台州，是「浙江版的潮汕」
來到台州一定不能錯過的就是鯧魚。
光一條鯧魚，台州人就有無數種做法：燻鯧魚、年糕燒鯧魚、普寧豆醬焗鯧魚、鯧魚焗飯……
普寧豆醬燒鯧魚，潮汕風味與台州食材的結合。
最能體現台州日常風味的要數「家燒鯧魚」。
家燒鯧魚
家燒簡單普遍，是沿海人民的傳統做法。鯧魚扁平闊大，劃一字刀更易入味。新榮記還加入豌豆、蒜薹同燒，也出奇和諧。
銀亮亮的鯧魚，背部緊實、肚板處則豐腴，夾下一塊，只需蘸上醬汁在嘴裡抿一抿就散出醇厚的鮮味。
依託四季的豐富海產，台州人烹製海鮮都不會讓人失望：「沙蒜燒豆麵」，湯汁濃郁，吸足了鮮味的紅薯粉條直直勾魂；「白水洋豆腐」，同樣借用了鹽滷豆腐做載體，烘托出一份質樸的漁村鮮味；「鹽水望潮」，價格很高，但脆嫩的小章魚讓人一口難忘……
沙蒜燒豆麵、白水洋豆腐、鹽水望潮
台州小吃複雜且多變，從北到南幾乎每個縣城，都有特色美食。
臨海的鍋塊、蘿蔔絲餅；天台的水晶蛋糕、糊拉汰；仙居的大臉豆腐、菜乾餅；黃岩的灰青糕、苔菜餅；椒江的泡蝦、蛋餅、薑汁核桃蛋；溫嶺的嵌糕、豆麵碎……
或甜或鹹，或輕巧或踏實，或粘糯或脆生，豐富程度不亞於潮汕。
某臨海小吃店的攤蛋餅
其中台州小吃的牌面，當屬臨海有1400年曆史的蛋清羊尾。
詩人舒婷是這樣描述的：「熱騰騰軟酥酥香噴噴，唇齒來不及盤點各種真諦，嗓子眼已經徹底沒收了。」
炸制好的蛋清羊尾，色澤金黃，撒上的白糖如降甘霖。趁熱吃外脆裡嫩，豆沙口感綿密卻不甜膩，是最豐腴溫熱的甜品。
蛋清羊尾
蛋清羊尾，其實就是包裹了豬油的豆沙丸子，掛上一層蛋清泡沫，放進沸菜油裡炸兩次即可。圖源@臨海教育
還有把姜當作主角的小吃，也是獨屬於台州沿海人的創舉 ：辛辣濃郁的薑湯面、口感奇妙的薑汁調蛋甚至薑汁冰淇淋……
味晨小吃的薑湯面
市井裡數量更多的小吃，則踏實地出沒在街頭巷尾。
在人們最飢餓的時刻填飽肚皮，讓台州成為一個從清晨到夜半都能滿足食客的城市。
比如溫暖無數台州人早上的一卷食餅筒。
食餅筒
食餅筒，臨海人管他叫「麥油脂」；天台人則霸氣地叫它「五虎擒羊」；三門人則把它稱之為「麥焦」。
食餅筒餅皮薄且韌，卻要裝下十幾種餡料：肉片、蛋皮、蝦乾、綠豆芽、豆麵、雞蛋絲、茼蒿、菜頭絲……或爽脆或醇香的口感在一卷食餅筒裡漸次綻放。
一旦外出，食餅筒之味便化作鄉愁，在飢餓時刻洶湧輪番襲來。在早餐屆唯一能與之抗衡的，也就是踏實的蛋餅了。
另一種糯米制品「炊圓」，也輕易佔領台州人的宵夜時光。
「李記老牌骨頭湯」的炊圓，台州人一般三隻起點。炊圓易做，糯米片一捏捲成一個扳指狀，嵌著一塊蔥花肉，好像鑽石戒指！
炊圓
搭配也簡單，一碗骨頭粉絲面結湯，清新恬淡，一同下肚心滿意足。
炊圓配骨頭粉絲面結湯
台州堪稱糯米愛好者的天堂，類似的糯米制品還有雞蛋麻餈、炒麻餈、紅糖麻餈、番薯圓、嵌糕……總有一樣能讓人淪陷。
無論麵食、湯、小吃還是甜品，台州小吃的食材往往來自家常。
山海之間豐富的物產奠定了台州小吃的基礎，也足以拓寬台州人對美食的想象力。
烈士山呂氏泡蝦
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