用戶7065728635129
現在很多人在炒肉的時候都會發現，自己做出來的肉口感一般，有些發柴，總不如飯店裡做的那樣口感酥嫩，摸索很長時間也找不到訣竅，今天我跟大家分享下 如何把肉片或者肉絲炒的更加嫩。
1.首先 ，挑選豬肉時，選好部位很關鍵，不同部位的豬肉口感都不一樣，做法也不一樣，一般來說豬的裡脊肉和後臀肉，這2個部位的都是瘦肉，更加適合爆炒。
2.炒豬肉前，可以在豬肉切好以後，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養，所以這樣做的豬肉爽滑可口。
3.在炒豬肉前，加入生粉和食用油，還有黃酒，充分拌勻，然後醃製一下，這樣炒出來的豬肉就會鮮嫩多汁，這個適合於大多數的炒豬肉菜式。
4.要想豬肉炒的嫩滑，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒的不一定好吃。
5.要想豬肉炒的好吃，鍋中油的覆蓋面也很重要，下油以後，轉動下鍋底，加大油的覆蓋面，這樣就可以避免下了豬肉後，豬肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況。
6.豬肉要炒的嫩滑，還有一個很重要的因素，要把握好炒的時間，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起鍋，這樣才不會讓豬肉變老。
貪吃小李
醃肉的時候加點水豆粉試試
分享到:
