潔子569
用酵母粉揉麵剩的面是可以當面引子的。也就是說，下次做饃就只用這個“面引子”發麵，再不必用酵母粉了。
“面引子”這是一些地方對老面另外的一種稱呼。即上次蒸饃後留下一小塊麵糰，保存在一定的地方，待下次蒸饃時用溫水化開，加入麵粉中和成麵糰。起的還是發酵作用。
老面發麵是傳統的製作工藝，最初的老面(即面引子)怎麼來？在沒有酵母粉的年代，通常是把熟了的蒸饃捏碎用溫水化開當發酵物。有了酵母粉，而吃不慣酵母味的人，想用面引子發麵，就用酵母粉發麵。蒸制剩些面塊留著下次發麵時繼續用的面種子(即面引子)。
也就是說酵母粉揉麵剩餘的面塊做面引子，其實也是面引子的一種做法。
為生活而提神
當然可以。以前做饅頭沒有酵母都是用老面。雖然用酵母做的饅頭更加鬆軟，麵糰發酵的時間也短，但我還是鍾情於老面饅頭，有嚼頭更香。老面就是上次做饅頭剩下的一塊兒面，裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
在我小時候，沒有酵母，那個時候我媽媽都是用老面來發饅頭，有時候剩的麵條啊，粥啊也可以用來做引子。如果沒有引子的話，可以用麵粉調一點麵糊，等到面和裡起了很多小泡，就說明已經發酸了，用這個麵糊來和麵。
用老面做饅頭髮酵速度沒有用酵母快，但是效果要比用酵母蒸出來的饅頭好。用老面來做饅頭製作比較困難，由於酵母在發酵的過程中，裡邊產生了很多雜菌，會使麵糰發酸，這需要用鹼去中和它的酸味兒。鹼的用量完全取決於經驗，加多了饅頭會又黃又硬，加少了就會有酸味兒。每次我都會揪一小塊兒面，放在火上先燒一下檢查，如果如果燒好的麵糰顏色發黃，就說明鹼放多了，這個時候在麵糰里加一點醋揉搓均勻。因為醋能中和鹼味。如果燒出來的麵條兒發酸就繼續加一點鹼揉搓。
一般500克的麵粉，我就用1克的食用鹼來中和麵團的酸味，關於鹼面加多少這還要看麵糰的發酵程度，酸鹼中和能給饅頭增加更多的面香味兒。希望我的回答能讓你滿意，喜歡了就點個贊哦。
紅姨愛美食
通常頭一天做包子饅頭，多下來的麵糰，稱之為老面，，所以你說的，完全可以將多餘剩下的，麵糰用做發麵用的引子，發麵就是讓酵母充分繁殖產生氣體，促使麵糰膨脹的一個過程！
以前，當很多人還不知道有乾酵母，泡打粉之類的，快速發麵劑的時候，都是特地剩下一塊麵團，用做下一回發包子饅頭用的引子（老面）
老面不同於快速發麵，老面隨著麵糰發酵膨脹，將麵粉中的澱粉轉化為葡萄糖的過程中，會產生大量的二氧化碳氣體和乳酸菌，就會有一股酸味出現，所以就要用食用鹼來中和酸味
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婆婆的味道
當然可以，這就是大家說的老面，在我們老家也被俗稱為麵肥，能夠有助於麵包或者饅頭類發麵食物的醒發，同時使食物本身的香味更加的濃郁，但是老面不要放太多，因為老面經過室溫發酵或者冷藏低溫發酵，時間越長，其醒發後所釋放的酸味就會越多，所以建議大家如果對於酸味不是那麼喜好的話，時間越長的老面，可以越少放一些，這樣能夠綜合酸味，使其不會過分變酸，適合大眾的口味。
DuangDuang是個貨
毫無疑問，當然可以用了，用酵母揉的面和老面引子是一樣可以用的，酵母直接發酵，產生二氧化碳，讓麵糰變大，酵母菌時間長了，活性減弱
曉楠愛美食
毫無疑問，用酵母發酵所剩下的酵面，能用作面引子。因酵母發酵就是利用酵母菌，在麵糰中繁殖分泌酵素進行發酵的。把剩餘的酵面與麵粉加適量的水和成麵糰後，放溫暖處發酵八小時左右即可製作麵點了。每次留一點，可循環使用。
一葉小舟s
用酵母揉的面，可以做面引子和老面引子是一樣的。
梅奶奶7怎麼照啊
當然可以 就是雜菌多 循環使用 半月左右 純度更高
清風細雨140412580
可以，下次再發面就是老面了
苣麻菜
完全可以，從小吃饅頭長大的地方小時候看母親蒸饅頭看了很多，蒸饅頭髮好的面可以留一塊下次當發麵引子用。
