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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第218條原創回答，今天我們就來聊一聊立夏吃什麼蔬菜好。

立夏是我國24節氣之中的第7個節氣，古人有云：“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”就是說北斗七星的勺柄指到東南方向的時候，就是正式進入夏季了。一般，立夏在公曆的5月5日、6日，今年的立夏在5月6日。

在我國，一直講究“適時而食”，也就是什麼季節適應吃什麼食物。夏季炎熱，暑溼之氣會使人身體受到損害，吃些涼性蔬菜有利於除煩解暑，清熱瀉火，生津止渴，排毒通便。那麼，立夏適合吃些什麼蔬菜呢？

茭白

北方的朋友也許對茭白這種蔬菜不怎麼熟悉，因為茭白是長在多水的地方，算是水生植物了。茭白可使用的部分主要是它的莖。

所以說，在養生上來說，夏季吃茭白再好不過了。茭白可以用來炒肉絲，燜五花肉，煎雞蛋等，帶著一絲絲的甜味，風味獨特。

莧菜

俗話說：“一兩莧菜一兩金”，莧菜味甘，性策寒。莧菜能清熱解毒、消炎退腫、利尿除溼，通利大便。在炎熱的夏季吃一點莧菜是再好不過了，常見的做法可以蒜蓉炒莧菜、上湯莧菜等。

豌豆

立夏這天，要吃“立夏飯”，立夏飯中，最常見的一種原料就是豌豆了。豌豆子有很多地方也叫作“青豆”，在烹飪中經常用來搭配顏色。豌豆性味甘平，有生津解渴的功效，豌豆營養均衡，含有大量的維生素B，可以補充因出汗而失去的維生素B。

黃瓜

黃瓜，兩廣地區也叫作“青瓜”，算是含水分量比較大的一種蔬菜了。黃瓜具有清熱解毒，利尿等功效。黃瓜含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質等，為了保持其風味，不破壞營養成分，建議生食為佳。涼拌黃瓜，麻醬黃瓜等都不錯。喝上一杯黃瓜汁，營養美味又能減肥。

蠶豆

江南地區，立夏的時候是蠶豆最當季的時令蔬菜了。立夏飯之中也少不了蠶豆的存在，蠶豆豆粒具有健脾、利溼、降血脂的功效，特別適合在暑熱和溼氣重的夏季來食用。蠶豆適合用來煮粥，也可以直接炒來吃，我們更常見的是做成各類小零食，比如“怪味胡豆，五香蠶豆”等。

毛豆

毛豆，其實就是黃豆。黃豆沒有徹底成熟，曬乾成黃色的時候就是碧綠色的。黃豆的豆莢上面長著細密的小毛，所以成為毛豆。吃毛豆能防止大量出汗和食慾不振，是非常適合夏季食用的蔬菜。一般毛豆的做法有帶著豆莢直接煮成“鹽水毛豆”“五香毛豆”等，也可以剝出毛豆粒，也就是毛豆子，用來燒雞，炒鹹菜等，美味、營養又下飯。

下面推薦幾道夏季適合吃的菜吧~！

毛豆子燒雞

茭白炒肉絲

涼拌黃瓜

荷葉粥

鹹菜炒毛豆

夏季天熱，人體水分流失比較大，所以要多吃水分含量多，清熱解暑的蔬菜！

覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！

@Famer許

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Famer許

今天是2019年5月4日，還有兩天，也就是2019年5月6日03：02：40，農曆的四月初二是今年立夏時間。立夏了，萬物開始旺盛長大，氣溫顯著升高，炎熱即將來臨。伴隨著雷雨的增多，農作物將進入旺季生長的最重要節氣。

立夏的到來了，天氣開始炎熱了，我們應該吃些什麼蔬菜好呢？

其實，每個季節都有相對應的蔬菜上市，立夏後也是一樣的。但是因為現在生活水平不斷提高和科技水平的不斷髮展，很多菜並不是當季上市，我們還一樣可以買到。所以很多朋友，特別是90、00後的朋友們更是無從知曉，什麼季節該吃什麼菜。

立夏後我們 可以吃檸檬 馬蹄 節（冬）瓜 黃瓜 菱角 西紅柿 莧菜 紫菜 萵筍 蓮藕 蓴菜、苦瓜 竹筍 蠶豆等。這些食物都是立夏後會陸續上市的菜。

涼拌黃瓜 苦瓜炒蛋，茭白炒肉 ，海米絲瓜 涼拌蓮藕，蔥香蠶豆，小筍炒臘肉，皮蛋拌豆腐，冬瓜排骨湯，紫菜雞蛋湯，涼拌萵筍 爆炒花甲，枸杞肉絲，蓮子豬肚 肉末炒豌豆，蒜苗炒蛋，蒜苗炒臘肉，涼拌毛豆等等。

以下介紹三道立夏吃的菜供大家參考。

一：蓮子豬肚，

需要的食材有:豬肚一個，蓮子50克，食鹽，生薑，小蔥，蒜頭。

1，豬肚處理乾淨後備用，香蔥蒜頭切成末備用。薑切片備用。

2，蓮子去心，用溫開水泡發。

3，蓮子泡發好後放入豬肚，然後用線把豬肚的開口縫上。

4，砂鍋加水，放入豬肚，放薑片和少許料酒。大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉大約一個小時。

5，一個小時後將豬肚撈起，放涼，拆線把蓮子倒出來。

6，把豬肚切成絲，擺入盤中，將蓮子倒在肚絲上面。

7，加鹽，雞粉，香油，最後撒上蒜末和蔥末即可拌勻食用。

二：蝦仁炒蠶豆

需要的食材:蝦仁350克，蠶豆200克，料酒，胡椒粉、姜，蔥，澱粉、鹽和雞精。

1、姜切絲，蔥切段，一起放入碗中，加料酒，胡椒粉，再加少許水製作蔥姜水。

2、蠶豆去皮放入燒開的水中，焯煮熟後撈起，放涼。

3、把蔥姜水裡的蔥和姜撈起扔掉，倒入蝦仁拌勻醃製10分鐘。

4、炒鍋下油，爆香薑片後，倒入蝦仁翻炒快速幾次。

5、倒入蠶豆一起翻炒，加鹽雞精炒入味後即可出鍋。

三：蒜苗炒雞蛋

需要的食材：雞蛋三個，蒜苗200克，紅辣椒一個，生抽，蠔油。

1、雞蛋提前一天放入冰箱裡冷凍。

2、蒜苗洗淨切斷備用。紅辣椒切絲備用。

3、雞蛋去從冰箱裡拿出來，去殼，切成稍微厚一點的片。

4、熱鍋下油，下雞蛋炒熟，放生抽調味，起鍋備用。

5、另起鍋下油，油溫八成熱，下蒜苗和辣椒絲兒一起爆炒約一分鐘後下炒熟的雞蛋，放蠔油，炒入味即可出鍋。

百香的廚房

今年的立夏在5月日。立夏，是夏季的第一個節氣，表示溫暖的春季已經結束，炎熱的夏季即將開始。進入夏天，氣溫也會一天比一會熱，而氣溫慢慢升高，人的心情也會因為天氣變的煩躁，極易動怒，極易上火。因此，立夏以後飲食原則是“春夏養陽”，養陽重在養心，養心可多喝牛奶、多吃豆製品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養，又起到強心的作用。平時也要多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素，能起到預防動脈硬化的作用。

立夏之季要養心，為安度酷暑做準備，使身體各臟腑功能正常，以達到“正氣充足，邪不可幹”的境界。更要多吃多吃新鮮蔬菜有利健康，那麼立夏吃什麼蔬菜呢？立夏前後上市的蔬菜有很多，究竟立夏吃什麼蔬菜？下面可可給你整理一些立夏常見的常吃的蔬菜吧。

立夏吃什麼蔬菜？

第一種：黃瓜，這是每個家庭都常吃的一種蔬菜，立夏時節也是黃瓜大量上市的季節，特別的鮮嫩多汁可口，也是夏季補水的最佳食物，經常食用黃瓜，能消除雀斑、增白皮膚。而且價格特別便宜，最適合吃的就是涼拌，爆炒等。做法超級簡單，下飯又好吃。而且還可以和多種食材搭配，經濟又實惠。

第二種：豌豆，立夏這天，要吃豌豆飯。這是由於帶殼豌豆形如眼睛，在過去人眼疾多，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年中眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。這也是一個地方的銀沙習慣，豌豆也是立夏節氣大量上市時候，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此夏天多吃豌豆好。

第三種：萵筍，這個季節的萵筍開始大量上市了，不僅葉子好吃，而且萵筍肉更是脆嫩爽口多汁，它含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，可治療便秘。涼拌，燉、煮、炒都是好做法，好多地方還有吃萵筍葉飯的習慣。

第四種：立夏，有吃“腳骨筍”的習俗。這是寧波特有的習俗。並不是菜市場現在在賣的所有筍都能用來做“腳骨筍”的，最好是野山筍或者烏筍。吃“腳骨筍”的重點在於形狀，就是把筍切成形同腳骨一樣的形狀，吃了立夏“腳骨筍”，來寓意“腳骨健”（身體健健康康的意思）。

第五種：蠶豆，這也是江南一帶在立夏時節吃的一種蔬菜，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。我們這裡立夏也是要吃蠶豆的，一般都是炒著吃，或者直接煮著吃，有益氣健脾、利溼消腫等功效，特別適合暑熱和溼氣重的小夥伴們吃。

第六種：毛豆，這是夏天最受歡迎的夜市美食，喝著啤酒吃著毛豆，想必小夥伴們都吃過，新鮮的毛豆能預防因為大量出汗和食慾不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，毛豆可以肉類搭配最好，這樣可以補充蛋白質了。

第七種：莧菜，夏天最能有提現紅色的蔬菜了，紅莧菜是立夏時的時令蔬菜，也是小時候的最喜歡的菜了，湯汁還可以泡米飯，紅紅的米飯特別的喜氣，討的是“紅”運當頭的彩頭。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，清炒營養最不能流失，原汁原味好吃。

第八種：空心菜，它的學名叫蕹菜，在廣西、貴州稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。我們新疆也叫空心菜，它所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，能促進腸蠕動、通便解毒，空心菜性涼，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。

特別提醒

1、夏季炎熱而出汗多，體內丟失的水分多，脾胃消化功能較差，早、晚可吃粥，午餐可喝湯

2、可以多吃荷葉粥和綠豆粥，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

今日立夏，分享立夏三鮮之蠶豆，4款做法，清香的給大魚大肉都不換，越吃越聰明。

吃一次，會讓人垂涎一生的美食，也非什麼山珍海味，而是一種應季的家常小菜。

以前上班時，每到春末初夏的那幾天，食堂裡寧願排隊，也得等著吃的小炒菜：蔥油蠶豆，直至今天，都感覺極美。一小盤，翠綠嫩軟，那滋味，能搭配著吃光2兩米飯。

後來離開，但每年鮮蠶豆上市時必照做，也總會回憶起那段，讓勞碌的時光也因此變得有滋有味起來。

其實年輕時，吃飯多數是活著的自然程序，不懂用味覺去感受。現在才明白，吃除了管飽解饞以外，還有更多意義。

立夏，二十四節氣中的第7個節氣，表示正式入夏，雷雨增多，農作物進入生長旺季。在古代，立夏之日帝王會率文武百官舉行迎夏儀式，以蔬果五穀等的祭祀，表達對豐收的祈求，後來慢慢發展成了民間的立夏嘗三鮮的習俗。

江浙一帶，立夏要吃的“三鮮”，版本各有不同，有分“地、水、樹”三路。地三鮮莧菜、黃瓜、蠶豆；樹三鮮櫻桃、枇杷、杏；還有水三鮮田螺、河蝦、鰣魚。

今天做了地三鮮之一的蠶豆，4款吃法，清香的給大魚大肉都不換，嚐鮮須趁早。

鮮蠶豆沒有老蠶豆的濃重氣味，皮薄肉嫩，可以連殼一起吃。

一【蔥油蠶豆】

材料：新鮮蠶豆仁280克，小香蔥6顆，生抽4勺，蠔油3勺。

做法：新鮮的蠶豆剝出仁，留薄皮。鍋中油熱後加入蔥段，小火熬至蔥出現焦色，香味四溢即可撈出。放入蠶豆，中火翻炒至蠶豆皮稍褶皺或者炸裂開。加入生抽、蠔油，拌勻再稍燜煮一分鐘即可出鍋。

小貼士：最好買帶殼的蠶豆，回家現剝現炒，豆莢上的筋都還沒變成黑色，這樣的才最新鮮最好吃。

二.乾煸蠶豆米

速炒菜，因為剝的只剩蠶豆米了，所以要麻利地將肉片炒熟後，再放入蠶豆和彩椒，煸炒2到3分鐘至熟即可。最後加生抽和蠔油調味，不用放鹽。

三.蠶豆炒雞蛋，清鮮配

【鮮蠶豆炒雞蛋】

材料：鮮蠶豆210克，小雞蛋4個，鹽3克。

做法：鮮蠶豆剝去外殼和內皮，雞蛋磕入碗中打散。鍋中油熱放蔥薑末熗鍋後倒入蠶豆，大火翻炒至變色。然後倒入蛋液，炒至凝固成塊狀，最後加鹽調味即可。

小貼士；鮮蠶豆稍炒即熟，千萬別炒時間太長，容易散碎。

四.蠶豆臘腸燜飯

還有的地方，要吃立夏飯，寓意“五穀豐登”，並祈求全家老小身體健康，無病無災。

比如蠶豆臘腸飯，就是被很多人說起的最好吃的立夏飯。

【蠶豆臘腸飯】

材料：大米2杯，麻辣香腸1根（130克），蠶豆200克。

做法：1.大米淘洗乾淨後放入電飯煲，按照正常程序先蒸飯。

2.然後焯燙蠶豆，水開後放入，煮兩三分鐘即可撈出。香腸切小丁備用。

3.再起一鍋，不用放油，直接放入香腸丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分變成透明色，再放入蠶豆拌勻即可關火。

4.米飯的時間到，將蠶豆香腸倒在米飯上，拌勻，然後加蓋保溫鍵燜五分鐘即可。

小貼士：不用放鹽和任何的調味料，麻辣香腸的油脂和味道就夠。

虎媽尚菜

立夏應該多吃點青辣椒，青辣椒裡面含有豐富的維生素C、和維生素E。還可以多吃點蠶豆，蠶豆裡面含有豐富的膳食纖維、鈣、甲等多種營養素。蠶豆益氣健脾、利溼消腫，特別適合夏季食用。

小薇的生活日記

夏天應該多吃瓜類蔬菜，俗話說春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根

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