪瑪的家中又有湖南童鞋，又有四川童鞋，所以主動請纓來回答一下這個問題：）好不好吃，蒙著眼睛吃，問舌頭嘛，嘻嘻！

首先，川菜和湖南才有共同之處——也就是辣。四川、湖南、貴州都是辣不怕、不怕辣和怕不辣的幾個區域：）所以辣是川菜和湘菜的一個共同點之一。

其次，川菜和湖南的辣有所不同——湖南愛香辣，四川愛麻辣：）辣的打開方式有所不同。曾看到很愛吃辣的湖南妹子，吃到火鍋卻不敢拿筷子……花椒太多~~

然後吧，單純的說川菜好吃還是湘菜好吃不好判別，都是八大菜系之一的，各有各的精髓。四川的名菜麻婆豆腐、水煮牛肉、麻辣火鍋、口水雞、宮保雞丁是其它菜系無法媲美的……湘菜的剁椒魚頭、湘式小炒肉、還有難忘的手撕盤龍鱔，想必也是其它菜系裡沒有的！

作為一名堅強和包容的吃貨……只能說，別爭執，看好不好吃絕對不能看菜系，要問舌頭嘛！

老犛牛央瑪瑪

對於美食的追求是一種天性，民以食為天。川菜紅遍大江南北，三山五嶽。不一定是正宗的，麻和辣照樣是主角，不管怎麼樣都是川味。我喜歡川菜，喜愛美食。我很久就有這樣的想法，去成都和重慶好好的品味川茶小吃。好好滿足一下自己的味覺胃口，湘菜在我們這裡也是近幾年才有的，不像川味開遍大街小巷。對湘菜最初認識應該是紅燒肉吧，因為毛主席他老人家喜歡吃紅燒肉。我九十年代初去湖南出差，當時也不懂什麼八大菜系。在長沙吃中飯專門點的紅燒肉，對湘菜的印象是什麼菜都辣，當時六月份。接待我們的人盡地主之意，我吃的滿頭大汗，左手拿紙巾，右手拿快子。印象如昨天，是我的一點感悟。

步行者131089324

很高興能解答這道題，作為北方人，我來解讀川菜好吃還是湖南菜好吃，感覺很容易招來拍磚的，但作為餐飲人以及吃貨，我來解讀應該可以權衡川菜和湖南菜的特色，作為中立解讀人，我不會褒貶任何菜系，只用吃貨和餐飲人的角度淺談下。

我是個五毒俱全的人，酸甜苦辣鹹我樣樣都喜歡，越有刺激性的，可以上癮的菜餚，都可以讓我舔舌抿嘴，流口水的美味，川菜的麻以及湖南菜的辣，就是我喜歡吃的美味。

我所瞭解的川菜

川菜有著“百菜百味”之美譽，這句話估計只有四川人能真正體會到，其他外省份的吃貨吃川菜是體會不到的，最常用的關鍵詞就是“又麻又辣” ，川菜的味型多變，不是每道川菜只有麻和辣兩種味型，而麻和辣只是眾多味型之一角。

川菜大致分為成都的蓉城菜，重慶的江湖菜以及自貢的鹽幫菜，雖然同出川渝，但各有各的特色。成都的蓉城菜柔和飄逸，口感溫和潤香，不會有爆裂質感，吃起來麻中有辣，辣中有麻，麻中有香，吃起來不願放下筷子。

重慶的江湖菜，絕對是悟空變種，菜式讓你沒法想象，取川菜之精華，攬神州烹調之神韻，天馬行空般七十二變，口味堪稱暴力，辣就天翻地覆，麻就翻江倒海，吃上一口絕對戰慄之感，直白到讓你不敢馬上下筷，還欲罷不能，這就是重慶的江湖菜。

而自貢的鹽幫菜，算得上是川菜中的土菜，重味道接地氣，是川菜派系中最保守的派系，家常風味特色為主，講求香、辣、鮮麻只味道理念，香就香個神魂顛倒，辣就辣得過癮，取材多為日常百味，也有山珍海鮮。

我個人比較喜歡吃川菜，不要過度麻辣，點到為止就好，偏愛成都菜的風韻。

我知道的湖南菜

湖南菜製作精細，用料廣泛，口味多變，很多人都以為，湖南菜只是辣，其實不然，湖南菜品種繁多，味重色濃，實實在在注重香辣，鮮香，軟嫩，食材相互搭配，滋味互相滲透，顧湖南菜深受各地食客喜愛。

很多人都說湖南人能吃辣，主要是氣候關係，盛產各種泡菜系列，所以湖南菜酸辣菜餚特有風味，開胃爽口。湖南菜的鍋氣是任何菜系無法比擬的，擅長爆炒，炒出來的菜餚，香氣宜人，聞香之流口水都不為過。

湘南菜的也叫“湘菜”，湘與香同音，雖意不相同，但是，湖南菜的香是公認的，火候之香，爆炒之香，辣味之香，能多吃兩碗飯的香。

湖南菜和川菜那個更好吃？

主要還是要根據個人口味，你的味蕾、口水所決定哦！每個人喜歡的口味不同，酸甜苦辣鹹，蘿蔔白菜各有所愛。

午時閒敲，不妥之處請拍磚！已經做好思想準備啦！轉載請註明出處，有想法就到評論區留言吧！我會第一時間回覆您，再次謝謝！

探廚

在湖南長沙呆了4年，成都呆了11年，我來說說我眼裡川菜和湘菜的區別。

川菜和湘菜都有一樣必不可少的調味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒製作的各種豆瓣或者醬類，通過菜籽油再炒成紅油，來增加川菜的味道及色澤。比如麻婆豆腐，各類燒菜等，這樣的辣味來的比較溫婉，但是色澤更加誘人。

湘菜的辣椒相較川菜來的原始，更多采用的是辣椒本身的辣味和香味，比如辣椒炒肉，就是用的青辣椒直接與豬肉碰撞，剁椒魚頭的辣椒也是辣椒通過簡單的曬制而成，辣味也更加狂野。

當然川菜和湘菜有一個最最鮮明的區別，就是花椒的使用上，川菜的味道麻辣味偏重，而湘菜更多是香辣，完全沒有麻的味道，川菜也比湘菜的油大。

到底哪個更好吃，對於我一個資深吃貨來說，我覺得都很好吃，各有各的風味，都相當值得品嚐的。

福會兒

一個住在樓裡的愛家吃貨。我是一個寶媽，喜歡研究美食、喜歡普洱茶，喜歡一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快來和我做朋友吧~~~

我生活在雲南25年，湖南生活了10年，滇菜在菜系裡是排不上系派的，首先雲南以鮮辣為主，很多都是適中，它就是延展裡川菜的做法。很雲南優秀的菜，都是四川廚子和雲南廚子聯合研發的，口味也像極了川菜。

關於這個川菜好吃還是湘菜好吃，

我個人是這麼認為的，川菜和湘菜都是自稱一派，但是民間有做餐飲生活的業內流傳著這句話”川不入湘，湘不入川“意思就是兩個派系有雷同又各有千秋。

對於湘菜和川菜的口感特點兩者共同都是辣，重油湘菜是：鹹香，臘味辣，肉質鮮嫩，對食材的處理上不同的是煙燻，醃製。湘菜中的的各種味道都是帶辣的，無論是泡椒剁椒的酸辣，還是尖椒紅椒的鮮辣，甚至是小米椒（有點類似南亞的朝天椒）純辣。都是和辣分不開的。

川菜：

其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片

夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦

尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。

個人覺得川菜相對於湘菜不同，它的辣口感更加豐富，歷史上有多次大量外來人口匯入四川（最著名的如兩湖兩廣入四川），隨著人口的遷徙帶來的也是飲食的變化。

湘菜：

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。

臘魚臘肉是湖南的特色，最傳統的做法是用鋸木灰不完全燃燒熏製。首先將臘製品洗淨，然後拿焯水，讓燻乾的肉質吸收水分同是洗去表層的油分。這裡體現了湘菜的第二個特點鹹香，肉質較硬，這是川菜不擅長的。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

湘菜主要特點：1.不放花椒；2.不勾芡；3.比較少用花生（粉），芝麻來提香；4.紫蘇是烹飪河鮮類必備。

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川菜好吃，還是湖南菜好吃？

你好，川菜和湖南菜都是比較有名的菜系，湖南菜又名湘菜。

八大菜系之一的川菜，口味麻辣，代表菜有水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐等，這些菜都是我喜歡的類型。

湘菜也屬於八大菜系之一，口味香辣，據說湖南人吃辣不輸於四川人，代表菜有剁椒魚頭，金魚戲蓮。雖然不常吃湘菜，但是也不排斥！

對於我個人來說，偏向於川菜，畢竟每個人的口味都不一樣。

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記食錄

川菜和湖南菜（湘菜）都是中國八大菜系之一，各有各的特色，各有各的優勢，各有各的劣勢。它們各自代表各自區域的生活習慣，人們的口感。川菜有川菜的優勢，湘菜有湘菜的優勢。作為一個四川人，自然是喜歡吃川菜。同樣湘菜也是我十分喜愛的一個菜系。相對而言，因為從小吃到大的緣故，覺得川菜會更適合一些。

川菜是咱們四川一帶很多菜系共同組成，比如鹽幫菜、成都菜、內江菜、眉山菜等。起源於春秋時期。川菜不拘於一格，一道菜不同人可以做出不同的口味，十分的靈活。川菜的包容性很強，食材來源非常廣，川菜講究的麻、辣、鮮、香。川菜不斷的發展，菜譜多樣，不斷的吸收新的菜餚加入川菜。因此，川菜的傳播非常的快，很多人也非常喜歡吃。

湘菜是湖南一帶很多菜系共同組成，主要以鮮辣、香辣、重辣、軟嫩為主要口感。起源於漢朝時期。在湖南，由於氣候，不分男女老少，一個個都是特別喜歡吃辣。也見過湖南妹子們直接把小米椒剁碎下飯吃。所以，湘菜首要重辣，其次鮮，然後才是其他的。同時由於太辣，對於不喜歡和不習慣吃辣的人群來說，湖南菜就顯得有點雞肋了。

因此，從川菜的特性和湘菜的特性來說，我認為川菜喜歡的人群會稍微多一些。當然，並不是說湘菜就差，其實湘菜對於我們這些喜歡吃辣，吃鮮的人來說，是十分受歡迎的。但是我個人覺得川菜的流傳，而川菜的包容性，造就了川菜的成就，造就了很多人的喜愛。畢竟很多人是吃不慣重辣的菜餚。川菜的菜品十分廣泛，清淡的菜餚也有人喜歡，重辣也有人喜歡，重麻也有人喜歡，適合很多人。

您喜歡吃哪個菜系呢？歡迎關注、留言。

美食來臨

川菜好吃還是湖南菜好吃？ 來東北看看川菜館子的數量就知道了，湘菜館子非常少，大概三萬家飯店有幾千家川菜店，正宗與否就不知道了，川菜是比較公認的排名靠前。

最愛吃就是紅紅火火的水煮魚，麻辣勁兒十足，每次都要來一碗大米飯搭配著。四川自古以來就有“天府之國”的美稱，川菜又是我國著名的地方菜之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外。

一道經典的麻婆豆腐曾經讓多少人痴迷，一道美味的宮保雞丁更是下飯好菜。湘菜我吃得不多，印象也不是非常深刻，剁椒魚頭算不算湘菜的一種？川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、麻香四溢，引人生津。

宮保明蝦球：採用經典蜀味“宮保”方式烹飪，重點在於幹辣椒及花椒的糊辣味，搭配肥碩的虎蝦蝦仁，爽嫩彈牙，滿口回香。

天府沸騰石斑魚：幾十種無害中草藥輔以秘製調料熬製湯汁，找到麻與辣的平衡點，輔以名貴魚種石斑魚的鮮嫩肥美，味厚爽滑。

蓉城夫妻肺片：經典川系涼菜。牛雜滷製，再配以辣椒油、花椒製成紅油燒製。其質嫩味鮮，麻辣濃香。川菜品嚐到“辣”之外，食客還能嚐到一種“鮮”，鮮香的味道，讓食客有多重感受縈紆心口，辣到醉的感覺絕對會讓人迷戀上它！看完這些美食，您心裡應該有點數了吧。

遼瀋美食

川菜好吃還是湖南菜好吃？這個問題我這個福建人來回答比較客觀，首先，文無第一，武無第二。

從心中的印象來對比川湘菜比較流行的味型都是辣、多油；

調味品：川菜 豆瓣醬——湘菜 剁椒

菜品：川菜 水煮魚、酸菜魚、回鍋肉等

湘菜 剁椒魚頭、蒸臘鴨、紅燒肉等

綜合以上對比，屬於文無第一這種類型，都好吃，好壞的標準只是源於個人口味的喜好而已。

鎮波美食

二明私廚：
大家好，我是二明！

川菜好吃還是湖南菜好吃？川菜與湖南菜（湘菜）同為中國傳統八大菜系之一，分別代表著四川及湖南的飲食習慣！四川人喜歡川菜、湖南人喜歡湘菜無可厚非，各有各的風味！而作為一個其他地區的吃貨更容易接受川菜還是湘菜呢？

• 【川菜】做為中國八大菜系之一，更是被稱之為“中華美食之集大成者”，川菜講究麻、辣、鮮、香，其口味清鮮醇濃並重，調味多變、菜式多樣，以使用麻辣口味著稱！歷史悠久更是享譽中外！川菜代表名菜多不勝數，廣為人知！我個人最喜歡【香辣蝦】【辣子雞丁】【板栗燒雞】！

• 【湘菜】又叫湖南菜，同川菜一樣作為中國八大菜系之一！湘菜在用料上非常廣泛，口味更是多變，品種繁多！講究油重色濃、互相搭配、香辣軟嫩、講求實惠！做法只要以煨、頓、蒸、炒等著稱！因湖南地區氣候溫和潮溼，所以和川菜一樣多以辣椒為主要配料！對於湖南名菜，我個人最喜歡【剁椒魚頭】【辣椒炒肉】【組庵豆腐】！

而對於我自己的口味而言呢，我更偏向川菜！

尤其川菜中的麻辣一味，一口下去，滿口充斥著又麻又辣的口感，味重鹹鮮！想想不由得就吸溜口水！而且川菜一直吸收著更多品類的佳餚融入到川菜中去，更是使川菜始終在進步！當然湘菜也有很多非常棒的經典菜品我也特別愛吃，但是有些菜的重辣口味對於不適應的人真的有些難以接受！您更喜歡哪個菜系呢？歡迎評論討論！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您更喜歡哪個菜系呢？歡迎評論討論！

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