七星老農
粽葉是一種四季常青的植物，所以，在包粽子的時候，肯定是隨採隨用最好。
只是不知道你如何現在就想起粽葉來，離端午還遠著呢？這不是故意招人口水嗎？要知道，農村不像城市，可能有些地方還可隨時買到。但在農村，卻一般只在過端午的時候才會去包粽子吃。
而粽葉，因為隨便什麼地方都可種植，又因為粽葉是一叢叢生長在一起的，所以也就不用佔用多少土地。像我家的屋後面，就種有一片粽葉地，其面積大概只2個平米。但每到端午節的時候，卻可以夠二三個家庭來採摘粽葉了。
所以，我家裡在每到包粽子的時候，都是等到過端午的前兩天才去採摘粽葉。粽葉採回來之後，將粽葉和粽繩一起先用開水煮一下，約3分鐘就可以了，粽繩可多煮一陣子。等攤涼之後就可直接用來包粽子了。
而如果粽葉採摘早了，那它可很容易乾的。幹了之後的粽葉就像竹子的枯葉一樣了，這樣的粽葉就不能再用來包粽子了。既便是稍微幹了的還可用的粽葉，如再用來包粽子，也會因為失去粽葉的那份天然的清香而大打折扣。
所以，我們在採摘粽葉的時候，如果是自己有粽葉樹的，那最好是在包粽子的當天或者是前一兩天才去採摘是最好的，而如果自家沒有粽葉，可到那些有粽葉的地方挖幾棵回來，一兩年之後，自家到時候也就可以有大量的新鮮粽葉來包粽子了。
湘村小之草
看到這個問題，翻了一下日曆，再有一個月又是粽情端午了，說到端午節我好像就聞到了粽葉的那種清香味兒，根據提問，應該是南方的粽葉，重慶人叫蓼葉，我也不知道它的出處，只是快到端午節的前兩天去近處的山上採蓼葉， 我個人認為這個時間的葉子說 嫩不嫩，說老不老，拿回去包粽子剛剛合適，雖然是個北方人我也會用這裡的蓼葉包粽子，一般情況我都去門口的山上自己去採摘，通常是我一個人，站在那裡採蓼葉心裡想著不要從下面鑽出個啥東西，我不說大家都知道，蛇.
選葉子要選當年發出的新葉，因為老葉子容易從中間斷開，也可以去菜市場，溼漉漉的葉子去年是5元一斤好像，不過一斤有100多個葉子，因為愛吃粽子，也沒有感覺到有多貴.
買回的必須清洗乾淨，我拿回葉子用我們北方人的包法，洗乾淨的葉子在開水鍋裡蒸15分鐘左右，感覺把葉子的綠草味就去除了.因為南方的葉子大而短，我用兩個就可以的.我的粽子是棗粽子，包出來是四個角.
通常南方的粽子有帶餡和不帶餡兩種，不帶餡只有米，米是淘洗乾淨瀝水後直接包，好多粽子用線串在一起的.帶餡的就多了，有豆子，有蛋黃，還有肉餡的，各種口味.
前幾天才把自己拍的圖片刪除了，要不然可以展示我的手藝的，老家用葦子葉，也是端午節前後幾天，早了葉子小，遲了葉子脆容易斷.
我這裡給大家一個小妙方，如果計劃今天包粽子，中午就把糯米泡好，糯米吃水後煮出來的粽子米特別軟糯，南方的朋友你試著把粽葉煮一下，包好的粽子在鍋裡面擺好，用篦子蓋在粽子上，上面還要壓一個防止粽子飄上來的東西，我是找了一塊鐵塊，煮的時候用乾淨的塑料膜包好.最好倒進去熱水，這樣水熱的要快些，上氣後，大火煮沸一個半小時到兩小時，然後小火慢煮兩小時，這是的粽子，紅棗都會把周圍的米染紅，吃起來不用放糖。
南方的特有氣候好像隨時可以採摘，但我感覺還是端午節的前後幾天好一些。寫的我自己馬上都想找葉子包粽子啦！
黃曉紅果果
在農村不單是一些特定節日，若是平時想吃，也是可以包粽子的，家裡有糯米，山上、野外有粽葉可以採摘，不用花錢買，特別的方便，像鄉居小菜山區農村家鄉就特別多粽葉，我們最常用的是柊葉，若是柊葉不夠用才會用頁面比較大的竹子葉，而一年中，端午節，用粽葉包的粽子更香更好吃。
用粽葉包的粽子香、好吃，除了本身食材的原因，粽葉也是有些影響的，因為粽葉（柊葉、竹子葉）味甘、淡，用來包粽子水煮後，其汁液也會滲到粽子食材中，有淡淡的清香，而且口感好，吃不膩。
而柊葉跟竹子葉是一年四季都長有的，這兩種植物都是喜溫暖溼潤的氣候，夏季長得最好，端午陽氣旺盛，粽葉長得最為茂盛，粽葉大張又綠，葉子汁液多，採摘來包粽子水煮了吃，口感特別的好。
鄉居小菜家那邊，媽媽每年的端午節都會採摘粽葉回來包粽子；而像重陽節、春節也包粽子，特別是春節，那時候是冬天比較冷，因為天氣冷、乾燥，粽葉長得不夠好，幹、汁液少，包的粽子吃起來不夠夏天端午節的好吃。
當然了，畢竟是現摘的粽葉，包粽子之前也是要清理清洗下的方便包粽子；像我媽媽就是這麼處理的：新鮮的柊葉把頭尾大概剪掉些之後放在裝水的盆裡，用絲瓜瓤把柊葉前後兩面清洗乾淨；而因為是新鮮的柊葉，比較硬，直接包粽子，折角的時候會破口流米粒出來的，所以在包粽子之前還要把粽葉放在沸水裡水煮過青下，再撈出來。
這樣子柊葉變軟了好包粽子，不用擔心漏米出來，而且柊葉大張的話媽媽一張就可以包一個粽子了，最多用兩張，包出來的粽子像我的手腕那般大小，米足餡也足，吃一個可以吃完，還想吃就再吃一個。
農村山區老家包的是鹹粽子，裡面一般是豬肉豆蒜餡，餡本身是放好調料入味的，而想粽子更好吃，糯米泡水變漲大之後撈出來稍微瀝乾水了，用些細鹽把糯米拌勻下再包，這樣口感更好哦；我包的粽子不夠好看，一般都是媽媽包的，我幫忙下而已，所以這些都瞭解的；下個月的七號就是端午節了，到時候就可以採摘粽葉包粽子了哦。
鄉居小菜
在農村包粽子，我們家這邊一般是用柊葉和大竹葉。在春節和端午節，粽子自然不可少的了，像常見的有三角粽、枕頭粽子。包粽子看起來很簡單，但實際上也是需要技巧的，不然不好吃。
像柊葉和大竹葉我這邊是常年可見的了，我們包的時候都是取綠葉居多，有的人是曬乾後，在包之前先浸水軟化它。我覺得剛摘下來的粽葉包是最好吃的，因為有那粽葉的一點味道。但也有不好的，包的時候容易壞、漏米，特別是不會包的就經常遇到了。
用柊葉和竹葉包，吃起來也有所不同，柊葉包的粽子吃起來比較水，而竹葉包的吃起來剛合適，主要是柊葉太滑了，煮的時候水分不能滲透出來，撈起來後也差不多一樣。但竹葉包的粽子就不一樣了，吃起來不水。
我們包粽子都喜歡用幹稻草綁緊，有的人是用繩子，但繩子不太好多少，綁的不夠緊，繩子沒彈力，煮粽子的時候進入太多水分了，繩子容易掉出來，而且吃起來口感不好多少。除此之外，粽子餡也很重要，餡做得不好、放得不多也不好吃。像我就不喜歡吃米太多的粽子，還是餡多的好吃。餡料可以是花生、綠豆、豬肉、鹹鴨蛋、紅豆、黃豆等等，就看你喜歡的搭配了。
我覺得粽葉也就那幾樣，餡料好才是關鍵，而且煮的也重要，煮太久，會爛了，不好吃。這是我總結出來的經驗，我每年回來也會幫我媽包。
壯鄉小美
首先我代表南方粽葉做個告白：我來自南方，我其實是野生竹子的竹葉，人們採摘我用來包粽子時，我就有了一個可敬的暱稱叫：粽葉。在我生長的地方高海拔、水分充足、無汙染、好山好水，很適合我的生長，細聞我身上還有竹香味。
下面迴歸到您的問題來，我說下我的見解：
您說的沒錯，現在農村山上的粽葉確實可以採摘了。不過對於我們來說，因為守著一片深山野竹林，一則採摘方便，可以隨採隨用；二則為了保持粽葉的新鮮以及粽子包出後的清香度，我們是會在端午前一天去採摘粽葉。
至於說什麼時候的粽葉包粽子比較香而又好吃？
答案：一定是剛剛採摘的新鮮綠色粽葉包的粽子最清香了，因為剛剛採摘下來的粽葉保留著最完整的竹子清香，包裹粽子下鍋蒸煮幾個小時後，可以將竹子香氣完美帶入到粽子中，並且包裹性好，可以將食物原有味道保持的最好，因此粽子吃起來也就格外好吃。而且這個時候竹葉是今年的頭採，葉子也比較鮮嫩一些。（ps：夏秋季節，粽葉長成時，都可以到山上採摘鮮粽葉，包的粽子都特別清香。小時候我們除了端午節包粽子，放暑假農忙時也會包粽子，粽葉我們都是去山上現採的）
採摘粽葉的標準：我們會先摘又長又寬，且大小大致一樣的。包粽子時，取出的2片粽葉也要求大小要一致的，這樣才可以包出完美的粽子，不會跑米出來。另外10個粽子為一串，粽葉一樣大小，才能確保一串的粽子一樣的個頭，外觀好看，可增加食慾。
新鮮採摘的粽葉，需要清洗乾淨，才可以使用。粽葉清洗方法：1、剛採摘回的粽葉需要放入涼水中浸泡3-5個小時，粽葉和根部需要完全浸入水中，這個步驟是軟化粽葉；2、將浸泡好的粽葉撈出，用洗碗刷將粽葉雙面清洗乾淨（有白白的那一層要刷掉，這是為了清洗掉粽葉上殘留的細菌）。再將粽葉放到沸騰的水中，煮5-10分鐘，水要沒過粽葉，記得在用筷子翻轉下粽葉；3、將粽葉撈出鍋，在過一遍清水，將粽葉放置一旁待用。
煮過水的鮮粽葉是綠色或者綠黃色的。
用新鮮粽葉包的粽子，美味十足，嘴饞我呀。
以上為我的淺薄見解，期待大家與我交流觀點！
閩茶女
看到粽子就會想到端午節，因為以前在農村裡只有端午節時才會包粽子吃，有包豆沙的，有包花生的，有包肉的，不過現在離端午節差不多也就一個月的時了，農村山上粽葉也可以釆摘了，想吃粽子的現在就可以包了，農友是南方的，包粽子的粽葉是用箬葉竹的葉子。
那麼什麼時候的粽葉包粽子比較香而且又好吃呢？這個當然是端午節前後釆的新鮮綠色的粽葉包粽子比較香了，而且還有淡淡的粽葉味道，太早釆摘回來粽葉容易變幹了，粽葉一干香味也就變淡了，包的粽子吃起來就會少一種淡淡的新鮮粽葉味。
所以我們這都是提前一天或者是當天早上早早的把粽葉釆摘回來洗乾淨後，把粽葉時放鍋裡用開水煮一會拿起來再用清水過一下就可以包了。用來綁粽子的是用棕樹的葉子，把棕樹葉子撕開後放鍋裡煮一會可以增加任性。
在農村裡包粽子都是釆摘新鮮的粽葉回來包，基本上是沒人用乾的粽葉來包粽子的，只有在城裡想包粽子時，在沒有新鮮粽葉時才會去買乾的粽葉回來泡水後在包，但這種粽葉包的粽子沒有新鮮粽葉包的香，所以農友認為釆摘新鮮綠色的粽葉回來包粽子比較香而且好吃。
農友君
以下只是個人的經驗之談，不具有論據意義，希望大家理解。
粽葉一般就兩種箬葉和蘆葦葉，在我們北方一般用蘆葦葉，男方一般用箬葉。粽葉是端午節包粽子必不可少的材料，每年一到端午節前夕，各大廠商就會下鄉村收粽葉，但基本都是臨近端午節前5天左右來收，因為只有在端午節前夕來收的粽葉是最新鮮，並且能保持粽葉的氣味清香，沁人心脾的感覺，所以如果在農村的話，就在端午節前一天割下來是最好的，即保持了新鮮也能保證粽葉的自然清香能融入粽子中去。
粽葉一年四季只要是綠色的時候都可以採摘，但由於全國多數的習俗是在端午節吃粽子，所以平時很少有人來收購粽子葉。這樣的話就給粽葉的保存增加了很多麻煩，以前有經驗的老人都會用清水泡粽葉來保存，但由於經常換水比較麻煩，所以現在很多廠商會選擇，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣粽葉便可以達到返綠的效果，以保證粽子葉在上市的時候還是綠色的。其實在農村還有一種方法就是，把粽葉曬乾，然後捆綁保存，在端午節前夕在用清水泡上一天，這樣也是可以還原粽葉的綠色的。但這時的粽葉就會失去自身的清香，使粽子吃起來沒有新鮮粽葉那麼貼近自然。
大家知道為什麼包粽子一定要用粽葉麼？因為在《本草綱目》中早就有記載，粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利等功效。在我們這的農村平時不包粽子的時候，會在炎熱的夏季煮一些粽葉水來消暑清熱，其功能也是相當於替代了茶的位置，煮的粽葉水不僅清香怡人，而且入口之後還會有一股貼近大自然的感覺，讓人心曠神怡，百感回味，美的很。
以上是對這個問題的一些解答，條友們以上都是個人觀點，如有不對的對方歡迎評論區留言討論哦！
