棒奔霸
既然知道是春季醃製鹹鴨蛋，那麼除了這個季節醃製鴨蛋蛋黃油多之外，還有一個理由你知道嗎？
小編小時候，也就是農村剛實行單幹時，土地分配到農民手中，大家卯足了勁把手中的土地好好種植，爭取獲得最大利益。
農民們過日子料理打算很重要，比如春天播種季節，各種種植完了以後，農村婆娘們會忙裡偷閒醃製鹹鴨蛋鹹雞蛋，倒不是題主說得那麼簡單，就為了蛋黃油多好吃，而是種完莊稼以後醃製鴨蛋雞蛋，正好會在麥收時醃好，到時候收麥子沒空做菜吃，就著鴨蛋、雞蛋吃饅頭，最起碼能吃飽飯，有力氣幹活。
那時候不用買雞蛋和鴨蛋，誰家裡都有七、八隻雞鴨，家裡平日捨不得吃，都攢起來留著春天醃製。醃製鹹鴨蛋、鹹雞蛋沒有如今醃製這些竅門，什麼酒裡滾一下，再裹上鹽，然後包起來，真不用那麼麻煩。
小編母親當時是把雞蛋和鴨蛋洗乾淨了，然後燒一罈子水放進鹹鹽化開並且把水涼透，然後把雞蛋和鴨蛋放進去，有條件的可以放些花椒和大料，當時我們家裡沒有大料，山花椒倒是不少，於是母親會放一些山花椒在裡面，最重要的就是鹽多，然後封壇。
等收麥子之前就可以開壇了，醃好的鴨蛋、雞蛋皮都變成黑紅色了，母親總是一次蒸幾個蛋，捨不得多蒸，打開蒸熟了的鹹鴨蛋那一刻，心尖顫顫的滿是期待，期待戳破了蛋白，蛋黃裡一湧而出的黃油，於是用最快的速度用嘴巴或者饅頭接住，不然會流到手上去，半點都捨不得浪費。
現在想想，嘴巴里的哈喇子還是忍不住往外跑，如今集市上賣的鹹鴨蛋也有油，可怎麼吃都吃不出小時候那個極致美好的味道了，難道是因為自己養殖的雞鴨下的蛋的原因嗎？
春天醃製鹹鴨蛋應該比別的季節油更多，不知道是氣候作用，還是春天的蛋成分能更好一些，總之，老人說的話是有道理的。廢話少說，趕緊去商店買個鹹鴨蛋，口水流了一地。
悠然見東山
在農村幾乎家家戶戶都有醃鹹菜用的鹹菜缸，秋冬季節鹹菜缸裡醃的都是蘿蔔等鹹菜，到了春天吃完了醃蘿蔔，人們便會把鹹菜缸洗出來準備醃雞蛋，醃鴨蛋。在我們這裡幾乎每家都會養雞養鴨，雞蛋和鴨蛋除了平時吃以外，到了春天還會醃上一些，但是有些人醃出來的雞蛋和鴨蛋一切開就會冒油，而有的人醃出來的鴨蛋和雞蛋不僅不流油還特別的不好吃，那麼怎麼醃鴨蛋才會醃出流油的鴨蛋呢？
從我記事開始我家每年都會醃鴨蛋醃雞蛋，但是醃出來的鴨蛋和雞蛋並不會流油，有的時候還特別的鹹，所以從小我就不喜歡吃鹹鴨蛋和鹹雞蛋，直到上了高中開始住宿後，同宿舍的舍友從家裡帶來了十來個鹹鴨蛋，舍友說他家的鹹鴨蛋個個都流油非常好吃，並給了我們一人一個，那也是我第一次吃到會流油的鹹鴨蛋。回到家中便和奶奶說到了舍友家會流油的鹹鴨蛋特別好吃的事情，奶奶看到我特別喜歡吃別人家的鹹鴨蛋後便四處打聽如何做會流油的鹹鴨蛋，功夫不負有心人，奶奶第一次用另一種方法醃出來的鹹鴨蛋不僅會流油，還特別的香，從那以後我也愛上了吃鹹鴨蛋。每年鹹鴨蛋醃好後奶奶也會特意給我留著讓我拿到工作的地方吃。
聽奶奶說，之前我家醃的鴨蛋之所以不會流油都是在將鴨蛋煮熟以後放到調好的鹽水中醃，可能在醃鴨蛋時鴨蛋黃中的油已經熟了，所以醃好後的鴨蛋黃並不會流油。後來聽別人說鴨蛋生著醃就可以醃出鴨蛋蛋黃油，方法也很簡單，還不用擔心醃的時間太長會壞掉。首先先將鴨蛋清洗乾淨，之所以要先將鴨蛋洗乾淨是因為鴨蛋外皮有一層蠟質，不洗掉的話影響入味。清洗後的鴨蛋在陰涼的地方風乾後準備一小碗白酒，然後將晾乾的鴨蛋挨個到白酒裡洗個澡後再去鹹鹽裡洗個澡，鴨蛋包裹上一層鹹鹽後將鴨蛋挨個放到保鮮膜中包裹結實，在這裡要注意的是一定要一個鴨蛋一個保鮮膜，這是保證鴨蛋會出油的關鍵，將包裹後的鴨蛋放到鹹菜缸中密封保存七七四十九天就可以。等到醃好的日子到了以後，將包裹在外面的保鮮膜去掉，上鍋蒸熟就可以開吃了。用這個方法醃出來的鴨蛋幾乎個個都有油，夏天和米粥一起吃最香了。
用這個方法不僅可以用來醃鴨蛋，也可以用來醃雞蛋。我家每年都會在春天這個時候醃上百十來個鴨蛋和雞蛋，現在醃的雞蛋等到六七月份就可以吃，每年的六七月份正是農忙時，有時候家裡忙著幹農活沒時間做菜，便在煮粥熱饅頭時放上幾個鹹雞蛋和鹹鴨蛋一起蒸熟，既可以省掉炒菜的時間，還能補充身體所需的蛋白質，一舉兩得。每個地方都有自己不同的醃鹹鴨蛋的方法，以上就是我家醃鹹鴨蛋的方法，希望對你有所幫助。
小馬話三農
說起鹹鴨蛋，就想起初高中時期的讀書歲月。在當時，我們這些人都是住校的，而去學校不僅要自己帶米，還要自己帶菜去吃。往往週日的下午就要用自行車駝著一小袋米。一小罐的鹹菜去學校，因為學校是週五下午放學，週日去學校，其中星期三的下午可以回去一趟帶菜，所以以此菜往往要吃兩三天。為了避免菜變壞，就基本上是以鹹菜為主。而在當時，就經常帶鹹鴨蛋去學校吃。這些鹹鴨蛋都是在家裡煮熟了的，然後吃的時候一頓飯，一個鹹鴨蛋剛剛好。現在畢業多年了，依然每年回去了，還是會從罈子裡帶幾個鹹鴨蛋去外地。那怎麼才能做出流油的鹹鴨蛋呢？
小時候家裡就養鴨子，因為家門口不遠處就有一個魚塘，而這也為養鴨子提供了條件。當時不僅會用鴨蛋做鹹鴨蛋，有時候鴨蛋沒有了，也會用雞蛋來做。但是口感方面，還是要差一些，關鍵一點雞蛋也比較小。只要方法得當，一樣可以研製出流油的鹹雞蛋。
這裡我們先來了解一下鹹鴨蛋流油的原理。其實在鴨蛋中，脂肪的含量也是比較高的，大約佔了整個蛋黃的三分之一。而鴨蛋在用鹽醃製的過程中，鹽分會慢慢滲透蛋殼進入到鴨蛋裡面來，而蛋黃裡面的水分就會因為鹽分的進入，水分就會向外滲透。隨著鴨蛋裡面鹽分含量的不斷增多，蛋裡面的高鹽也會讓蛋黃內的蛋白質發生“鹽析”，從而也就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態，脂肪也就匯聚成為了油滴。一旦煮熟了之後，也就看到有蛋黃出油了。不過需要注意，鹹鴨蛋能不能出油是和多方面的因素有關的，比如鴨蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少則可能不出油。另外還和醃製時間及鹽分濃度也是息息相關的。農村老人說春季是醃製鹽鴨蛋的好季節，怎麼能夠醃製流油的鹽鴨蛋？
在農村裡醃製鹹鴨蛋，主要的材料是鴨蛋、食用鹽、泥巴、水和高度的白酒。先把準備好的鴨蛋用水沖洗乾淨，畢竟有些鴨蛋表面有鴨屎，而且表皮還有一層油脂，用水沖洗乾淨了，這樣鹽才能更好的進入到鴨蛋裡面去。之後再去採挖一些黃色的泥土，然後把鹽充分溶於燒烤的水以後，具體鹽和鴨蛋的比例大致是1斤鴨蛋1兩鹽，如果喜歡鹹一點的就可以多放點鹽。再把淹水、高度白酒和黃泥進行充分的攪拌，然後把鴨蛋放在黃泥中，讓每隻鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。之後就把它們和黃泥一起放置在密封的罈子裡面，放在乾燥且陰涼通風的地方，大概一個月以後就可以食用了。
如果沒有泥土也是可以製作鹹鴨蛋的，按照上面的比例把鹽先溶於水中，然後倒入適量的高度白酒，再把晾乾的鴨蛋放入乾淨的罈子裡面，之後把這些淹水倒進去，一定要記得沒過鴨蛋，在陰涼的地方放置差不多一個月也就可以了。這樣醃製出來的鹹鴨蛋不僅會流油，而且會更加的香嫩可口。
農夫也瘋狂
您好，科學興農為您解答。
鹹鴨蛋是本人最喜歡吃的一種食物，小時候家裡養的有鴨子，鴨蛋一般都是用來鹽鴨蛋了，母親醃製鹹鴨蛋的辦法是用黃泥醃製，做出來的鴨蛋總是流油，口感沙沙的。
如何醃製鹹鴨蛋？
為何說春季最適合做鹹鴨蛋呢？其實這個和氣候有關，春季天氣轉暖，醃製鹹鴨蛋的時間要比冬天的時候縮短了不少，並且也不用擔心鴨蛋會凍壞。而且春季比夏季的氣溫低，並且較為乾燥，夏季醃製鹹鴨蛋雖然時間要更短一些，但是卻十分容易發生鴨蛋醃製到一半就壞掉的情況，更噁心的一種情況是有一年夏季我和母親醃製的鹹鴨蛋因為沒有密封好結果最後都生了蛆蟲，現在想想簡直就是黑暗回憶啊。
下面分享一下黃泥醃製鴨蛋方法，首先準備鴨蛋、黃泥、食鹽、花椒、八角、白酒，鴨蛋和食鹽的比例一般是一斤鴨蛋一兩鹽。首先將準備好的新鮮鴨蛋清洗乾淨備用，然後將八角、花椒放入水中煮沸，然後將準備好的黃泥搗碎，用準備好的花椒水和少量的白酒攪拌均勻，黃泥和花椒水、白酒的比例大概是能夠將黃泥攪拌成糊糊狀即可，這時候將黃泥糊糊均勻的刷在鴨蛋上面，將刷好黃泥的鴨蛋整齊的碼放在罈子裡面，封號蓋子，一般保存25天左右就能夠食用了。
除了黃泥醃製的方法之外，很多朋友更加喜歡直接用鹽水醃製，這樣吃的時候不用清洗黃泥，更加方便。方法也十分的簡單，準備鴨蛋的步驟和上面的類似，將清水燒開，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然後放入食鹽，食鹽的量以放入開水當中鹽水飽和為準，一般鹽水有些淡淡的發苦味的時候就可以了。然後放入少量的白酒，能夠去腥，並且能夠幫助鴨蛋出油。然後將鹽水倒入罈子當中，再放入鴨蛋，密封罈子即可。一般30天左右就能夠開壇了。
有些朋友說自己醃製的鴨蛋經常會發臭，這個樣的鴨蛋就不要吃了，因為已經變質了。出現這樣的情況的很大的原因就是食鹽放的不夠，另外就是醃製的過程中沒有密封好，還有就是鴨蛋沒有清洗乾淨，這些原因都會造成鴨蛋醃製失敗。
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大家好，我是小七，很高興能夠回答這個問題。說到鹽鴨蛋，感覺自己很有發言權，畢竟是我從小吃到大的。小時候是跟著外公外婆生活的，聽我外婆回憶我的小時候，就愛吃這個，還就鍾愛用泥沙做的和有辣味的，因為作為一個正宗的四川妹子，肯定是從小就無辣不歡的。所以不論什麼季節就吵著她給我做，但是小時候農忙，活多，外婆總是不能每一次都能滿足我都要求。又加上鵝蛋也不容易買到，只能等自家的鵝下蛋後存起來，攢得多一些的時候再給我做。以下是我從小吃到大的兩種做法，希望你們能夠喜歡。
泥沙做法：先將鮮鴨蛋洗乾淨晾乾備用，若想出油可以將鴨蛋放在太陽光底下暴曬倆小時。準備黃沙、鹽、精油以5：1：0.5的比例、水適量。（如果沒有黃沙，其他的泥沙也是可以的，若是泥沙的粘性不好的話，可以適量的加一點土。）先將黃沙倒入盆中，加入鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再把準備好的鮮鴨蛋逐個放入粘泥中，讓鴨蛋均勻粘上泥沙後取出來，放入食品袋或其他陶瓷之類的容器內皆可（容器內一定要保持乾燥），看自己方便，這樣密封3周後即可取出，將鴨蛋表面的泥沙去掉，洗乾淨，冷水下鍋，等水開五分鐘就可以煮熟了，取出來去殼切塊或者就一整個破1個小口自己慢慢地吃都可以。那滋味簡直不擺了。
辣味做法：準備辣椒醬（可以根據個人口味調製）鹽多一些，把新鮮的鴨蛋洗乾淨晾乾，（想要出油就暴曬倆小時），把接下來要裝鴨蛋的瓷罐或者陶罐洗乾淨，並且用開水燙一下，擦乾之後再稍微晾乾，總而言之就是保持乾燥。把鴨蛋一個一個地放在辣椒醬中均勻蘸一下，再在鹽裡滾一遍，然後輕輕放進瓷罐裡，放完後在最地上撒一層鹽，（若想更入味的話可以放一層就撒一層鹽）。蓋上蓋子並用塑料袋或者牛皮紙密封住口子。放置在陰涼通風處，30-40天后就可以開罐煮食。味道槓槓的，喜歡的朋友不妨試一試。
四川醜妞兒檸七
準備食材：白酒、鴨蛋、鹹鹽。
1、準備好的鴨蛋清洗一遍，然後烘乾或者晾乾，這樣可以避免鴨蛋變質。2、把烘乾的鴨蛋在食鹽上面來回滾，保證蛋上面都是食鹽。3、然後在用紙巾裹住鴨蛋，在酒中浸泡以下。4、用保鮮膜把鴨蛋裹起來、然後放在陽光下曬一天，這樣可以加快鴨蛋流油。5、曬完一天以後，準備一個保鮮膜把鴨蛋放入保鮮膜中在放入一個封閉的罐子裡，放在陰涼乾燥的地方醃七天即可。鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食
胖飛不會飛
農村老人說春季是醃製鹽鴨蛋的好季節，怎麼能夠醃製流油的鹽鴨蛋？
醃鴨蛋雞蛋在小時候那是奢侈品，六十年代的農村，家家自己養著雞鴨，但那時很少能吃到鹹雞蛋鴨蛋，因為媽媽還指望把雞鴨蛋拿集市上賣掉呢，賣了蛋錢補貼家用，記得那時流行的一句順口流，說是什麼飯最好吃，大米乾飯鹹鴨蛋，而如今雖然不是都養雞和鴨了，可家家不缺大米乾飯鹹雞蛋，特別是到了春天很多人都會自己動手鹽點鹹鴨蛋和雞蛋，而且春天醃很容易出油呢，下面梅花來分享一下原因及方法。
第一，為什麼說春天是醃製鴨蛋最好季節。並不是說只有春天醃鴨蛋才出油，而其它季節鹽就不出油了。
（1）鴨蛋醃製後出油，這是因為鴨蛋中的有蛋白質和脂肪，在正常情況下，混合成均勻的乳狀液，所以你是看不到油的。經過醃製後，當鹽進入到蛋內，蛋白質由於鹽作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，就是鹹蛋切開時看到的黃色的油。（2）之所以春天醃製好，是因為開春三四月份後，雞鴨休息一冬後開始產蛋，且是大量產蛋，而到夏季，產蛋量會下降，甚至冬季會停止，農村人家之所以春季醃，就是蛋比較多，鮮食吃不完怕放壞了，且因這個季產蛋量高，用不了幾天就攢夠數了，醃出來比較新鮮，因此才選擇春季醃。
第二，我從來沒自己單獨醃過鴨蛋，因為老媽醃的鴨蛋是左鄰右舍最好吃的。媽媽醃蛋時是把雞蛋和鴨蛋混在一起醃的，媽媽說這樣更容易出油。
（1）先把鴨蛋和雞蛋清洗乾淨，洗的時候待稍微注意下，別弄硬殼。然後要晾乾蛋表面的水。 （2）鍋裡放清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮開，放入鹽，100個鴨蛋我放的是一袋半鹽，差不多一斤半左右，鹽放入後，用筷子在鍋裡攪拌融化，燒開即可關火，放至涼透為止。 （3）將涼幹水分的鴨蛋一個一個擺放在罈子中，罈子一定也要擦乾水份哈，倒入高度的白酒，白酒大約投入有3兩~4兩，然後將煮開放涼的水倒入罈子中，一定要淹沒鴨蛋，不要讓上面的鴨蛋有露出水外的。水一定要放涼，不能有溫度的，最後封口。
就這樣密封放置40天左右就醃製好了，上鍋蒸10分鐘，切開保準金黃黃，油燦燦的，醃時注意，要是不愛吃太鹹的，可少放點鹽，但鹽放不適當出油情況也會受影響的。
山村梅花
農村老人說春季是醃製鹽鴨蛋的好季節，怎麼能夠醃製出流油的鹽鴨蛋？
題主所說的鹽鴨蛋，也就是我們平常所吃的用鹽和其它佐料醃製出來的鹹鴨蛋吧，可能是所在區域不同對它的叫法也不同。 醃製的鹹鴨雞蛋是我們農村人飯桌上，每天必不可少的一碟下飯小菜。我們農村人飯桌上的這個鹹雞蛋可不是像城裡人那樣是從大超市裡買回來的，這可是我們農家人自己醃製出來的入味食品，不僅蛋清細嫩，且蛋黃起沙而還流著黃油。 
今天在這裡農嫂就把農家人醃鹹鴨蛋或是鹹雞蛋的方法分享給大家，這可說是各種醃製方法中最簡單、最方便、最實用，也是農村人應用最廣的法子。
那麼鹽鴨蛋在什麼時間醃製出來的效果最好 ？整個醃製過程需要多長時間呢？下面就請大家和農嫂一起來看看農家人的鹽鴨蛋醃製法。
鹹蛋的醃製不是每個季節都可以醃製的，它的醃製也是需要溫度的，氣溫在20幾度時才是醃製的好時候，所以，農村人鹹蛋的醃製季節是在每年的端午節以後，那時的季節氣溫正是適合鹹蛋。 第一步，醃製時先將需要醃製的雞鴨蛋表面的髒物質清洗乾淨，如果不清洗一下很不衛生。尤其是醃製要經過很長一段時間，難保蛋表面的細菌不會進入到蛋內部，所以要先用清水清洗一下。但是在清洗之後一定要晾乾或是擦乾才行，否則蛋上沾有生水醃製不好會容易壞掉的。然後將清洗乾淨的雞鴨蛋，放進沒有生水沒有油漬的小缸或小罐子中，放置過程中要輕拿輕放，避免把雞蛋碰上裂紋。 
第二步，我們就要開始燒水，水入鍋的同時將需要放置的佐料放入水中一起燒。佐料有：茴香，花椒，八角，和鹹鹽，鹹鹽和雞蛋的比例是1斤雞蛋一兩半鹹鹽，其它佐料適量即可。 水燒開後要放置擱涼，等水完全涼透後倒入盛雞蛋的小缸中，水沒過雞蛋就可以，然後在往缸裡倒上一瓶蓋高度白酒，倒白酒的目的是為了起到殺菌作用。
第三步就是將缸口密封，密封后放在院中陰涼處，靜等鹹蛋入味時間吧，因為端午節以後的氣溫正是研製鹹蛋的好時候，所以醃製時間大約在20天左右，在這20天左右的醃製過程中，水中的鹽分和其它佐料味會慢慢的通過蛋殼和蛋殼膜滲透到蛋黃中。在這個時間段內你可以煮一個鹹雞蛋打開來一看鹹淡和蛋黃是否有油，如果鹹淡正好蛋黃還沒有上油的話，可適當的在放置一星期左右，準保蛋黃出油了。
最後要提醒大家一下，鹹蛋在醃製過程中時間千萬不能太長，因為長時間的醃製會使蛋清變得不那麼嫩滑清透，所以建議大家只要醃夠日子了，就先拿出來試吃一個看看鹹淡，味道很好了之後，就將剩餘的鹹蛋全部蒸熟放到到冰箱保鮮冷藏，這樣什麼時候想吃了拿出來一熱，是一道不錯的就飯佐菜。記得鹹蛋要放在盤子中入鍋蒸，而不是像平常那樣用水煮的。以上就是農嫂對鹽鴨雞蛋的醃製方法，朋友們還有什麼更好的醃製方法可以下方留言交流。
農嫂話農事
小時候每到春天媽媽就會將雞蛋或鴨蛋放在罐子裡醃製起來，等到麥收的時候當菜吃。傳統的醃製鹹鴨蛋的方法有很多弊端，例如醃製週期長，一般需要30-40天左右，蛋黃出油率不理想，並且醃製後的蛋清非常鹹，難以入口。
隨著食品工藝的發展，人們也瞭解了蛋黃出油的具體原理，醃製鹹鴨蛋的工藝就有了很大的優化空間。蛋黃之所以出油，是由於蛋黃中的蛋白質變性、沉積後，使蛋黃中游離的脂質聚集起來，形成流動的“蛋黃油”。但由於蛋殼的阻礙，僅靠鹽分的滲透會影響鹹鴨蛋的口感。
人們發現經過醋酸、檸檬酸或鹽酸處理後的鴨蛋，會使蛋殼變薄，增加鴨蛋殼的通透性，大大縮短醃製週期。另外，蛋殼經過酒精的處理後，能是蛋黃的蛋白質和脂質的分離，提高出油率。經過上面的工藝處理後，會減少對鹽分的依賴。這樣醃製出來的鹹鴨蛋不僅流油，鹹度很低，醃製週期只需20天左右。
具體操作時，可先將鴨蛋放在食用醋裡浸泡10分鐘左右，然後將鴨蛋放進酒裡浸泡一下拿出來。最後將溼潤的鴨蛋在食鹽上滾動一下，蘸上食鹽後用保鮮膜纏上，放進罐子裡即可，20天即可拿出來食用了。
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農村老人說春季是醃製鹽鴨蛋的好季節，怎麼能夠醃製流油的鹽鴨蛋？
一提起鴨蛋，估計都不由自主的流下口水吧，俗話說：“不想做鹹鴨蛋的鴨蛋不是好鴨蛋”在鴨蛋的做法中，醃製的鴨蛋應該是味道最美的了。我是【鄉村關中】，職業農民，農技從業者，“三農”問題民間觀察員。鹹鴨蛋歷史悠久，每逢端午節人們就會把醃製好的鹹鴨蛋拿出來吃，俗語說：“要吃鹹蛋粽，才把寒意送”，在端午節後氣溫會一天天升高，所有動植物會進入成長階段，加上氣候潮溼、病菌的活躍，容易引起疾病，蛋形如心，吃了鹹鴨蛋就會使心氣精神不受損，所以就會吃鹹鴨蛋，去除病毒利於身體健康。那麼你們為什麼在春季醃製鹹鴨蛋麼？怎麼醃製才能流油呢？作為“三農”問題民間觀察員的【鄉村關中】對醃製鹹鴨蛋有以下兩種方法：
一，為什麼多數在春季醃製鹹鴨蛋
其實鹹鴨蛋可以一年四季的進行醃製，不過多數的農村老人選擇在春季醃製，這是為什麼呢？剛過完春節，正好趕上農副產品的價格低潮，農村老人們會在這個時候儲存一些鴨蛋警醒醃製，一般醃製30-40天左右正好是農耕最忙的時候，家裡人來不及做飯，每人帶兩個鹹鴨蛋，帶著雪白的大饅頭，悠然的坐在田間享受美好的鹹鴨蛋時間，當鹹鴨蛋被咬出油的那一刻，一定要用最快的速度用饅頭接住，一口咬下去，味道美滋滋。鹹鴨蛋具有治療隔熱、咳嗽、齒痛等症狀，春季醃製鹹鴨蛋正好在端午節的時候拿出來吃，可以起到預防疾病的作用。
二， 水淹法
醃製鹹鴨蛋在鴨蛋的選擇上儘量選擇農村家養的笨鴨蛋，現在飼料喂的鴨蛋味道真的不敢恭維。一般農村用的醃製鹹鴨蛋的做法就是水醃法，將鴨蛋洗淨晾乾後放入洗乾淨的壇內。再放入適量的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒（一定要度數較高的燒酒）即可。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後用塑料袋或者密閉的東西將罈子口封住，一定要密不透風最佳。經20-30天左右後就可取出來煮著吃了。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
三， 保鮮膜醃製法
取新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘左右後開始清洗，這樣做主要是給鴨蛋消毒，清洗乾淨後首先擦乾鴨蛋表面水分，然後在太陽底下晾曬風乾，這樣可以避免有害物質在鴨蛋醃製過程中產生；將曬乾的鴨蛋在高濃度白酒中浸泡25分鐘，取出後再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛生紙在白酒中蘸溼後再蘸取更多的鹽，讓鴨蛋表面均勻地裹滿鹽。然後用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來，然後太陽下晾曬一天後，就可以放入塑料袋中密閉後置於陰涼通風處醃漬7天，保準個個流油的鹹鴨蛋就做好了。現在很多農村都是這麼醃製，出油高，味道美，主要是用的時間短。
以上說的這兩個方法，是農村老人們常用的醃製方法，鹹鴨蛋在天南海北流傳著，做法很多，每個地方的醃法也有一定的差異，那麼你們那都是怎麼醃製的呢？歡迎下方留言區討論哦！
條友們，對這個問題有何高見？我們留言評論區恭候。
