1. 花蛤(gé),學名:Ruditapes philippinarum
花蛤屬簾蛤科,又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔,南方俗稱花蛤。
特徵:橢扇型殼,外面自然生長出的漂亮花紋,每個蛤都不一樣。
花蛤廣泛分佈在中國南北海區、韓國和日本,它生長迅速,養殖週期短,適應性強(廣溫、廣鹽、廣分佈),離水存活時間長,是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類,是中國四大養殖貝類之一。
2. 油蛤(芒果螺)
花蛤有一個兄弟,叫油蛤。殼更修長,殼質更光滑,泛著一層油光,所以叫“油”蛤。花紋更細密,基本是如下圖所示的高頻率鋸齒波。
3.文蛤(Meretrix lusoria )
家常貝類,殼厚,與花蛤相比更偏三角形。
經典做法:滾湯!好次(*/ω\*)
4.蟶(chēng)子,學名:縊蟶Sinonovacula constrzcta
蟶子,學名縊蟶,屬軟體動物,是雙殼綱簾蛤目貝類動物,生活在海洋之中,為常見的海鮮食材。
蟶子其實是比較好認的,長條形殼,兩條腿伸出來。
怎麼吃呢?和花蛤差不多,清蒸,爆炒,辣炒。肉質肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可蔥油炒,可椒鹽。
一般來說,蟶子肉外圈有一條黑色的帶子,家裡的說法是髒東西,要摘掉。
5. 竹蟶,學名縊蟶
又名蟶子王,為海產雙殼軟體動物,體呈延長形,兩殼合抱後呈竹筒狀,故得竹蟶之名。
竹蟶分兩種,大竹蟶(Solen grandis)和長竹蟶(Solen gouldi)。顧名思義,大竹蟶大,長竹蟶長,啊,偉大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/
竹蟶是蟶子的同時空同位體
區別:
蟶子土黃色,扁長方形,外殼粗糙,厚重;
竹蟶基本成圓杆型,細長,殼薄,光滑。
這殼有多薄呢?據說竹蟶得吸著吃不能掰著吃。不開口的竹蟶確實一掰就BOOM。
今年吃到了開口的竹蟶,可以自信取肉無壓力。醬油水做法。不過。。感覺JUST SOSO。
6.蜆(xiǎn ),一般叫它蜆子
蜆在大吃省是淡水貝殼,分生長環境,沙里長的叫黃沙蜆,貝殼黃色,淤泥裡生長的叫泥蜆,黑不溜湫的,體積差不多,泥蜆稍大,沙蜆好吃。
蜆子有黑殼黃殼之分,黃殼,殼內顯紫色者,誒媽,帝王色,上品!
殼厚而堅硬,外形圓形或近三角形。殼面光澤,具有同心圓的輪脈,黃褐色或棕褐色,殼內面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒,左殼前、後側齒各1枚,右殼有前、後側齒各2枚,側齒上端呈鋸齒狀。足大,呈舌狀。雌雄異體或同體。
怎麼吃?涼拌、爆炒、煮湯都可,說到吃蜆,據說還是潮汕人到了極致。
或炒或湯或煎或醃,五花八門,各有特色,令人歎為觀止。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之,或加入茨粉煎成蜆烙,皆成佳餚。
有一種烹調方法,俗稱“含蜆”的,其製法是將河蜆洗淨置入鍋中,待蜆殼開啟,燙以開水,有頃,將熱水濾去,如此反覆兩三次。蜆肉既熟,卻不過分縮水,飽滿如初。最後再將河蜆倒入由蔥珠油、魚露、味精、鹽等調味品配合而成的溶液中浸漬,便大功告成。食之,其味甜美,令人胃口大開。春風十里,不如蜆。
7.蚶,泥蚶(Anadara granosa)
1)血蚶
特徵:如圖,多條肋的圓鼓鼓的扇形殼。有多鼓呢?舉起來從側面看,兩個小屁股攢成一個愛心形狀。
掰開以後,殼的內側有“齒”,血滋呼啦的。
PS:血蚶白,毛蚶黑。
清水一燙,殼還沒長開就可以,冷盤、下酒用,吃個“鮮”味兒。
2)毛蚶(Anadara subcrenata)
像這樣黑不溜秋一溜腿毛,殼略顯腎型,叫毛蚶。食用方法同血蚶,據說也是輕輕一燙就能食用。
8. 牡蠣 (生蠔)
因為長得像【嗶——】被認為能增強【嗶——】能力的食物。
被生吃的時候叫"生"蠔,因為太有名,所以烤著吃也叫烤生蠔。
和帶子、扇貝被稱為燒烤三傑,最常的考法就是蒜蓉粉絲烤。電白最有特色的做法便是蠔炸,絕無僅有的美味!
9. 扇貝(圓貝)
扇貝,屬於雙殼類軟體動物,雙殼綱牡蠣目,附著在淺海岩石或沙質海底生活。扇貝品種多,約有400餘種,是世界各地重要的海洋漁業資源之一。
如你所見,是個頂結實的肉柱子,作用是防止和你一樣好吃的掠食者把他們羞怯的小殼殼輕鬆掰開。
雖然扇貝品種很多,但是在吃貨眼裡一般只有三種,分別是蒜蓉粉絲蒸、蒜蓉粉絲烤和炭燒。這些都是最美味的吃法,簡直就是大海的味道。
吃扇貝的時候,經常在殼上有一塊圓柱的肉摳不下來。
那是扇貝的閉殼肌,乾製之後就是著名的珧柱,八珍之一,俗稱乾貝。
10. 帶子,學名江珧。
燒烤三傑之一,殼略呈三角形,表面蒼黑色。吃法和其他雙傑一樣,蒜蓉粉絲烤!
某些地方扇貝也叫帶子,此時產生兩個類:長帶子與圓帶子。
11. 淡菜/海虹/貽貝
說到貽貝,作為一種貝中的MT貝,它們可以固著在礁石上生活,靠的是一個結構抵抗水流的爆炸輸出——足絲!
活的足絲基本長這樣:
下廚的時候一定要摳掉!摳掉!摳掉!重要的事情要說三遍!
----------------------生物與非生物的分割線-------------------
11. 海瓜子
海瓜子明顯是對一種海產品的俗稱,因為長的像瓜子。
據我的不完全經驗,海瓜子可以總結為兩種東東:
一種是醬樣——
另一種是醬樣
12. 貝殼
首先,不難發現“貝殼”是亂入的,因為它不是一種生物。
我們所理解的狹義上的“貝殼”實際上是軟體動物分泌的保護身體的鈣化物,大概有兩種存在形式:雙殼類表現為“殼”,腹足類表現為“螺”,當然它們各自也有多種形態,其實主要成分就是碳酸鈣(去他ma的不就是石灰石嗎?)
梳理一下食後感(個人感覺,不要打我)
說起貝殼類,一天一夜也說不完,本人搬磚到此也要告一段落了。請不要輕易分享給媽媽看,三思!
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