悄悄的，一夜間，氣溫降了下來，帶著點點涼意，這一切的一切都在告訴我們秋天來了。而在重慶，有一個地方，那裡的人靠著自己的冰箱裡的“血豆腐”就能知道夏秋完成了交替，那個地方被稱作——長壽。川渝地區，到了臘月家家都有做臘腸的習俗。在熏製臘腸的時候，長壽人往往就會做一些血豆腐。特別是在農村，把做好的豆腐放到巨大的灶臺上炕上一天，就可以做出方便美味的“血豆腐”了。
血豆腐”，因其內嵌豬肉，外裹精製豆腐，經過熏製後呈現紅潤色澤而得名。在今年年初，壹華里團隊在區縣老手藝人尋訪時，找到了正宗血豆腐的傳承人段群梅，用她的話說：“記事起，家裡就在做血豆腐，同村的許多家族，祖祖輩輩就靠這門手藝吃飯。”聊起這道祖祖輩輩謀生的手藝，段群梅一下打開了話匣子，她告訴記者血豆腐的製作，其實非常繁瑣、考究。今天就給大家講講這血豆腐的做法，趕快來學習下吧。
“血豆腐”因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，色澤紅潤而得名。它的製作相當考究。原料：豆腐，肉，鹽，辣椒麵，花椒麵。做法：首先將上好的白豆腐放進大盆裡用雙手用力搓揉成細絨，順著一個方向攪打成泥，如果不順著一個方向攪打，做出來的“血豆腐”便會鬆散，沒有韌性。隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，並將準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取約50克重的攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形的坨，再將三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。
另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊。如法炮製全部團完，將豆腐坨以一定的間距逐個放在筲箕內，然後放在溫暖處將其晾乾，再用手捏1—2次，使其完全成形。最後，將成形的“血豆腐”掛在柴灶上面燻烤，待烤至外黃內干時，便大功告成了。吃“血豆腐”相當的便利，用溫水將“血豆腐”表面洗淨，上籠用大火蒸煮後切成片狀，就可以裝盤食用了。
血豆腐具有鮮明的地方特色，是一種多元統一、兼容共生、活力迸發的和諧文化。吃過長壽血豆腐的人都知道，長壽血豆腐味道鹹鮮而臘香，吃起來麻爽可口，幹香滋潤且綿韌耐嚼，回味濃郁，是佐酒的佳品。食用它能開胃還能增強免疫力，益處多多。
閱讀更多 舌尖計 的文章
