丨苦夏？多吃苦！丨
▲ 初夏的餐桌，很容易就被苦瓜霸佔。圖/網絡
-風物君語-
以”苦“克”苦“
憑啥要我們吃苦？
“欲知春與夏，仲呂啟朱明。”立夏後，陽光都由金黃的絲絨變得肥肥厚厚，愈發飽滿。
作為盛夏時節的開端，立夏又稱朱明節。“螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”立夏過後，隨著氣溫的攀升，植物在烈日下愈發蓬勃。與之相反的是，人體卻在炎暑裡易生倦怠煩悶之感，因而有“苦夏”一說。
作為“大吃國”的子民，沒有食慾是絕對不能忍受的事情。夏日的餐桌，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清涼解暑，SLAY全場。
在我國，“吃苦”的傳統自古有之。“採苦採苦,首陽之下。”在《詩經·唐風·采苓》中,就記載了先民們採摘苦菜的勞動場景。
“誰謂荼苦,其甘如薺。”至於苦味菜的味道，倒要因人而異、因地而異了。
苦瓜，好苦一蔬菜
夏天是屬於苦瓜的季節。
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《本草綱目》記載，苦瓜可除邪熱、解勞乏，清心明目。作為夏日餐桌的熟面孔，苦瓜簡直是食品界的百搭之王，涼菜、做湯、清炒皆宜，沒有什麼不能與其組CP。
涼拌 | “苦瓜香油”食不愁
涼拌，是“吃苦”的首選。
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清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的香油，再加入鮮紅的辣椒絲調味。夾上一片放進嘴裡，苦瓜的清香與香油的香醇巧妙地結合在一起，微苦的口感一瞬間喚醒了味覺。香油的醇香和辣椒的鮮辣緊隨其後，共同在口腔裡炸裂。
幾經咀嚼後吞嚥下肚，一股甘甜又隨之在嘴巴里蔓延開來。苦盡甘來，回味無窮，是對涼拌苦瓜的最佳註釋。
炒| “苦瓜雞蛋”鴛鴦羨
苦瓜炒雞蛋是人們餐桌上的熟客。
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炎炎夏日，在高溫的炙熱擁抱中，不少人都食慾不振，蔫蔫巴巴。這時候，一盤苦瓜炒雞蛋可以輕而易舉地拯救你的胃口。
與涼拌苦瓜的清淡不同，苦瓜炒雞蛋的口感更加醇厚。苦瓜被蛋液緊緊包裹，入鍋後，油汁混著蛋液裹在苦瓜表層，使得本就順滑爽脆的苦瓜更加鮮滑。
雞蛋的鮮嫩，勾出了苦瓜的澀甜。表面粗糙的雞蛋被打通了周身的每一個氣孔，氤氳而出的清甜苦味，才是苦瓜真正的迷人之處。
煲 | 苦味菜的“大佬”
當苦瓜遇上五花肉，鮮嫩清爽的滋味，絕對稱得上是苦味菜裡的“大佬”。
濃白的湯汁浸潤著肥瘦分明的五花肉片，青翠的苦瓜為原本不鮮豔的菜色增添了生機，香菇丁靜靜地漂浮於濃稠的湯汁上，將自己的濃香將無聲息地融入其中。
砸吧幾口湯，順滑的口感瞬間包裹了舌尖，清苦的氣息向上蒸騰，觸及上顎後又悄悄飄散，化成甘醇的回味，撫平嘴巴里寡淡的寂寞。
生活就像一盤苦味珍饈，苦盡才能甘來。這個夏日，如果能沉浸在苦瓜的魅力裡，自討“苦”吃，擔保你能換得一身清涼。
釀 | 苦味菜的謙謙君子
釀菜是客家人常見的烹飪方法。清香四溢的苦瓜，在客家人眼裡是最適合釀造的食材。將苦瓜切小段後掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能與苦瓜圈作伴，帶來不同的味覺體驗。
苦瓜有著“君子菜” 的雅號，苦瓜雖苦，但它從不把苦味沾染於“他人”，倒是自身的清苦，往往能誘發其他食材的鮮香。
客家苦瓜釀多以五花肉入餡，或蒸或煎或燴，苦瓜的清香伴著肉餡的鮮美，總能在五月的夏日，送上一抹清涼。
趁著熱氣尚未飄散，夾一塊苦瓜釀送入口中，脆爽的苦瓜撞到牙齒後，炸出爽口的汁液，混入鹹鮮的肉餡，齒頰間的味覺被充分調動，層次飽滿的脆嫩清爽，順著咽喉下滑至胃部，舒爽又滿足！
苦菜，主食一霸
“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。”立夏前後，是苦菜“瘋狂”生長的季節，這時的苦菜鮮嫩無比，是嚐鮮食“苦”的不二選擇。
作為一種甘中帶苦的野菜，苦丁菜又被叫做苦菜。在喜食麵食的北方人眼裡，入餡是苦菜的最佳歸宿。
將苦菜用開水燙熟，擠出苦汁後剁碎，摻入新鮮的五花肉泥，依次加入香菇、生薑、蔥花、食鹽、生抽、料酒等輔料攪拌均勻，苦菜的鮮味中和了五花肉的油膩，苦菜又充分調動了肉質的鮮美。
在水蒸氣的氤氳下，肉汁浸入苦菜，苦菜的苦甘與肉泥的鮮香充分融合，混著麵粉的麥芽香，香味很輕易地就佔據了整個廚房。
當苦菜與玉米麵粉、蛋液巧妙地融為一體，人們的早餐桌，便又多了一位“熟客”。
苦菜玉米餅，極易上手。將苦菜剁碎摻入玉米麵粉，加入雞蛋攪拌，上鍋鍋烙至金黃，一張焦黃酥脆、營養可口的苦菜玉米餅就大功告成了。
趁熱來上一口，苦菜的苦澀已化成細密的味覺點，填補了玉米麵在口感上呆板的空白，雞蛋的加入，適當地中和了苦菜的清苦，同時在苦菜的襯托之下顯得愈發得鮮美，細細咀嚼，玉米麵粉的綿密後來居上，將酥香的餅味最終落腳於甜。
若你也喜歡苦筍，那我們就是好朋友
“鯷魚苦筍香味新，楊柳酒旗三月春。”春末夏初，食苦筍是南方人之間的默契。此時正是毛竹小露“尖尖角”的時節。春天的毛竹鮮筍有甜、苦之分，通常情況下，苦筍個頭要大上許多。
苦筍又名甘筍、涼筍，溼潤蔥鬱的峻嶺高山是其“撒歡”生長的天堂。苦味食物在大多時候很難得到人們味蕾的偏愛，但脆嫩色白的苦筍，卻能在食苦界“出圈”，
回甜滑口的滋味，引得不少詩人為其留下筆墨。蘇軾稱讚苦筍：“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”陸游烹製苦筍之餘，亦寫下“薏實炊明珠，苦筍饌白玉。”的詩句。
南方人最懂苦筍的脆爽。雨後的清晨，縈繞在薄霧裡的苦筍苞，是山野送給人們的絕佳禮物。此時的苦筍最適宜剝殼生吃。冒頭的筍尖有著雨露的清雅之氣，筍苞中間則略帶清苦，被埋在土裡的部分卻又爽滑甘甜。
“鮮”，是苦筍的同義詞。或炒或燒或入煲，苦中回甜的苦筍總能成就一餐佳餚。
煲湯是廣東人處理食材的首選，人間滋味，全在一煲湯內。苦筍洗淨入煲，是廣東客家人對於“吃苦”的定義。苦筍作為主料，配以五花肉、淡菜、酸菜一起煲制，鮮、苦、酸各種滋味相互交織，倒融成一味奇妙的醇香。
蒲公英，食苦界的”小清新“
“苦以當茶烘野卉。”作為苦味菜家族裡閃亮的一顆明星，蒲公英在花草茶屆久負盛名。將以風為媒的蒲公英晾曬入茶，是百姓初夏食苦的智慧。
《唐本草》記載：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。”略帶苦澀的蒲公英，喚醒食慾的同時，還有解毒消腫的藥效。蒲公英茶的澀香清冽，往往能為夏日送來一味清涼。
蒲公英粥是食苦界的“小清新”。蒲公英混入糯米煮粥，消暑之餘，也有助於腸胃的消化。糯米熬製的軟軟糯糯，用它的香甜把蒲公英慢慢包裹，蒲公英的清香異軍突起，調和了糯米的甜厚膩人。
酸、甜、苦、辣，每一味都有自己存在的意義。苦夏，食“苦”，不苦。
立夏這天，你的家鄉都吃些什麼呢？
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文丨Chen
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