昨天是立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，並著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。在江浙一帶，這“三鮮”包括蠶豆、米莧（莧菜）、黃瓜。昨天小編帶來了號稱“立夏第一鮮”的蠶豆，今天再來聊聊米莧的常見吃法。
紅莧菜（上海話稱米莧）
吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運當頭的彩頭。夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。
菜譜一：炒莧菜
1.將莧菜洗淨，用開水焯一下控幹水分備用；
2.鍋燒熱加入油，油五成熱時放入兩個紅辣椒，隨後放入蔥花煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋時點入味精即成。
菜譜二：涼拌莧菜
1.將莧菜洗淨。水燒開後，將菜放入開水中，待鍋再次滾開後略煮一會兒（約2分鐘），然後將菜撈出，立即放冷水中過一下；
2.將菜撈出,攥幹水分，切成一釐米左右小段；
3.加入鹽、糖、味精、醋、蒜末適量；
4.炒鍋內倒入花生油，放入花椒，待出香味後，放入適量辣椒，趁熱澆到調好味的莧菜上拌勻即可
菜譜三：皮蛋莧菜湯
1. 將洗淨的莧菜放入沸水中焯一下；
2. 鍋內放少許油，放入切好的蒜片、薑絲爆香；
3. 放入切好的皮蛋，翻炒幾下；
4. 鍋內放入水，待煮沸後放入焯好的莧菜；
5. 蓋上鍋蓋，煮6～8分鐘；
6. 待莧菜煮軟後，放入鹽，雞精調味即可。
莧菜的選購和儲存
挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉、 一般來說葉片厚平的比較嫩 ，限購的時候也應該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。
莧菜最好能於8~10℃儲存，儲存後避免長期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。
資料來源：健康氣象、生命時報、美食傑等
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