大地432
重慶火鍋用的麻椒和辣椒哪個地方好？這個問題我清楚，一是我經常在重慶吃火鍋，二是我有不少朋友在做火鍋。對於麻椒來說，他們普遍用重慶的，四川的。但對於辣椒來說，絕大多數用的是貴州遵義辣椒。重慶也有辣椒，為什麼要用遵義辣椒呢？
關於辣椒的問題，我曾問過他們。他們說，他們用過重慶的，用過四川的，用過陝西的，用過河南的。但是轉去轉來，最後還是選定了貴州遵義的，為什麼呢，主要在於貴州遵義辣椒的獨特優點：既香，又辣。
重慶火鍋的特點是麻與辣，對麻椒和辣椒的使用是很講究的，不麻不歡，不辣不歡。對有些不太吃辣椒的外地人來說，重慶火鍋不敢吃，碰都不敢碰。但是對於雲、貴、川、渝、湘等地吃辣椒的人來說，重慶火鍋很地道，吃著很刺激。不只冬天喜歡吃，夏天光著膀子吹著空調還吃得起勁兒呢！
說實話，我們貴州遵義火鍋也不少，但是為什麼很多人開著車或者坐高鐵去重慶吃呢？就是為了體驗那個麻味辣味。不管冬天還是夏天，都喜歡去體驗。我去過多次磁器口，那裡有幾家火鍋非常地道。去了一次想二次，為此，為重慶火鍋的發展貢獻不少呢！
貴州山妹妹
茂汶大紅袍花椒，二荊條辣椒是川味麻辣火鍋最原始的，也是最地道的底料之一
灌縣酒客
用重慶的麻椒和辣椒！
光影歲月
茂紋花椒和內黃新一代
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